Mehe aabits džinnil

{h1}

Toimetaja märkus: see on külalise postitus kasutajalt Joe Maiellano.


Džinn on destilleeritud piiritusjookidest võib-olla kõige mitmekülgsem. Muidugi, viski on maitsev. Kui maailm on täis suitsevaid üksikuid linnaseid ja vürtsikaid rukiseid (rääkimata burbonitest ja alahinnatud, kuid siiski väga hea valikuga iiri viskitest), siis kes peaks eksima? Kuid džinni maitseomadused on imeliselt keerulised, millest ükski teine ​​alkohol ei astu.

Oma olemuselt on džinn neutraalne piiritus, mida on maitsestatud kadakaga ja sageli mitmesuguste ürtide, vürtside, lillede, tsitruseliste ja muude maitsetega. Levinud on sidrun, apelsin ja lubi, samuti koriander, kardemon ja piment. Kohe algusest peale on džinnile kingitud peaaegu lõpmatu valik võimalikke maitseid ja profiile. Nautige tsitruselisi? Roos ja kurk? Tamm ja linnased? Rosmariin ja tüümian? Seal on džinn, mis sobib teie maitsega. Samadel põhjustel on iga kokteili, likööri ja mikseri jaoks ideaalne džinn.


Džinni on läbi ajaloo nautinud paljud suured mehed: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway jne. Lugege edasi, et teada saada, mida nad juba teadsid ja kuidas saada ise džinnihuviliseks.

Kuidas džinn on valmistatud

James Cagney teeb kahekümnendates kohisevas vannis džinni.

James Cagney teeb vannis džinni raamatus The Roaring Twenties


Džinni lõplik maitse, erinevalt enamikust teistest piiritusjookidest, tugineb vähem baaspiiritusele või laagerdumisprotsessile kui destilleerija tootmise käigus tehtud lisanditele. Vaatame džinni valmistamise protsessi:



üks. Neutraalse vaimu saamine.


Mõni piiritusetehas saab tegelikult juba destilleeritud baaspiirituse teisest piiritusetehasest. Teised kasutavad baaspiiritust, mis on saadud muudest majapidamises valmistatud likööridest. Ja ikkagi läbivad teised iseenda loomise protsessi nullist. Nagu muude vedelike puhul, koosneb põhiprotsess järgmistest osadest:

  • Pudru loomine. Teravili, vesi ja pärm ühendatakse ja kuumutatakse, seejärel lastakse käärida, et saada madala alkoholisisaldusega õlu.
  • Destilleerimine. Õlu kurnatakse, pannakse vaiksesse ja kuumutatakse. Kuna alkoholil on madalam keemistemperatuur kui vees, muutub alkohol auruks, kui vesi ja muud kõrvalsaadused jäävad maha, seni kuni säilitatakse õige temperatuurivahemik. Alkoholi aur kondenseerub (kas potis olevate rullide kaudu või kolonnis olevate plaatide kaudu) ja kogutakse puhta neutraalse alkoholina.

2. Botaanikaga maitsestamine.


Järgmisena lisatakse neutraalsele piiritusele ürte, vürtse, tsitruselisi, lilli ja muid lõhna- ja maitseaineid, et leotada omamoodi pudisevat teed. Kogu džinn sisaldab kadakamarju (see ju teebki sellest džinni!), Kuid teiste botaanikate ainulaadne retsept on see, mis muudab iga džinni eriliseks. Aeg ja tehnika on erinevad - mõned destilleerijad lihtsalt viskavad kõik sisse ja kurnavad selle hiljem välja, teised loovad võrgusilma teepakid ja teised riputavad botaanikatooteid tegelikult ikka destilleerija sisse, et ainult aur läbi pääseks. Ükskõik, kuidas nad seda saavutavad, lubab destilleerija alkoholil eeterlikud õlid eemaldada ja lõhna- ja maitseained alles jätta.

3. Lõplik destilleerimine.


Selles etapis läbib enamik kommertsdžinne lõpliku destilleerimise. Need läbitakse veel üks kord, mis võimaldab vaimul säilitada botaanikamaitse ja vabaneda kõigist värvustest, mille ta on omandanud. Džinne, mis selle etapi vahele jätavad, nagu näiteks omatehtud džinn, nimetatakse liitühenditeks.

Džini ajalugu

William Hogarth

William Hogarth “Gin Lane”


Üheteistkümnendal sajandil tegutsenud Itaalia mungad tootsid musta surmaga võitlemiseks alkoholist läbi imbunud kadakamarjade eliksiiri (kuigi see pole eriti tõhus, võiks arvata, et martini rüübamine katkuga tegelemisel oleks võinud vähemalt natuke selle serva maha võtta). Hollandlased tegid destilleerimist genever 1600. aastate keskpaigaks ja jagasid seda oma kaheksakümneaastases sõjas oma Briti seltsimeestega (kus seda tunti kui “Hollandi julgust”).

Nagu juhtub paljude lahingus sündinud söögi- ja joogiharjumustega, tõid Briti sõdurid oma maitse Hollandi džinni järele koju tagasi, kus see peagi kulutulena haaras. Hollandis sündinud Inglise kuningas William of Orange leevendas kodu destilleerimise piiranguid ja suurendas imporditud märjukeste tariife, mis viis džinnide populaarsuse meteoorilise tõusuni. Madalad hinnad ja laialdane kättesaadavus (täielikult enam kui pooled 1730. aastate Londonis asuvatest joogikohtadest olid “džinnliigesed”) koos lõdva järelevalveta tähendas, et Londoni vaesed olid alatises uimasuses. William Hogarth jäädvustas selle stseeni kuulsalt oma graveeringule “Gin Lane”. 1700. aastate keskel kehtestati kvaliteedikontroll ja leiutati veerg ikka viis vaimu viimistlemiseni džinniks, mis on meile täna tuttav.

Kiiresti edasi Ameerika keeldu ja bootleggers leidsid, et kõige lihtsam on jäljendada vaimu džinniga. Kadakate, ürtide ja vürtside „alkoholi” (olgu siis kuupaistes, alkoholi, meditsiinilise alkoholi või isegi naftatoodete hõõrudes) vanni kastmisega valmistasid saapad jalgadest vanni džinni. Oma õudse maitse varjamiseks kombineerisid nad bootleg-alkohoolseid jooke segistitega (mahl, sooda, suhkur) ja nii sündiski moodne kokteil.

Mehed ja džinn hõbedasel ekraanil

Humphrey Bogart Aafrika kuninganna Gordon

Öeldakse, et kõik Aafrika kuninganna osatäitjad said düsenteeria, välja arvatud Humphrey Bogart rohke džinnitarbimise tõttu.

Populaarses kultuuris on džinnil juba ammu eriline koht. Selles on midagi härrasmehelikku ja tsiviliseeritud, kuid siiski natuke ohtlikku. Pole ime, et mõned kõige ikoonilisemad ja mehisemad tegelased, kes on kunagi hõbedase ekraani või lääne kirjanduse lehekülgede kaunistanud, on seda teinud džinnikokteil käes.

Aastal on Cary Grant ja Eva Marie Saint, kes osalesid võrratult tellitud Gibsoni üle võrgutusmängus. Põhi loode poolt.

Aastal on Rick's Cafe Americaini omanik Bogie Valge Maja - kuulsaim kõigist džinniliigestest kõigis linnades ja kogu maailmas.

Või Hullud mehed Roger Sterling tellib lihtsalt: 'Gibson, üles.'

Enne filmi ja telesaateid oli džinnil meie kultuuri kujundavas kirjanduses peaosa. Sobiv oli see, et Fitzgeraldi antikangelane Jay Gatsby oli džinn-slinger.

Elu imiteeriva kunsti puhul kirjutas Hemingway ühest parimast džinni kohta kunagi välja mõeldud proosast - Hüvastijätt relvadega, Ütleb Frederic Henry martiinide joomise kohta: „Ma polnud kunagi midagi nii lahedat ja puhast maitsnud. Need panid mind end tsiviliseeritud tundma. '

Sean Connery Jamesi võlakirja kallamine ja martini joomine.

Ja muidugi Ian Flemingi ikooniline looming, James Bond ja tema Vesper martini.

Martinisest rääkides ...

Vintage Martini džinniga viina reklaami reklaam.

Martinis on tõesti põhiline džinnijook. Pagan, nad on kesksemad juua. Periood. Nende ilu on nende lihtsuses. H. L. Mencken nimetas martinit 'ainukeseks Ameerika täiuslikuks leiutiseks nagu sonett'. Kuid see peaaegu zen-sarnane eliksiir suudab ikkagi nii mikolooge kui imbibereid kändutada. Kui palju vermutit kasutada? Raputatud või segatud? Oliivid või väänata?

Lihtne vastus on see, et õiget vastust pole - kõik on eelistuse küsimus. Igaühel on oma võteja ma pakun alandlikult oma.

Sisse Üle jõe ja puudeleKirjeldab Hemingway Montgomery't: väga kuiv martini, mis koosneb 15 osast džinnist ühes osas vermutist. Vanad retseptid, mis pärinevad 1800. aastatest, nõuavad sama palju kui võrdsed osad džinni ja vermuti. Kui kasutate head vermutit nagu Dolin või Lillet (mitte ainult alumise riiuli kraami), peaksite seda maitsma džinnimaitse täiendusena. Mulle isiklikult meeldib suhe 4 või 5 osa džinni ja 1 osa Dolini kuiva vermutit. Vahetage kuiv (valge) vermut samades kogustes magusa (punase) vermuti vastu ja teil on Martinez.

Suurele küsimusele vastamiseks - raputatud või segatud? - peame vaatama nii füüsikat kui ka keemiat. Kokteili raputamine muudab selle külmemaks, kiiremini kui segamine. Lisaks lõhustab lisatud segamine jää väikesteks killudeks, mis väiksema pinnaga sulavad kiiresti ja lahjendavad jooki. Niisiis, see sõltub sellest, kas eelistate oma martini jääkülma ja veidi vettinud (sellisel juhul tehke nagu 007 ja raputage) või mitte nii külma kui puhtama tootena.

Lisandiks: ma väidan, et õige garneering sõltub teie kasutatud džinnitüübist. Oliiv on täiesti vastuvõetav, kui kasutate väga kuiva džinni, näiteks Gordoni või Beefeaterit. Tegelikult soovitas Sinatra, et peaksite alati tellima kaks oliivi, nii et teil on üks, mida sõbraga jagada. Kui aga teie martini on valmistatud eriti keerukast džinnist - näiteks Hendricku või Bombay Sapphire'ist -, siis soovite komplimente mõnele tsitruse- ja lillenoodile sidrunikeeruga. Kokteilisibul järgib üldiselt samu reegleid nagu oliiv, kuigi siis ei joo te enam martini, vaid pigem Gibsoni.

Uued trendid Ginis

Vintage džinnireklaami reklaam.

Kuigi martini võib olla põhiline džinnijook, pole džinn kaugeltki ühe trikkiga poni. Tegelikult toimub džinnimaailmas praegu palju põnevaid trende. Võtame näiteks väikepartiid. Sarnaselt 1980. ja 1990. aastate mikroõlletehase liikumisega on ka Ameerikas kohalike mikrotöötlemistehaste hoogne tõus.

Mitte liiga kauges minevikus oli džinnijooja jaoks vähe võimalusi. Teie kohalikus baaris oleks Seagrams või võib-olla Beefeater, ja see oli kõik, mis seal oli. Nüüd elame ajas ja kohas, kus sõna otseses mõttes on sadu erinevaid džinne kõik maitsevad erinevaltja sellele pääseb juurde mõne klaviatuuri vajutusega. Surma uks Wisconsinis, Sinimantel Philadelphias, Roheline müts DC-s ... saavad kõik meie koduaias maailmatasemel džinnid. See on suurepärane aeg olla džinnijooja!

Paljud neist kohalikest piiritusetehastest (ja ka mõned suured kutid) on hakanud tegelema hooajaliste ja muude piiratud koguses partiidega. Green Hat on välja pannud talisegu, mis on destilleeritud köömnetega (teiste botaaniliste ainete hulgas) stiilis akvaviit.

Lunaraha Oregonist väljas on tünnis laagerdunud džinn, millel on mahe merevaiguvärv ja meeldiv tamm, mis töötab Martinezis hämmastavalt hästi.

Isegi Plymouth, üks vanimaid kommertsdžinne (alates 1793!), on naasnud oma mereväe tõendi väljaandmisele pakkumine - villitud tohutu 114 tõendiga, et pikematel reisidel püsida. Kui järele mõelda, siis kui teile meeldivad raputatud martinid, siis võib see lihtsalt minna edasi ...

Retseptid

Kui olete piisavalt džinnist proovinud ja mõned lemmikud leidnud, proovige mõnda neist retseptidest:

Negroni

Gin Negroni apelsinikoore keerdumisega.

Itaalia Amari, näiteks Campari, on suurepärane pärast öist üleandmist oma isu taastamiseks ja iivelduse leevendamiseks. Abielus džinni tervislike omaduste, itaaliapärase vermuti katmisomaduste ja munavalgest lisatud valgu (mis annab ka siidise tekstuuriga) nautimiseks eliksiiri, ilma et oleksime võrdsed - enese parandamiseks - Negroni.

  • 1,5 oz džinni
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz magusat vermutit
  • 2 kriipsuga oranž mõru
  • 1 munavalge
  • Oranž keerdus

Kombineerige džinn, Campari, vermut, mõru ja munavalge kokteiliraputil (ilma jääta). Raputa korralikult 30 sekundit (seda nimetatakse kuivloksutamiseks; see aitab munavalget integreerida). Lisage loksutisse jääd. Raputage uuesti 30 sekundit. Kurna jääga täidetud kiviklaasi. Lõigake köögiviljakoorija või zesteri abil väga õhuke apelsinikoore riba (vältige valget auku), pigistage klaasist keerd, et vabaneda selle õlidest, viige koor üle klaasi ääre ja tilgutage joogiks.

Prantsuse 75

Gin prantsuse tilk klaasi.
Selle kokteili juured ulatuvad 1915. aastal Pariisis asuva Harry baarini, kus Esimese maailmasõja veteran soovis veidi rohkem oma šampuseklaasi sisse lüüa. Legendaarne baarmen Harry MacElhone segas selle tema jaoks ja loomaarst kuulutas, et pakkis seina nagu prantsuse 75 (mudel 1897 75 mm haubitsad, keda ta sõjast liiga hästi tundis).

  • 2 oz džinni
  • 1/2 oz lihtsat siirupit
  • 1/2 oz sidrunimahla
  • Šampanja (või muu kuiv vahuvein)
  • Sidrunikeerutus

Jääga segistis segage džinn, siirup ja sidrun; raputa korralikult. Kurna jahutatud flöödi või kupee sisse ja lisa šampanjat. Serveeri koos sidrunikoore ribaga kaunistuseks.

Gin Rickey

Gin rickey klaasi juurde.
Gin Rickey on Washingtoni kohalik kokteil, mille leiutas kolonist Joe Rickey Valgest Majast vaid mõne sammu kaugusel asuvas baaris. Karge ja värskendav, see on ideaalne kokteil lõunapoolsel soisel suvel.

  • 3 oz džinni
  • ½ värsket laimi
  • Vahuveiniga mineraalvesi (näiteks Apollinaris või Acqua Panna)
  • 2 kriipsuga oranž mõru

Pigista lubi pool kiviklaasi või suurde veinikuppi ja viska ka kere sisse. Täida klaas jääga. Lisage džinn, mõru ja mineraalvesi. Segamiseks segage.

Raputatud või segatud, traditsiooniline või väike partii, džinn on nii inimeste kui ka jumalate eliksiir. Ükskõik, kas olete džinnifänn, kes võib-olla on avastanud uue trendi, või algaja, kes kartis sügavamale süveneda, loodan, et liitute minuga nüüd klaasi tõstmisel selle parima alkohoolse joogi juurde: džinn.

______________________________

Joe Maiellano on The HomeMade Gin Kit'i asutaja. Teda on kirjeldatud kui vaimupüüdjat, alkoholihuvilist ja joodikut (ehkki ämma poolt vaid viimast). Samuti on ta üritanud kolme martini lõunasööki üksinda tagasi tuua.