3 lihtsat marinaadi teie 3 lemmikliha jaoks

{h1}

Kui ma esimest korda grillima hakkasin, siis marineerisin ja maitsestasin kõigest kuradit. Kui toimuks piisavalt muid maitseid, ei saanud ma liha ise valesti minna. Eks? Arvasin, et kaste varjab mu ebatäiusliku toiduvalmistamisoskuse. Aastate möödudes on minust saanud pigem lihapurist, kes suurema osa oma grillimisest kasutab ainult soola, pipart ja natuke õli. Täiuslikult küpsetatud lihatükk maitseb iseenesest suurepäraselt, vaja on minimaalselt arsti.


Kuid iga natukese aja tagant ahmitsen ikka magusama, taldriku lihalõike järele. Seal tuleb sisse maitsekas omatehtud marinaad. Midagi selle kohta on lihtsalt veidi pidulikum, eriti pühade nädalavahetusel. See näitab, et olete söögikordade jaoks rohkem pingutanud, kui et lihtsalt grillite lihakäntsu.

Marinaad on lihtsalt kaste, milles leotad toortoitu - see on tavaliselt kana- või praelõige, kuid tavalised on ka mereannid ja köögiviljad. Kui ma arvasin varem, et marinaadi eesmärk oli viia selle olemus liha sisemusse, siis nüüd mõistan, et see on peamiselt mõeldud toidu väliskülje katmiseks ja selle maitsele pakitud, karamelliseeritud välimuse andmiseks. Vedelik tungib kindlasti mõnesse, kuid see ei lähe kunagi lõpuni. Teie eesmärk on krõbe koorik ja mahlane sisustus (mistõttu ei tohiks kunagi marineerivasse liha auke pista; vt allpool).


Kui toidupoodide vahekäikudes leidub rohkesti eelnevalt valmistatud marinaade, on need sageli liiga paksud. Viskoosne, siirupiline marinaad ei tungi liha sisse, vaid ka midagi veidi õhemat. Need poest ostetud pudelid on kallid ka selle eest, mida tavaliselt kasutatakse vaid 1-2 korda. Selle asemel piitsutage omatehtud marinaad; Vean kihla, et teil on juba käsil enamik retseptide koostisosi, mida jagan allpool.

Üldised suunised edukaks marineerimiseks

Marineerimine kastmes koos teiste külmkapis hoitavate toiduainetega.


Iga toidukategooria nõuab erinevat marineerimisaega. Liiga lühike ja te ei saa maitset täielikult ühendatud; liiga pikk ja toit hakkab mitmel viisil lagunema ning lõpeb pudrulise, ebameeldiva tekstuuriga. Üldiselt peaksite kalduma vähem marineerimisaja poole, selle asemel, et rohkem aega marineerida (see kehtib eriti happelisemate marinaadide puhul, kus kasutatakse palju tsitruseliste mahla või äädikat). Pidage meeles, et teie eesmärk on peamiselt välimus ja pealmised kihid kõigil, mida küpsetate.



Teie toidugruppide ajakava jaotus:


  • Mereannid / kala: 15-20 minutit
  • Köögiviljad: 30 minutit
  • Kana
    • Terve: 4-12 tundi
    • Luu sisse tükid: 2-6 tundi
    • Kondita tükid: 1-2 tundi
  • Sealihakotletid / seljatükk: 1–4 tundi
  • Punane liha
    • Väiksemad jaotustükid nagu praad: 1–4 tundi
    • Suuremad röstid: 6–24 tundi

Lisaks nende ajagraafikute pidamisele on siin veel mõned reeglid, mis aitavad teie marineerimist kõige paremini ära kasutada:

  • Kuigi peaaegu kõik konteinerid töötavad, on galloni suurused Ziploci kotid peaaegu täiuslikud. Need on vedelikukindlad, ei võta palju külmkapis ruumi ja tagavad paremini täielikult ümbritsetud toote vs tupperware või nõud.
  • Marineerimisliha hoidke alati külmkapis. Mereandide või köögiviljade marineerimisel võite need tavaliselt letile jätta, kuna see on lühike ajavahemik.
  • Teie marinaadi saab kasutada kastmena, kuid halbade bakterite hävitamiseks peab see paar minutit keema minema.
  • Marineeritud toitude grillimisel - mis on minu eelistatud küpsetusviis kogu liha jaoks kogu aeg -, peate grilli pisut õlitama, et leevendada kleepumist, mis on tavaline kastmega grillimisel. Pange natuke õli - umbes teelusikatäis - paberrätikule ja pühkige rätik grillvõredele.
  • Ärge torgake liha auke. Ma tegin seda varem, arvates, et see võimaldab marinaadil paremini sisse imbuda. Selle asemel laseb see liha mahladel otsa saada ja teil on lõpuks kuivem sisustus. Karamelliseeritud välisilme ja kuiva sisekujunduse kombinatsioon sarnaneb siis veidi nätskema liivapaberiga.

3 lihtsat marinaadiretsepti 3 liiki liha jaoks

Marinaadid on suurepärane võimalus köögis oma loovust väljendada; see on selline asi, kus saate oma lemmikmaitsed kotti kokku visata ja tõenäoliselt tulla midagi tõeliselt maitsvat. Sellest hoolimata on kindlasti olemas mõned proovitud ja tõelised kombinatsioonid, mis sobivad suurepäraselt konkreetsete lihalõigetega. Alustamiseks on 3 retsepti, mida ei saa kasutamata jätta.


Vahemere kana kabobid

Vahemere tükeldatud kanatükid, mida serveeritakse taldrikus.

Teenib 2


Selles retseptis on vihjeid Kreeka ja Lähis-Ida köögile ning see on piisavalt mitmekülgne, et seda saaks pakkuda koos kõigega või üle selle - käisin brokoli, kuskussi ja oliivide külgedega, et anda söögile tõeline Vahemere hõng.

Kabobide jaoks liha marineerimisel on lihtsam seda kohe väiksemateks tükkideks lõigata, mitte oodata järelmarinaadini. See on palju puhtam. Selle asemel, et liha tükeldada tõelisteks hammustussuurusteks tükkideks, mõelge rohkem kahe hammustuse eeskujul - see kahaneb küpsetamise ajal ja vähem tõenäoline, et põletate seda (mis võib juhtuda liiga väikeste tükkide puhul).


Koostisosad

  • 2 naela kondita kanarind, lõigatud kabobi suurusteks tükkideks
  • 2 spl oliiviõli
  • ⅓ tass kreeka jogurtit (või hapukoort)
  • 1 spl paprika
  • 1 spl koriandrit
  • 2 tl köömneid
  • 2 hakitud küüslauguküünt

Juhised

Kombineeri kõik marinaadi koostisosad väikeses kausis ja vahusta kokku, kuni see on ühtlane. Lisage kanaga suurde ziploci kotti; oma käsi kasutades veenduge, et marinaad kataks kõik kana tükid ühtlaselt. Hoidke külmkapis vähemalt 30 minutit, kuni 2 tundi.

Kana tükid vardal hakkavad grillima.

Mulle meeldivad mu vastupidavad ja korduvkasutatavad metallist kabobkammid.

Puidust vardaid kasutades leota neid 10–30 minutit madalas anumas vees. Mulle meeldib varrastele kleepimise minimeerimise eesmärgil ka kiirelt küpsetussprei teha. Pange igale vardale 6-7 tükki kana, jättes neile vahele natuke ruumi; te ei soovi, et nad puudutaksid, sest see pärsib nende pruunistumist ja karamelliseerumist. Grillige kaboobe keskmisel ja kõrgel kuumusel umbes 10 minutit (võib-olla vähem), andes neile iga paari minuti tagant pöörde. Suuremad tükid kontrollige digitaalsuse termomeetriga, et tagada doneness; otsite 165 kraadi.

Serveeri koos keedetud terade või köögiviljadega või mõlemaga.

Aasiast inspireeritud lame rauapraad

Aasia inspireeritud lame rauapraad, mida serveeritakse kartulipüreega.

Teenib 2

Ma pole tavaliselt selline, kes marineerib praadi ja te ei peaks ka seda olema. Õigesti tehes on veiseliha iseenesest nii maitsekas, et ei vaja lisakastmist. Kuid lamedad jaotustükid - nagu küljed või lapikud triikrauad - sobivad eriti hästi marinaadiks nende suurema pinna tõttu. Enamik Aasia restoranide kastmetega veiseliharoogasid kasutab neid lihalõike.

Selle retsepti abil saate seda maitset kodus korrata, andes sellele siiski ainulaadse profiili, kuna see on pigem grillitud kui vokis küpsetatud. Eriti selle ühe suhtarvud pole ranged; mängi sellega ja vaata, mis sulle meeldib.

Koostisosad

  • 1 lame rauast praad (või külg)
  • ¼ tass sojakastet
  • ¼ tass vahtrasiirupit
  • 2 spl palsamiäädikat
  • 2 spl Worcestershire'i kastet
  • 1 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl sibulapulbrit

Juhised

Kombineeri kõik marinaadi koostisosad väikeses kausis ja vahusta ühtlaseks massiks. Lisage praad ja marinaad suurde ziploci kotti. Hoidke külmkapis vähemalt 1 tund, kuni 4.

Pihvi grillimine keskmisel suurel kuumusel.

Grillige keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni saavutate soovitud taseme, küpsetades vajadusel kaudse kuumusega lõpupoole.

Lase lihal 5–10 minutit puhata. Viilutades lühikese tee, lõigake praad serveerimiseks ribadeks. Serveeri koos kartulipüreega, sest praad ja kartulid töötavad alati.

Maapähklivõi sealiha nimm

Maapähklivõi seafilee serveerituna koriandrikastmega kastmega.

Serveerib 2–4

See on üks minu lemmikretsepte ja ilmselt kõige maitsepakendatud marinaad, mida ma valmistan. Mulle meeldib alati grillitud sealiha sisefilee ja see võtab selle tõesti püsti. Erinevalt ülaltoodud retseptidest kasutab see marineeritud marinaadi mitte ainult eelküpsetamiseks, vaid ka meeldiva magusa ja soolase kastmena, et tilgutada järeltöödeldud liha. Olge selle küpsetamisel ettevaatlik; suhkur koos pika küpsetusajaga muudab selle põlema.

Koostisosad

  • 1 sealiha sisefilee
  • ¼ tass aprikoosihoidiseid
  • 2 hakitud küüslauguküünt
  • ½ tl koriandrit
  • ¼ olen paju
  • 1 spl riisiäädikat
  • 2 spl kreemjat maapähklivõid
  • 1 laimi mahl
  • ¼ tass apelsinimahla
  • Cilantro, pealekandmiseks

Juhised

Kombineerige kõik marinaadi koostisosad (aprikoosikonservid OJ-i kaudu) väikeses kausis ja vispeldage, kuni see on enamasti sile. Maapähklivõi ja -hoidistega kulub selleks veel natuke küünarnääret ja isegi siis ei saa see ideaalselt sile olema. Lisage sealiha seljaosaga suurele ziploc-kotile ja segage oma kätega järelejäänud maapähklivõi või konservide tükid. Hoidke külmkapis vähemalt 1 tund, kuni 4.

Eemaldage seljatükk marinaadist ja kastme viskamise asemel pange väikesele pannile, et seda hiljem kastmena kasutada.

Sealiha seljatükid, eriti marineeritud, on grillimiseks pisut keeruline. Nende valmistamine võtab aega, nii et kui kasutate kogu aeg otsest soojust, siis tõenäoliselt põletate selle. Küpsetage seljatükki otsese keskmise kuumusega esimesed 10 minutit, pöörates korra poole peal. Seejärel keerake tulekahju grilli küljel, millel seljatugi asub, ja küpsetage kaudse kuumusega veel 20–25 minutit, pöörates iga 5 minuti järel, kuni olete saavutanud soovitud annuse, umbes 150–155 kraadi.

Lase 5-10 minutit puhata. Puhkamise ajal soojendage pannil reserveeritud marinaadi ja viige see 5 minutiks keema, kuni see on veidi vähenenud.

Serveerimiseks viilutage seljatükk, tilgutage sellele kastet rikkalikult ja lisage rohkelt koriandrit. Sobib suurepäraselt Caesari salati ja / või mis tahes röstitud köögivilja, eriti lillkapsaga.