Käsitööõlle juhend algajatele

{h1}

Toimetaja märkus: see on külalise postitus Akimoffi meeskond.


Jaga

Võiks öelda, et õlu oli jahimeeste koristaja, metsa-, mägede- ja ojakese mees, oda käes mees, kelle lihavajadusele vastas vaid tema peavarju vajadus. Lõppude lõpuks põhjustas kuulsa kahejalgse ränduri arvatavasti ühte kohta elama õlle valmistamiseks vajalike materjalide paljundamine ja koristamine. Või võite mõelda nii: õlu muutis maailma.

Ükskõik, milline on teie vaade ajaloole, mängis selles kindlasti suurt rolli see kääritatud vee, odra, humala ja pärmi mahl.


Sõltumata sellest, kas neid tarbitakse kõrgest konservikarbist, härmas kruusist või pitsiklaasist, meremehed neelavad või peseballimängudes, on meestel ja õllel koos pikk ajalugu. Alustame sellest ajaloost ja seejärel liigume selle juurde, kuidas kaasaegne inimene saab seda iidset pruulimist täielikumalt nautida.

Õlle lühilugu

Vintage illustreeriv munk, kes pruulib õlut seljas hommikumantlid.


Alustame seda lugu pärast viimast jääaega, ajal, mil meeste domeen kahanes nagu jääsillad Aasia, Põhja-Ameerika ja Euroopa vahelise jää vahel. Keegi tegelikult ei tea, kuidas see juhtus, ainult et kusagil tsivilisatsiooni hällis pidi mõni odrast leib või kook vette kukkuma, kus see idanes, pakkudes alkoholiks muundumiseks vajalikke suhkruid - protsessist aitasid tõenäoliselt välja päike ja mis iganes metsikud pärmid juhtusid hõljuma õhus. Kuidas inimene oleks teadnud seda jumalate kingitust juua, jääb saladuseks, kuid õlle valmistamise protsess sündis.



Varasemas ajaloos sai õlle tootmine naise pärusmaaks, kelle kohustus oli toota kangeid õllesid, et hoida oma perekonda elus aastakümnete pikkuse katku, näljahäda ja ebasanitaarse joogivee ajal. Kui keskajal hävitati suured inimkonna kihud hävitavate haiguste eest, tõusid religioossed ordud õlletegemisele, mis muutis selle praktika ühiseks tegevuseks koos kõige esimeste õllesaalidega. Kuna see oli kasumlik ja nõudis suurt nõudlust, said meestest igas kogukonnas peamised õlletootjad.


Loomulikult, kui kuningad said aru sellise lihtsa retsepti tootmisest saadavast kasumist, liikusid nad õlletootmises kasutatavate terade kontrollimiseks ning pidasid raevukaid lahinguid tootmise ja levitamise üle. Sündisid riiklikud õlletehased.

Õlu leidis tee uude maailma varajaste avastajate laevadelt. Mayfloweri meeskond loobus plaanist purjetada Plymouthi kaljust lõunasse, kui sai aru, et õlut on vähe.


Peene ale meisterdamine uues maailmas nautis algusaastatel pisut renessanssi, kuna õlletootjatele tehti vähe piiranguid.

Rahva kasvades tõid Tšehhi ja Saksa sisserändajad kaasa oma Pilsneri stiilis lagerid ning Ameerika õlletehased, kes soovisid õlut müüa oma väikestest kogukondadest kaugemale, võtsid uue stiili oma ladustamise ja masstoodangu kvaliteedi osas. Ameerika kerge lager sündis ja nimed nagu Miller ja Schlitz said tuntuks kodumajapidamistes kogu riigis.


Seejärel tuli karskusliikumine, mille eesmärk oli sulgeda alkoholi tootmine ja levitamine, et ohjeldada patuseid ja kuritegusid. Selle mõtte tõttu sulges rohkem õlletehaseid kui keelamise täieliku kehtestamise ajal. Suures depressioonis ja II maailmasõjas ning sellele järgnenud aastatel toimus õlle taasasustamine Ameerika leibkondadesse kergete maisiga valmistatud lagerite kujul. See masstoodanguga õlu reisiks hästi ja säiliks väikeste kuludega pikka aega. Miller, Coors ja Budweiser valitsesid paika. Keeld lõppes ametlikult 1933. aastal, kuigi paljud piirangud piiravad käsitööpruulimistööstust tänapäevani.

Loode pöördus 1970-ndatel, kui homebrewi palavik levis üle kogu maa. Mehed, kes olid Euroopa, Korea, Vietnami ja kogu maailma sõjaväeteenistuse ajal ekskursioonidel head välismaist õlut maitsnud, ei leidnud neid stiile oma kodulinnast ja nii mõnigi asus koduõllele. Mõni asutas väikese õlletehase ja paljud ettevõtmised ebaõnnestusid, kuni seadusi muudeti ja õlletootmine kui äri muutus 80ndate keskel lihtsamaks.


Ameerika Õllepruulijate Assotsiatsiooni andmetel on Ameerika Ühendriikides tänapäeval üle 1390 piirkondliku käsitööõlletehase, mikropruulikoja ja õlletehase. Ja saadaolevate stiilide mitmekesisus on peaaegu arusaamatu.

Hüppamine käsitööõlle maailma

Hiljuti astusin Montanas Stevensville'is käsitööõlletehasesse, kus tosin meest baaris istusid karjakasvatajate ja põllumeeste laigulistes pruunides ja koorikutes hallides. Grizzled mehed, kellel olid näojooned, nagu lähedal asuva Bitterrooti mägede kalakotid. Ma küsisin baaripakkumiselt, miks nad kõik joovad tumedat õlut, mis oli mulle võõras, kuna ma nägin, kuidas maa mehed joovad kõike muud kui Coors või Bud Light.

Baarmen heitis mulle teadliku pilgu ja ütles mulle, et ta on nad treeninud kerge, blondi ale juurde ja viinud nad ühtlasele merevaigule ja lõpuks õlletehase allkirjale Black IPA, mis on tänapäeval võib-olla kõige tugevam populaarne õlle stiil.

'Avasite alles neli kuud tagasi,' ütlesin uskmatult.

Ta pilgutas mulle silma ja naeratas.

Õlle ja madala kulmu meheliku käitumise vahel on sageli olnud kahetsusväärne seos; see on lõppude lõpuks joogile minek lehtrist läbi müttamise või tünnialuse imemise kaudu. Kuid nagu peen vein, õpitakse hindama õlle põhitõdesid, põhilisi koostisosi ja rolli, mida nad mängivad maitse ja kogemuse osas, on inimene kaldunud maitsemaalil ülespoole liikuma ja kujuteldamatute maitsete maailma, kus rüüpamine muutub nauditavaks. ja pigem lõhnama kui guzzima.

Mis on käsitööõlu?

Õlu on teravili, vesi, pärm ja humal. Tera kuumutatakse vees ja tärklised muudetakse suhkruteks. Saadud suhkruvett keedetakse lõpuks saasteainetest vabanemiseks. Keemise lõpus või selle lõpus lisatakse humal, teatud viinapuu õied, et luua teradest järelejäänud magususele mõru tasakaal. Seejärel see jahutatakse, pärm valatakse ja loksutatakse, et saada käärimine, kus pärm seedib suhkruid ja sülitab välja alkoholi. Selle protsessi iga etapp loob erinevad maitsed. Terad võivad anda rohttaimi, röstitud või magusaid maitseid, humal aga mõru, lille- ja tsitruselist. Pärm annab mõnes õllesordis mullaseid ja leivaseid maitseid ning saadud alkohol lisab segule teatud omadusi, näiteks soojust.

Allpool pakun lühidalt sissejuhatust mitmetele käsitööõllesortidele ja soovitan mõnda konkreetset kaubamärki, mida võiksite proovida käsitööõlle maailma uurides:

Valitud

Enamik käsitööõlledest on õlled ja selles kategoorias on arvukalt stiile, sealhulgas kahvatu ale, pruun ale, portjee, stout ja hefeweizen. Kas olete kunagi mõelnud, miks panid mõned serverid nende häguse välimusega nisuõllede äärele suure sidruni- või apelsinikiilu? Saksa stiilis hefeweizen, nisu abil valmistatud õlu, valmistati algselt Euroopa pärmitüve abil, mis pakkus õllele tsitruselist leibu. Ameerika õlletootjad, nagu Kurt ja Rob Widmer, kes valmistasid algupärase ameerika stiilis hefeweizeni, kasutasid tüüpilisi käsitööõlletootja humalaid nagu Cascades, mis andsid õllele suurema tsitruselise omaduse ja mis tegelikult sobib hästi säärel veljel. Siin on üldreegel: ärge lisage sidrunit, kui te ei joo Widmer Hefeweizeni. Siin on mõned näited populaarsetest ale-stiilidest:

  • Sierra Nevada Brewing Co’s Pale Ale
  • Thomas Creeki õlletehase Apalaakia merevaik Ale
  • Big Sky Brewing Co’s Moose Drool

Laagrid

Lagers on kääritatud põhjas, mitte ülakääritatud ale. Nad istuvad sageli pikemat aega kui aleed, mis võivad mõne nädala jooksul minna tootmisest pudelisse riiulisse. Lagers on üldjuhul siledam kui vähem maitsevariantidega ale. Kui te praegu joonite Coorsi, Budi või Millerit, olete lagerite perega juba tuttav. Käsitööstuses valmistatud laagritest on palju imelisi versioone ja need võivad olla suurepärane sissepääsupunkt, kui see on õlle stiil, mis teile tõesti meeldib.

  • Victory Brewing Co’s Prima Pils
  • Full Sail Brewing Co. Session Lager
  • Sam Adami Boston Lager

Keha ja hingega õlu

Pruuni ale, portreesid ja stoute võib aastaringselt nimetatuna nimetada ka hooajaliseks õlleks, mida pruulitakse sügisel ja talvel. Need võivad pakkuda tugevamat maitseelamust röstitud terade, suurema humala ja suurema alkoholisisalduse kasutamisega.

  • Deschutes Brewing Co. must Butte Porter
  • Abita turbodog
  • North Coast Brewing Co vana Rasputini Vene keiserlik stout

Õlle suured liigad

Kui veini juua, mõelge India kahvatuid õllesid kui õllemaailma Zinfandeleid. See on suur julge õlu, millel pole midagi varjata ja mis võib tegelikult üle jõu käia paljud teised õlled või toiduvalikud. India kahvatu ale sai oma nime ja kujunduse siis, kui Inglismaa koloniseeris India ja pidi valmistama kangemat õlut, mis kestaks pikka merereisi ümber Aafrika sarve. Õlle säilitamiseks kasutati koos suurema alkoholisisaldusega humalaid. Hea lääneranniku IPA on ülekaalukas kellelegi, kes on harjunud idaranniku või isegi inglisekeelsete õllesortidega. Kuid lääneranniku IPA-l, mille algselt arendasid välja Oregoni, Washingtoni ja California õlletootjad, on teatud atribuute, mis tulevad läbi, kui tutvute stiiliga. Domineerivad sellised maitsed nagu greip, mänd ja vaik ning tugevad lillelõhnad ajavad selle õllelaadi nina sageli üle.

  • Ninkasi Brewing Co’s Total Domination IPA
  • Pyramid Brewing Co. Thunderhead IPA
  • Green Flash Brewing Co. IPA

Tünnis laagerdunud burbooniõlled, hapud õlled, India pruunid ja segatud õlled kuuluvad nende enda kategooriasse ning peaksid ootama järgmist postitust.

Parim nõuanne, mida igaüks võiks anda käsitööõllede maailmale pakutava õppimiseks, on lihtsalt soovitada punkt valida ja hüpata. Maitseskaala üleslaadimine pole halb viis suulae õlle tundmaõppimiseks, kuid võite sisse hüpata ja leidke, et teile meeldib õlu. Põhipunkt on kuhugi sisse hüpata!

Lollakas,

Akimoffi meeskond

www.grizzlygrowler.com

Mis on teie lemmik käsitööõlled? Jagage oma soovitusi kommentaarides.