Mehe aabits Tequilas

{h1}

Kuigi tequilal on siin osariikides halb maine - see on sageli joogihimuliste kolledžite jaoks odav valik, on see Mehhikos siiski kultuuritraditsioon, mis ulatub sajanditepikkuse käsitööni. Kuigi mõnede likööride päritolu on porine või vaieldav, on tequila vaieldamatult Mehhiko vaim.


Kui tequilat serveeritakse laskekujul tavaliselt soola ja lubjaga, et leevendada odava joogi hammustamist ja põletamist, siis oma kodukodus serveeritakse seda tavaliselt korralikult kõrges laskeklaasis ja mõeldud lonksuks.

Kui teil on tequilaga õnnetu ajalugu, on aeg anda vaimule veel üks võimalus ja õppida, kuidas seda mitte ainult õigel viisil juua, vaid ka osta õige toode, et te ei kirjutaks kogu saali põhjal lihtsalt kogu kategooriat see ajas end varasematel aastatel purju.


Enne mõningate nende juhiste kasutamist peame kõigepealt teadma, mis on tequila.

Mis on Tequila?

Kuigi tequila on märgistamise seaduspärasuste juurde sattudes veidi keerulisem, on see tegelikult spetsiifiline tüüp mezcalist. Mezcal on destilleeritud liköör, mis on valmistatud agaavitaime purustatud, kääritatud südamikust. Tequila on siis spetsiaalselt sinisest agaavist ja Mehhiko konkreetses osas valmistatud mezcal.


Sarnaselt šampanjaga - mida saab seaduslikult valmistada ainult Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas - saab tequilat valmistada ainult teatud Mehhiko piirkonnas. Suuresti on see nii Jalisco osariigis (kus asub Tequila linn) kui ka osades Guanajuato, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Need osariigid asuvad Mehhiko lääne-keskosas, kus rikkalik vulkaaniline pinnas on ideaalne keskkond sinise agaavi kasvatamiseks.



Mis on agaavitaim?

Mees agaavitaimes kõndimas

Siniste agaavitaimede väli. Pange tähele ridade vahel kõndiva mehe skaalat. Lehed jõuavad küpsemisel umbes inimese kõrgusele.


Kui rumm tugineb suhkruroost / melassist, brändist viinamarjadel ja viskist erinevatel teradel, siis agaav on tequila elujõud. Ühe mõistmiseks peate mõistma teist.

Agaav on suur taim, mis näeb välja nagu suur piikide pea. Need piigid on selle lehed ja tequila valmistamiseks kasutatakse peamist keha - mida nimetatakse piñaks. Agaavid on tõesti suur. Koristamisel võib piña kaaluda 150–250 naela.


Puu moodi

Agaavi puulaadne “lill”. Need lõigatakse taime elu pikendamiseks tequila põldudel.

Spetsiaalselt koolitatud põllumehed / kombainid korrastavad lehti ja koristavad taimi ning see protsess on suures osas mehhaniseerimata. Agaav on püsimatu taim, mille küpsemine võtab aega üle 7 aasta ja see pole lollikindel protsess. Taimel on õitsev piik, mis tuleb keskelt välja vaid üks kord (jõudes puulaadsetesse kõrgustesse), sel hetkel agaav aga sureb, sest see lill võtab põhimõtteliselt kogu oma elutoe. Kuid põllumehed korrastavad seda lille, et pikendada taime eluiga, mis on vajalik selle täielikuks küpsemiseks ja mezcal / tequila valmimiseks.


Kuidas valmistatakse Tequilat?

Pärast piñade koristamist lähevad nad küpsetamiseks ahju, mille järel nad funktsionaalselt mahlastatakse nagu hiigelsuur apelsin. Tselluloosi jäetakse maha, kuid mahl kogutakse kokku ja siit näeb protsess välja nagu iga muu kääritatud / destilleeritud joogi puhul.

See mahl istub paar päeva vaatides, kuni see käärib, mille tulemuseks on madala alkoholisisaldusega vedelik, mida nimetatakse virdeks (õllehuvilised peaksid seda sõna teadma). See virre destilleeritakse seejärel vähemalt kaks korda (mis on tequila seadusest tulenev nõue) ja mõnikord ka kolmandat korda - kuigi mõned puristid ütlevad, et see kolmas destilleerimine eemaldab agaava maitsest liiga palju (paljud kaubamärgid väidavad, mitu korda nende toodet on destilleeritud otse etiketil turustamise eesmärgil).


Seejärel kas villitakse kohe pudelitesse või pannakse vananemiseks tammevaatidesse.

Kuidas Tequilat liigitatakse (või kuidas pudelit lugeda)

Tequila Donjulio pudel.

Kogu teadliku valiku tegemiseks vajaliku teabe leiate otse sildilt. “Don Julio” on kaubamärk. Selle all, väiksemas kirjas, näete „100% de Agave”. Ja alt leiate ala 'Añejo'.

Tequila ostmisel peate pudelil otsima paari asja, mis aitavad teil selle sisu välja selgitada.

Kõigepealt tuleb kontrollida, kas see ütleb midagi „100% agaavist” või „100% sinisest agaavist”. Mehhiko seaduste kohaselt (mis reguleerivad tequila tootmist, märgistamist, eksportimist jne) tuleb kääritamisprotsessis tekilat valmistada ainult 51% sinise agaavisuhkruga. Ülejäänud 49% võivad olla muud suhkruallikad, milleks on tavaliselt suhkruroog. Tequilasid, mis ei ole 100% sinised agaavid, nimetatakse 'mixtoseks'. Neid tequilasid sellisena ei turustata - neil pole lihtsalt etiketil kuskil 100% sinist agaavi. Spektri odavas otsas olevad kaubamärgid on mikstuurid, mistõttu nad seda fakti ei trompet. Ja isegi kui seal on kirjas „valmistatud sinise agaaviga”, kui „100%” seal pole, ärge usaldage seda. Pidage meeles, et kogu tequila - selleks, et seda seaduslikult sellisena märgistada - peab olema valmistatud sinise agaaviga.

The

Kaelasildil võib olla ka märgistus “100% de agave”.

Kõiki allpool kirjeldatud vananevaid monikereid saab rakendada kas segu või 100% sinise agaaviga tekilade puhul. Nii et kõigepealt otsige seda kirjeldajat, mis on tavaliselt väikeste tähtedega pudeli kaelal või põhisildil.

Järgmisena näete ühte järgmistest laagerduvatest etikettidest, mis tavaliselt trükitakse suures osas pudelile. Sa ei saa sellest ilma jääda. Liigitaksin tequila kolme põhisordi hulka, mida soovite otsida sõltuvalt sellest, mis teile meeldib, ja ühte madala kvaliteediga sorti, mida vältida.

Valge / valge / hõbe. See on kraam, mis villitakse kohe pärast destilleerimist ja on kasutamata. See on selge ja on hea sisenemispunkt tequilasse. Kuna see ei ole laagerdunud puidust tünnides, väidavad mõned inimesed, et saate puhtama agaavimaitse, teised aga, et see on pigem tequila maailma viin - iseloomu puudumine. See, mida leiate, on teie enda maitse küsimus. Sõltumata sellest kasutate seda kõige sagedamini igasuguse tequila kokteili valmistamiseks. Pidage meeles, et kuigi see on selge, võib see siiski olla kvaliteetne ja sipitav toode, täpselt nagu võiks olla valge, kasutamata viski.

Anekdootlikult meeldib inimestele, kellele tequila väga meeldib, rüübata selget kraami, samas kui teie viskifännidele meeldivad sageli vananenud sordid.

Rahulik. Seda tequila kategooriat on laagerdunud vähemalt 2 kuud (tavaliselt kasutatud burboonitünnides, kuid mõnikord kasutatakse ka muid piiritusetünne), kuid mitte kauem kui aasta. Maitseprofiili poolest on see ideaalne keskel asuv tequila. See ei ole ülekaalukas ja sobib endiselt hästi segujookides, kuid seda saab nautida ka lonksuna.

Añejo (või Extra Añejo). See on tequila, mida on laagerdunud vähemalt üks aasta (või “ekstra” sordi puhul vähemalt kolm aastat). Need on tooted, mis on tõepoolest valmistatud pigem kokteilide tarbimiseks kui lonksuks. Selle kasutamine segujoogis tähendaks uhke burbooni kokteili panemist; palju parem rüübata ja nautida peent toodet, mitte maitset segada. Nende tequiladega saate sujuva ja puitunud iseloomu, mis, nagu ülal viidatud, on see, miks viskifännidele kipuvad meeldima añejod.

Vältige kuldset või „Oro” tequilat. See kraam on lihtsalt 'kuldne', kuna selle väljanägemise huvides oli värv lisatud. Need on tavaliselt blanco ja reposado segud, kuid jäävad alati kvaliteediskaala odavale otsale. Midagi nagu Cuervo Gold oleks eeskuju, millest eemale hoida.

100% puhas Corzo Tequila.

Viimane näide siltide märgistamisest. Kogu teie kõige olulisem teave ühel tekstireal kaubamärgi all. Samuti märkate allservas „Triple Distilled“ ja „Highland Agave“. (“Highland” viitab tequila põldude konkreetsele piirkonnale, täpselt nagu Šotimaal on šoti valmistamise piirkonnad. Tequila piirkondlikke erinevusi suudavad eristada ainult tõelised harrastajad, erinevalt Šotimaast, kus erinevad maitsed on rohkem erinevad.)

Kuidas juua Tequilat

Kui tequila valatakse sageli otse luugist alla, meeldib viski, tubaja isegi hea džinn, mõningaid tequilasid saab ja tuleks nautida puhtalt või jää peal, ilma garneeringute ja lisamaitseta. Need kuuluvad sageli añejo kategooriasse, kuid nagu mainitud, kindlasti mitte alati. Vala paar untsi snaipritüüpi klaasi, võta mõned väikesed lonksud, lastes sel suus püsida ja naudi. Päris lihtne, tõesti.

See tähendab, et kõigi sortide tequilad sobivad väga hästi tsitruselistele. Kaotage sool, mida tavaliselt saate, kui tequilat võetakse kui lask, kuid jätke lubi alles. Vala paar untsi ja pigista klaasi mõni laimimahl. Minu jaoks näib see tõesti tekila paremaks muutvat ja ka mõnda looduslikku hammustust pehmendavat, mis on väga kena täiendus.

Muidugi, tequila ainulaadne maitse sobib suvistele kokteilidele, eriti margaritale, väga hästi. Alustame sealt. Ja kuigi klassikaliste tequila-kokteilide arv ei ole väga suur, on proovimiseks ka paar teist.

Klassikaline Margarita

Arvamusi ja variatsioone on miljon ja üks margariit. Allpool leiate klassikalise margariidi retsepti, mis on nii lihtne, et te ei pea vaevlema odavate margariitsegudega, mis joogipoodide riiulitel seisavad, ega kasutama külmutatud slushi-masinast joonistamist.

Klassikaline suhe on 3 osa tequila, 2 osa triple sec (või mõni muu apelsiniliköör, tavaliselt Cointreau), 1 osa laimi. See võrdub allpool toodud mõõtudega, mida saab vastavalt teie maitsele suurendada või vähendada:

  • 1,5 oz tequila (100% sinine agaav, blanco või reposado)
  • 1 untsi kolmekordne sekund või Cointreau
  • .5 oz lubjamahla

Raputa kokteiliraputil jääga. Valage soolaga kaetud klaasiga klaasi (niisutage velg lubjakiiluga, seejärel kasta plaadile soolaga - pigem jäme, koššer sort kui lauasool).

tuvi

Ehkki siin osariikides pole see nii populaarne kui margarita, on Mehhikos paloom üsna üldlevinud. See on siiski lihtne ja maitsev jook, mida tuleks laiemalt nautida.

  • 2 oz tequila (100% sinine agaav, valge)
  • 3 oz greibimahla (värske või Mehhikos sageli pakutav, greibisooda kujul)
  • Pärnakiilu mahl
  • Kriips klubisoodat (kui kasutada pigem värsket mahla kui soodat)

Raputatakse või segatakse ja serveeritakse soolaga ääristatud klaasis.

Tequila päikesetõus

See jook on oma nime saanud iseloomuliku välimuse järgi, kui seda serveeritakse highball-klaasis. See on olnud populaarne umbes 75 aastat, alates selle loomisest Ameerika edelas. See sai rokkbändide seas eriti populaarseks 70ndatel aastatel pärast seda, kui Mick Jaggeril see oli, ja armastas seda nii palju, et tellis selle tuuri ajal kogu riigis.

  • 1,5 oz tequila (100% sinine agaav, blanco või reposado)
  • 6 oz apelsinimahla
  • .5 oz grenadiini
  • Apelsiniviil, kaunistuseks
  • Maraschino kirss, kaunistuseks

Täida highball klaas jääga. Lisa tequila ja apelsinimahl ning sega. Vala grenadiin, lastes sellel põhja vajuda, tekitades päikesetõusu efekti. Kaunista apelsini viilu ja maraschino kirsiga.