Aabits brändile

{h1}

Claret on poiste jook, meestele port; aga see, kes kangelaseks pürgib, peab jooma brändit. —Samuel Johnson


Kõigist piiritustest on brändil võib-olla kõige täidlasem ja aristokraatlikum pilt. Mulle tulevad pähe vanad sametjakkides mehed, kes müriseva kamina ees keerlevad õrnalt rikkaliku mahagonivärvi vedeliku suurte pokaalidega.

Ja ometi on sellest vanakooli joogist vaikselt saamas joogitööstuse hiiglane, kes üllatuslikult müüb šoti ja džinni sarnaseid tooteid. On suur tõenäosus, et olete kuulnud kuulsaid kaubamärke, nagu Hennessy ja Courvoisier, hüpiktekstides poppimas.


Ja ometi on täiesti võimalik, et te ei tea tegelikult, mis on brändi.

Selles artiklis ei määratle ma mitte ainult piiritust, vaid annan ka mõned näpunäited selle nautimiseks ja paar klassikalist kokteiliretsepti.


Magususe ja rikkaliku tamme maitse kombinatsiooniga on bränd suurepärane jook, mida sellel pühade ajal nautida.

Mis on bränd?

Bränd on üldine mõiste mis tahes piiritusele, mis on destilleeritud kääritatud puuviljamahlast - tavaliselt viinamarjast või õunast - ja seejärel tammevaatides laagerdunud (nagu viski) vähemalt kaheks aastaks. Kui näete pudelis üksi brändit, viitab see viinamarja versioonile. Ameerikas lõigatakse õuntest valmistatud brändi sageli neutraalseks teraviljapiirituseks ja nimetatakse applejackiks. Kui see on valmistatud mõnest muust puuviljast, on see pudeli peal öeldud - “virsikabränd”, “kirsibränd” jne.


Kui sirge kääritatud viinamarjamahl (vein) ja kääritatud õunamahl (kõva siider) on vahemikus 5–15 mahuprotsenti alkoholi, siis lisaks brändile lastakse läbi destilleerimise, viies selle mahuni vähemalt 40 mahuprotsenti. Ja kuigi koos veini ja isegi portveiniga (kangendatud, kõrgema alkoholisisaldusega vein) saab palju viinamarjamaitset, on brändis see maitse vähem ilmne, kuna alkoholiprotsent sarnaneb viskile ja muudele kangetele alkoholile.

Brändit on traditsiooniliselt peetud a seedimist soodustav. See on uhke prantsuskeelne termin, mis tähendab lihtsalt seda, et see on tarbitav jook pärast õhtusöökija üldiselt korralik. Omal ajal arvati seedimist soodustavat kategooriat seedimist soodustavat ja kuigi mõned seda tegelikult teevad, brändit mitte. Kuna see on magusam piiritus kui enamik, saab sellest siiski hea, magustoidulaadne õhtusöögijärgne jook.


Brändivaldkonnas on paar jookide haru, nagu eespool nimetatud applejack, Armagnac ja palju muud, kuid see, mida enamik inimesi tunneb, on konjak (hääldatakse 'koonus-jaki').

Mis on konjak?

Nii nagu šampanja on mitmekesine kihisev valge vein, milles viinamarjad pärinevad spetsiaalselt Prantsusmaalt Champagne'i piirkonnast, on ka konjak sort brandy, milles viinamarjad pärinevad Prantsusmaalt Cognaci piirkonnast. Nii et kuigi kogu bränd pole konjak, on kogu konjak brändit.


Konjakit peetakse brändi osas kvaliteediskaala kõige kõrgemal kohal; nii et kui uurite alkoholipoe riiuleid, on see tavaliselt ülemisel riiulil, kaasas kõrgeim hinnasilt. Premium pudel maksab teile umbes sama palju kui premium viskipudel - kuskil 45-75 dollarit.

Konjakitööstuses domineerivad kuulsad kaubamärgid, kelle nimesid olete tõenäoliselt kuulnud: eriti Hennessy, Remy Martin, Courvoisier ja Martell.


Kuidas brändi osta (ja lugeda brändimärki)

Brändimärgiseid pole tõepoolest nii lihtne välja mõelda. Peamistel päritoluriikidel, mida leiate siinsetest osariikidest - Prantsusmaalt ja USA-st - on vananemise, märgistamise jms eeskirjad.

Algaja brändijoodiku lihtne osa on see, et teil pole kohalikus alkoholipoes palju võimalusi valida. Ehkki saadaval võivad olla terved erinevat tüüpi viskide vahekäigud, on teie brändivalik tõenäoliselt vaid käputäis kaubamärke ja sorte.

Kuidas konjak sildistatakse

Kõik, millele on märgitud konjak, nagu eespool märgitud, on valmistatud selle konkreetse Prantsusmaa piirkonna viinamarjadest. (See võib tegelikult veidi segadusse ajada, sest sageli näete silte, millel on kiri “Šampanjakonjak”, mis võib viia brändivastase arvata, et see on kihisev jook. See pole nii. See on lihtsalt konjaki allpiirkond.)

Konjaki tootmist ja märgistamist kontrollib Prantsusmaa juhtorgan väga rangelt ning toode peab vastama järgmistele nõuetele:

  • See peab sisaldama vähemalt 40 mahuprotsenti alkoholi.
  • Etiketil peab olema konkreetne piirkond, kust viinamarjad pärinevad.
  • Sellel peab olema mingi vanusemärgis.

Konjak on peaaegu alati segu (see tähendab, et see, mis teie pudelis on, ei tulene mitte ühest vaadist, vaid pigem mitmest), on see, mida te etiketil näete, noorim vedelikku selles pudelis (vähemalt kaks aastat).

Erinevalt viskist ei anna bränditootjad aga lihtsalt pudeli peal vanust numbritena. Selle asemel toetuvad nad mõnele lühendile:

  • VS. Tähistab tähist 'Väga eriline'. Noorim hinges sisalduv vaim on vanuses kaks aastat. The keskmine vanus võib olla suurem, kuid ei ületa nelja aastat. Need on odavaimad võimalused.
  • VSOP. Tähistab tähist 'Väga hea vana kahvatu'. Noorim hinges sisalduv vaim on vanuses neli aastat. Jällegi võiks keskmine olla suurem.
  • XO. Tähistab 'Extra Old'. Kuni viimase ajani tähendas see, et noorim vaim oli vanuses kuus aastat, kuid 2018. aastal muudeti miinimum kümneks aastaks. XO sort võib olla vanuses 15 või 20 aastat või rohkem. XO ostmine läheb üldjuhul maksma üle 100 dollari.

Kui need klassifikatsioonid tunduvad kuidagi rumalad, nagu mulle, siis sellepärast, et neid on kasutatud juba paarsada aastat.

Kuidas muud brändi sildistatakse

Segadust tekitades kasutab seda tüüpi silte ainult konjak (ja bränd teistest Prantsuse piirkondadest). Mõned Ameerika destilleerijad üritavad jäljendada märgistamise kokkulepet, kuid see ei tähenda tingimata sama ja pole tegelikult reguleeritud, mistõttu on see enamasti turundustrikk.

Nii et iga Ameerikas või mujal valmistatud brändi ütleb tõenäoliselt lihtsalt 'brändit'; kui see on erinev puuvili, siis öeldakse seda, kuid mitte tingimata palju muud. Kindlasti ei tea te alati kangete alkohoolsete jookide vanust, mis tähendab, et peate omamoodi lootma hinnale. Odav kraam vananeb vähemalt kahele aastale; keskklassi pudelid on tõenäoliselt vanuses 4–6 aastat; tipptasemel Ameerika brändi on tõenäoliselt umbes 10 aastat vana.

Nagu eespool märgitud, erineb see õunabrändist, kui seda nimetatakse Applejackiks. Applejack on segu õunabrändist ja neutraalsest teraviljapiiritusest, etiketil olev õunabränd tähendaks aga puhast kraami. See ei tähenda, et applejack oleks väiksem toode, lihtsalt erinev toode.

Brändi ostmine

Kuidas peaks algaja siis brändist alustama? Kuigi leiate brändipudelid hinnaga 10 või 15 dollarit, ärge alustage neist. Hääletate ennast läbikukkumiseks, just nagu oleks teie esimene viski odav pudel Kanada Udu. Samuti ei pea te alustama esmaklassilise konjakiga (kuigi saate seda kindlasti teha!). Uurimiseks ostsin pudeleid mõnes hinnaskaalas ja 25 dollari pudel oli kindlasti parem kui 10 dollarit, kuid ei erinenud märgatavalt 45 dollarist, mis näib peegeldavat ka minu kogemusi viskiga - 25 dollari eest saab väga hea vaimu - 30 dollarit.

Maitse poolest saab odavam brändi magusam; kuna see pole nii kaua laagerdunud, saate rohkem viinamarja (või muu puuvilja) maitset. Kõrgemas otsas on alkohoolsed joogid rohkem viski moodi. Need on kindlasti endiselt magusamad ja puuviljakamad kui tavaline viski, kuid erinevus pole tingimata nii märgatav.

Kuidas juua brändit (+ kokteiliretseptid)

Brandy saab oma umbse maine tänu sellele, kuidas olete seda tarbinud kujutanud: puhas, uhketest klaasidest. Snuppklaasi lai kauss võimaldab lenduvatel piirituseühenditel kiiresti aurustuda, koondades samal ajal maitsvad aroomid klaasi kitseneva ülaosaga.

Niisiis on snaipril põhjust, kuid see ei tähenda, et see oleks teie moodi omama seda juua.

Nagu iga vaimu puhul, on see tegelikult seotud sellega, mis teile meeldib ja kuidas teile kõige rohkem meeldib seda juua. Arvamusi on palju prillide tüübid, jää vs ilmajne. Kuid tegelikult on rüüpamiseks ja maitsmiseks kõigi vaimude reeglid üsna sarnased: alustage südamlikust nuusutamisest. Esimene tuulehoog on suures osas alkohoolne ja puhastab tõenäoliselt teie ninasõõrmeid. Pärast seda nuusutage seda veel paar korda, et saada tunda puuviljalistest aromaatsetest ainetest koos puidust ja karamelli-vanilje märkmetega tammevaatidest, milles brändit laagerdatakse. Sealt laske lonksu ja laske vedelikul püsida suus veidi enne allaneelamist (see on siis, kui see tabab kurku, et alkohol võib mõned 'põletada', kuigi esmaklassilise brändiga seda tõenäoliselt ei juhtu).

Kuigi ma pole mingil juhul purist, soovitan alati kõigepealt maitsta iga vaimu, et selle aroomidest ja maitsetest tõeliselt aru saada. Sealt edasi tee, mis tahad. Minu jaoks tähendab see tavaliselt paari untsi serveerimist suure jääkuuli kohal kahekordses vanaaegses klaasis.

Kui varem oli tonni brändikokteile, siis tänapäeval on enamikul restoranide ja baaride menüüdest puudu. Ka brändipõhised kokteilid kipuvad olema mõnevõrra keerukad ja kasutavad koostisosi, mida teil võib-olla pole. See tähendab, et kahte allpool toodud kokteili tasub linnale lüües õppida, neid kodus valmistada ja tellida. (Brändikokteili tellimisel näete, et olete kogenud ... või vanamoodne. Mis ei pruugi nii hull asi olla!)

Sazerac

Erinevatest brändikokteilidest on see kindlasti kõige selgem ja maitsekam. Kui aus olla, siis tegin selle alles algselt, sest mul oli juhuslikult oma alkoholikabinetis prantsuse absint (suur tänu mu abimeestele!) Ja vajasin viisi selle kasutamiseks. Selgus, et see on üks mu lemmik- ja nüüd kokteile kogu joogikunstis.

Päritolu pärines kodusõjaeelsest New Orleansist, on see seal üks vanimaid Ameerika kokteile. Kui tänapäeval valmistatakse seda sageli rukkiviskiks, siis algses retseptis nõutakse konjakit. Päris iga sazeraci retsept, mille leiate, on erinev, kuid see, mida ma allpool esitan, on vanim teadaolev versioon ja see, mille Rahvusvaheline Baarmenite Assotsiatsioon tunnistab. See on tõesti hea; kui ma seda esimest korda sõpradele serveerisin, märkisid nad tegelikult: „Oh vau. Miks see nii hea on ?! ”

Koostisosad

  • Absindi kriips
  • 2 oz konjakit (või muud brändit)
  • Suhkrukuubik (kuigi lihtne siirup on lihtsam ja minu isiklik eelistus)
  • Peychaudi mõrud (Angostura teeb seda näpuotsaga, aga see peaks tõesti olema Peychaudi oma)
  • Kaunistuseks sidrun või apelsinikoor

Juhised

See kokteil võib tunduda juuksekarva rohkem kaasatud kui teised, kuid see on seda igati väärt ja iga samm on tõepoolest vajalik (proovisin laisemaid variante, mis polnud nii head).

  1. Loputage klaas - soovitatavalt topelt vanaaegne klaas - absindiga. See tundub natuke naeruväärne, ma tean, kuid see teeb kogu joogi kokku. Selleks valage sisse vaid üks kriips absinti - piisavalt, et see kataks peaaegu lihtsalt klaasi põhja. Seejärel keerutage külgede katmiseks ringi, kuid ärge olge liiga agressiivne, vastasel juhul on teil põrandal absint (jah, ma tegin seda üks kord).
  2. Lisage suhkrukuubik või umbes ¾ untsi lihtsat siirupit (1 tass suhkrut + 1 tass vett potis; lahustage suhkur ja keetke; lülitage kuumus välja ja laske jahtuda). Kui kasutate suhkrukuubikut, segage lahustumiseni.
  3. Lisage 2-3 kriipsu Peychaudi mõru ja segage hästi. Tõenäoliselt on teie kapis ainult Angostura mõrud, kuna see on ülekaalukalt kõige tavalisem sort. Peychaud’s on natuke kuivem, mis kompenseerib kenasti brändi magusust. Sellel on ka rohkem sügisel sarnaseid maitsenoode kui mahlakamas Angosturas. Kuigi jällegi, kui teil on kõik, kasutage seda. Nüüd teate.
  4. Lisage suur jääkuubik. Mulle ei meeldi jääkuubiku lisamine enne paari esimest koostisosa, kuna see on väike kogus vedelikku, mida on raskem hästi segada, kui seal on suur jääkuubik. Võite kasutada ka tavalisi kuubikuid, kuid leidsin, et see lahjendab asju minu maitse jaoks natuke liiga palju. Teise võimalusena, kui olete korralik tüüp, võite seda juua ilma jääta (kuigi selle stsenaariumi korral näete siiski soovitusi jääga segamiseks ja seejärel eemaldamiseks, lihtsalt joogi jahutamiseks).
  5. Lõpuks lisage oma brändi ja tsitrusviljade garneering. Eelistan apelsini ja tavaliselt viskan isegi väikese viilu otse joogi sisse.

Pange tähele, et kui jätate absindi välja, on see põhimõtteliselt vanamoodne bränd, mis on ka maitsev.

Külgkorv

Klassikaline brändikokteil, mida näete paljudes menüüdes ja on ilmselt paremini tuntud kui sazerac. Nagu ülalnimetatud kokteili puhul, valmistatakse seda sageli pigem viski kui brändiga, kuid teie parim valik on jääda algsele koostisele. See kuulub sidrunimahla rikkaliku koguse tõttu kokteilide kategooriasse 'hapud', kuid see on jook, mis on pööraselt lihtne ja meeldib paljudele suulistele.

Koostisosad

  • 2oz brändit
  • 1 oz apelsinilikööri (eelistatud on Cointreau)
  • 1oz värskelt pressitud sidrunimahla (tõenäoliselt poole sidruni väärt)
  • Kaunistuseks sidrun või apelsinikoor

Sega kõik koostisosad ja serveeri puhtalt kupee tüüpi klaasis. Või serveerige seda jää peal oma vanaaegses klaasis. Ükskõik, mis teie paati hõljub.