Inimese aabits Rummi kohta

{h1}
maitseaine125 Selle postituse on teile toonud Flaviar. Kui soovite oma joomise stiili kujundada, Flaviar on uus tee minna. Navigeerige peenete vaimude maailmas, alates ülemise riiuli šotist kuni käsitöö Gini ja kõigeni, mis on vahepeal. Flaviar pakub suurepärast valikut viina maitsmise pakke ja täissuuruses pudeleid, mis võimaldavad teil sõprade seltsis uusi jooke avastada.Mis see on?

Rum on kahtlemata kõige alahinnatud vaim. Kui mõelda mehelikele, keerukatele ja klassikalistele jookidele, on rumm nimekirjas harva. Viski, ja kõiki selle variante on hõlpsasti kujutatud vuntsidega härrasmehe käes, kes istub raamatuga lamavas asendis. Džinn on põhiliselt ülimalt stiilse martini, aga ka teiste õilsate kokteilide alus. Isegi viinast on saanud põhiline baar baarides ja see on olnud sajandeid Ida-Euroopas valikvaim. Rummi ei peeta enamasti aga muuks kui piraatluseks ja orjanduseks, millel pole koksi või puuviljaliste troopiliste jookide segistiks olemist tegelikult mingit kasu.


Au contraire, rummil on rikkalik ajalugu (see mängib isegi osa Ameerika revolutsioonist!) Ning veelgi rikkam olevik ja tulevik joogina, mida saab nautida puhtalt või koos jääga, või mitme suurejoonelise kokteili vundamendina. Vaatame üle, mis on rumm, selle põnev ajalugu, kuidas alkoholi juua ja nautida ning seejärel paar kokteiliideed.

Mis on rumm?

Kõige lihtsamas määratluses on rumm alkohoolne jook, mis on destilleeritud suhkruroost kas toormahlast või kõige sagedamini melassist (mida rafineeritakse suhkrust keetmise teel). Pärast destilleerimist villitakse rumm kohe pudelisse, saades selge toote, mida kasutatakse sageli ainult kokteilisegistina; või laagerdatakse vaadis - tavaliselt kasutatud viskitünnis - vähemalt aasta, kuid sageli kauem, luues tumeda ja rikkaliku vaimu, mida saab viski moodi rüübata. Märkate, et see on vähem aega kui viski; Seda seetõttu, et suurem osa rummitoodangust toimub Kariibi merel, kus troopiline kliima soodustab kiiremat vananemist kui kõrgematel laiuskraadidel. Rumm vananeb ka kiiremini, kuna sisaldab vähem analoogid kui teised kanged alkohoolsed joogid, mis vajavad vähem mahedust kui näiteks tuline šoti või burboon.


Erinevalt viskist ja muudest kangetest alkohoolsetest jookidest ei ole reaalset sorteerimise, vananemise, sildistamise jms standardit. Rummid võivad olla selged või väga tumedad, neid võib vürtsitada, neid saab laagerdada või isegi kunstlikult värvida, et need näiksid vananenud (need on odavamad värvilised rummid, nagu Bacardi Oro). Kuigi see võib rummi mõistmise veidi keerulisemaks muuta, muudab see selle uskumatult mitmekesiseks vaimuks. Täna saate osta kvaliteetset rummi palju vähem kui kvaliteetviskit ja nautida seda korralikult või kivil nagu iga teine ​​piiritus.

Kuid see ei olnud alati nii ...


Rumi kõva ajalugu

Nagu ma varem mainisin, peetakse rummi sageli liblikate ja saabaste jaoks valitud joogiks. Kahjuks on see vähemalt rummi algusega üsna täpne. Kui esimene kääritatud jook suhkruroo mahlast toodeti paar aastatuhat tagasi, siis destilleeriti see alles 1600. aastatel Kariibi merel ja meenutas esimest korda tänapäeval tuntud rummi. Sel ajal oli destilleerimine tavaks, mida enamik inimesi tundis. Viski ja brändi olid Euroopas üsna tavalised joogid, nii et kui britid tõid oma kaadrid Kariibidele, oli vaid aja küsimus, millal neist suhkruroo mahla või melassi läbi lasta. Võib-olla olid orjad tootnud kõigepealt rummi ja nende meistrid andsid neile kindlasti rummi, enamasti nende paigutamiseks. Tegelikult mängis rummitootmine Atlandi ookeani kolmnurkses orjakaubanduses suurt osa. Suhkrut, enamasti melassi kujul, kaubeldi Kariibi mere saartelt Uus-Inglismaale, kus see destilleeriti rummiks. See rumm müüdi ja koos teiste toorainetega (nagu saematerjal ja vaalaõli) saadeti Euroopasse. Sealt muutusid need toorkaubad tööstustoodeteks, näiteks relvadeks, rõivasteks jne., Mida kaubeldi Aafrika kuningatega orjade pärast, kes saadeti seejärel Kariibi mere saartele suhkruistandustesse tööle. Ja nii ühendasid rumm ja orjandus igavesti.



Maalides 1700. aastate meeste maalimine.


Lõpuks jõudis rummitootmine põhja poole praeguse Ameerika kolooniatesse. Mõnes mõttes oli seal lihtsam toota, kuna kütus (puidu kujul) oli hõlpsamini kättesaadav, šotlased ja iiri töötajad teadsid destilleerimisprotsessi ning piiritusetehase kuumade tulekahjude vahel seismine oli külmas Uus-Inglismaal palju talutavam kui troopilises Barbadoses. Aastaks 1700 muutus rumm kõige enam kaubeldavaks Kariibi mere kaubaks ja andis suurema osa Suurbritannia uutest Ameerika kolooniatest saadavast kasumist. Hinnanguliselt tarbis Ameerika keskmine täiskasvanud mees sel ajal 4-5 liitrit kraami igal aastal. Rumm muutus isegi valuutavormina vastuvõetavaks, Põhja-Carolina esimese kinnisvara hind oli 4 liitrit rummi. Kuid see ei säilitaks oma haaret Ameerika populaarseima vaimuna, nagu näeme järgmisena.

Rumm ja Ameerika revolutsioon
George Washington joob kaaslastega rummi.


Kuigi kindlasti ei provotseeri see täielikult revolutsiooni, oli rummil - ja eriti selle maksustamisel - kindlasti oma osa revolutsiooniliste meeleolude tekitamisel. 1700. aastate alguses alustasid uus-inglased kaubavahetust Prantsuse, Hispaania ja paljude teiste Kariibi mere kolooniatega. Suurbritannia oli sellele kindlalt vastu (kuna see vähendas nende endi kasumit) ja kehtestas kaubanduse täieliku kaotamise asemel 1733. aasta melassi seaduse. Sellega kehtestati maks kõikidele brittidest kolooniatest imporditud melassile. Kuna Suurbritannia Lääne-India hindas oma melassi palju kõrgema kursiga, võib see tegelikult rikkuda Uus-Inglismaa rummi majanduse, mis oli suur osa majandusest tervikuna. Salakaubavedu aga hoolitses selle väikese snafu eest ja maksu maksti harva. Hoolimata maksust kõrvalehoidmisest hakkas Suurbritannia samm kolonistide revolutsioonilisi kirgi õhutama.

1763. aasta suhkruseadus teravdas veelgi kolooniate ja kodumaa konflikti. See õigusakt, mis võeti vastu melassiseaduse kehtivuse lõppemise ajaks, vähendas melassimaksu pooleks, kuid seekord kavatses Suurbritannia maksude tegeliku sissenõudmisega hakkama saada. Sellel teol oli ka muid majanduslikke tagajärgi, kuid selle artikli tähenduses vähendas rummikasumimarginaal veelgi. Need kaks seadust koos 1764. aasta templiseadusega olid tõepoolest tulekiviks ja tõmbenumbriks, mis tekitasid Ameerika revolutsiooni alguse.


Kuna rumm nõudis melassi importimist, hakkasid ameeriklased viski eelistama 1700. aastate lõpus, kuna see oli täiesti kohalik toode, mis tähendab, et kogu kasum jäi kohalikuks. Tegelikult muutus viski joomine isamaaliseks! Noore riigi 1812. aasta sõtta astumine tõstis hindu veelgi ja kindlustas rummi langust osariikides.

Yo Ho Ho: Rumm ja meri


'Selline päev; rumm kõik välja. Meie ettevõte on mõnevõrra kaine; neetud segadus meie seas! Röövib kavandamist. Jutt lahusolekust. Niisiis otsisin auhinna järele teravat [ja] võtsin ühe pardal suure hulga alkoholiga. Nii hoidsid seltskonda kuumas, neetud kuumas, siis läksid kõik jälle hästi. ” -Must habeme päevik, 1718

Rummi on pikka aega seostatud kõigi ookeaniliste asjadega, olgu selleks siis piraatlus või lihtsalt mereväe ettevõtmised, mis ujutavad kuldses vaimus. Eespool näete, et Mustahabe kasutas oma meeskonna paigutamiseks rummi, umbes nagu orjapidajad Põhja-Ameerika kolooniates. Kahjuks pole piraatluse kohta suuri ajaloolisi andmeid, nii et palju sellest, mida kuulete, on lihtsalt oletused. On aga teada, et kuigi rumm viis Ameerikas revolutsiooni, tarbisid seda ka piraadid suurtes kogustes, sageli enne lahinguid meeste vapruse suurendamiseks. Kuid mitte ainult piraatide puhul oli rumm valitud jook.

Suurbritannia admiraliteet soosis ka rummi, muutes selle oma meremeeste valikuks 1600. aastate keskel. See ei olnud siiski maitse jaoks. See oli ökonoomne valik; pärast seda, kui Suurbritannia vallutas hispaanlastelt Jamaica aastal 1655, muutus rumm kõige odavamaks võimaluseks. See ei olnud iseenesest eriti maitsev ning segati vee ja erinevate vürtsidega, et moodustada tänapäeval grogi nime.

Väljaspool sõjaväge ei tarvitanud suurem elanikkond aga rummi massiliselt. Seal oli brändit, veini, õlut ja pidevalt kohal olevat viskit. Tundus, et rumm on määratud võib-olla ununema kui odav, unustatud jook. Mõnevõrra paradoksaalsel kombel andis keeld Ameerikas selle tagasi osariikides.

Keeld ja Rumi aeglane tagasitulek

Ehkki Ameerikas keelustati vanni džinnide ja viskideni, pakkus see Kuubale suurepärast ettekäänet turismi edendamiseks. Ja Kuuba peamine kohalik alkohoolne jook? Rum. Täpsemalt Bacardi rumm. Papa Hemingway jõudis Havannasse ja populariseeris nüüdseks kuulsaid kokteile nagu daiquiri, mojito ja Kuuba libre. Keeld tegi osariikides rummi jaoks rohkem kui midagi muud, mida Bacardi kasutas suuresti ära. Nende turundusgeenius muutis kaubamärgi äärmiselt äratuntavaks ja seda hakati seostama romantiliste, troopiliste puhkustega. Samal ajal kui Teine maailmasõda ja Kuuba raketikriis aeglustusid, kolis Bacardi oma peamised piiritusetehased Mehhikosse ja Puerto Ricosse ning jätkas rummi eksootilise segistina positsioneerimist. Üle kogu riigi kerkisid tikibaarid plastikust onnide ja palmipuudega ning pakuti külmi ja värvilisi rummipõhiseid kokteile.

1950ndate reklaamireklaam golfi mängivatele kuivadele rummi meestele.

Täna rummi areng jätkub. Kuigi kunagi peeti rummi suures osas odavaks, nagu paljudes teistes väikesepartii-alkohoolsetes jookides Ameerikas, oli see mõnevõrra renessanss. Halvim rumm, mida täna osta saab, on kindlasti palju parem kui see, mida meremehed oleksid 1800ndatel joonud. Ometi näib see oma vähekasvulise ajaloo tõttu ikkagi tähendavat, et see on pigem mikser kui vaim, mida saab nautida sipina. See on kahetsusväärne, sest head rummi saab tõepoolest otse maitsta.

Rummi stiilid

Rummi on raske liigitada. Jällegi pole see nagu viski, mille vananemist ja märgistamist reguleerivad ranged eeskirjad. Rumm on pigem kõigile tasuta, kusjuures igal tootmisriigil on vananemisreeglid ja -määrused, lõplik tõend jne. Rummi võib nimetada ja sildistada seni, kuni see on suhkruroo mahla või melassi destilleeritud jook. Nii et vaatame vaimu kategoriseerimise paari erinevat viisi (ja isegi need pole nende definitsioonides täielikult kokku lepitud):

Rahvuse järgi (sageli kirjeldatud siiski endiste kolonisatsioonide osas)

Hispaania keel (Kuuba, Dominikaani Vabariik, Puerto Rico, Panama) - tuntud kergemate rummide poolest, mis on kas kasutamata või väga kergelt laagerdunud ning annavad magusama, teravama ja puhtama maitse.

Inglise (Barbados, Bermuda, Jamaica) - tuntud tumedamate ja rikkamate rummide poolest, mis on vananenud vähemalt aasta. Neil on sageli rohkem väljendunud melassi maitse.

Prantsuse keel (Haiti, Guadeloupe, Martinique) - pigem spetsiifiline stiil, destilleeritud kääritatud roosuhkrust potikaussides. Sageli laagerdub kasutatud konjakivaatides (kuid mõnikord ka tammevaatides) mitu aastat.

Värvi / keha järgi

Valge / Hele / Hõbe - Värvilt selge ja peaaegu alati kasutamata. See on kõige populaarsem rummilaad, kuna seda on kõige odavam toota ja seega ka tarbijale kõige odavam. Ei sobi rüüpamiseks; kasutatakse tavaliselt mikserina, eriti Papa Hemingway lemmikute, mojito ja daiquiri puhul.

Kuld / kuld - värvilt kuldne (mitte tumepruun), mis tähistab vananemist, kuid sageli minimaalselt. See on sageli endiselt üsna kerge kehaga ja seda kasutatakse pigem mikserina kui lonksuna, kuid mitte alati. See kategooria on keeruline, kuna 'vürtsitatud' rummid (nagu Bacardi ja Captain Morgani) põhinevad tavaliselt sellel stiilil, kuid neile on lisatud mõningaid lõhna- ja maitseaineid, tavaliselt karamelli, vanilli ja kaneeli kujul. Siin tuleb siltide lugemine kasuks.

Tume / must - tumepruun / kuldne värv. Enamasti on neid laagerdatud mitu aastat puutünnides. Neil on kõige rikkalikumad ja keerukamad maitsed ning need on tõenäoliselt teie rummide rüüpamised. Need on võrreldavad hea brändi või viskiga ning võivad isegi neid kokteile sisaldavaid kangeid alkohoolseid jooke asendada (vt allpool rummipõhist Old Fashionedit).

Kuidas juua rummi + kokteile

Rüübava rummiga immutamine sarnaneb mis tahes muu vaimu joomisega. Oleme seda teemat viski osas juba pikemalt käsitlenud, seega esitan siin vaid kiire kokkuvõtte ja paar rummipetsiifikat:

  1. Aroomide kontsentreerimiseks on kõige parem kasutada mingit klaasi, mis kitseneb ülaosa lähedal. Lõhn moodustab tegelikult umbes 70–80% sellest, mida me maitsena tunneme.
  2. Eeltoodud asjaolu tõttu on teie esimene ülesanne lihtsalt vaimu lõhna tunda. Ärge laske oma nina liiga sügavale klaasi, sest alkoholiaurud võtavad võimust. Samal põhjusel võta natuke lahtise suuga nuusk; see oli näpunäide, mille sain destilleerijalt, ja see muudab vaimu 'nosimisel' märkimisväärse erinevuse.
  3. Võtke esimene lonks ja laske sellel lihtsalt suu katta. Pöörake seda veidi, seejärel neelake alla.
  4. Nautige oma vaimu väikeste lonksudega. Märkate, et see on magusam kui viski, kuna see on destilleeritud pigem suhkru kui teravilja kõrvalsaadusest. See muudab selle maitse rohkem magustoiduks. Pöörake tähelepanu ka sellele, kui palju saate vanilli, karamelli ja melassi (mõtle juureõlle-ishi maitsele).
  5. Proovige mitut rummi, et õppida nii nende eristamist kui ka seda, mis teile meeldib. Üks võimalus selleks on korraldada maitsepidu, kus kõik toovad kaasa erineva pudeli rummi ja sina lihtsalt maitsed ringi ja räägid piiritusest.

Ja nüüd mõned kokteilid:

Hemingway Daiquiri

See oli Hemingway eelistatud jook ja tema eelistatud retsept. Ta nautis seda ilma suhkrut lisamata, muutes selle pisut hapukaks, nii et lisage julgelt lihtsat siirupit, kui peaksite olema nii kallutatud. Tehke sellest topelt, et luua kuulus Papa Dobles.

  • Jää
  • 2 untsi valget rummi
  • 3/4 untsi värsket laimimahla
  • 1/2 untsi värsket greibimahla
  • 1/2 untsi maraschino likööri

Täida kokteiliraputaja jääga. Lisa kõik koostisosad ja raputa korralikult läbi. Kurna jahutatud klaasi. See on nii lihtne!

Rumm vanamoodne

Kunagi, nagu 1800ndate alguses, oli sõna 'kokteil' sünonüümiks praegusele vanamoodsale nimele. Neil päevil aga oli mis tahes piiritus, mis on segatud mõru, vee ja suhkruga. Viski sai Old Fashioned'i jaoks domineerivaks valikuks, kuid proovige seda rummiga ja ma garanteerin, et olete meeldivalt üllatunud.

  • 2 untsi tumedat rummi
  • 2 kriipsu Angostura mõrud
  • 1 suhkrukuubik
  • Vähesed kriipsud tavalist vett

Asetage suhkrukuubik vanaaegsesse klaasi ja küllastage mõru; siis lisage mõni kriips tavalist vett. Sega kuni lahustumiseni. Täida klaas jääkuubikutega ja lisa rumm. Valikuline: kaunista apelsiniviilu ja kokteilikirsiga.

Isetehtud Spiked Eggnog

Vintage reklaamireklaam munarakk-rummi kokteil

Rumm ja munarakk (või munamarja sarnased joogid) on olnud voodikaaslased juba üle 4 sajandi. See on lihtne ja maitsev retsept, mida saab hõlpsasti muuta kogu õhtusöögi korraldamiseks.

  • 1 muna
  • 2 tl suhkrut
  • 1 unts rasket koort
  • 1/2 tl mandli ekstrakti
  • 1/2 tl vanilliekstrakti
  • 5 untsi rummi (üldiselt kerge rumm)
  • Lisandiks kaneel ja muskaatpähkel
  1. Eraldage muna kaheks väikeseks kausiks.
  2. Klopi munakollane tugevaks.
  3. Klopi valge 1 tl. suhkrut kuni tippude tekkimiseni.
  4. Voldi valge ja munakollane aeglaselt kokku.
  5. Eraldi peksake koor mandli, vanilli ja 1 tl. suhkur kausis tugevaks.
  6. Keerake koor koos munaseguga aeglaselt sisse.
  7. Lisa rumm ja sega ettevaatlikult.
  8. Pange üleöö külmkappi või serveerige kohe jää peal
  9. Kaunista riivitud muskaatpähkli ja kaneeliga.

Kuumavõitu rumm

Järgmine kord, kui teete võiga määritud rummi, kasutage selle soojendamiseks kuuma pokkerit !.

Järgmine kord, kui teete võiga määritud rummi, kasutage selle soojendamiseks kuuma pokkerit! Nii tegid seda varased kolonistid.

Sellel kokteilil on ka rikkalik ja eriti Ameerika traditsioon. Pärast seda, kui melassi hakati Jamaikast importima ja Uus-Inglismaal 1600-ndate keskel tekkisid piiritusetehased, hakkasid kolonistid lisama kuumadele jookidele rummi, luues kuuma võiga määritud rummi, mis on kuuma väikelapse modifikatsioon. Siin on väidetavalt Ameerika varane joogiretsept, mis leiti 1952. aasta väljaandest Ajakiri Life:

  • 2 untsi Puerto Rico rummi
  • 1 tl suhkrut
  • 1 viil sidrunit, naastudega 6 nelki
  • 1 pulga kaneel
  • Näputäis muskaatpähklit

Asetage eelsoojendatud kruusi või vanaaegsesse klaasi, täitke keeva veega ja tilgutage helde võis. Hõljutage peal ettevaatlikult leekivat supilusikatäit rummi.