Toiduvalmistamine malmist

{h1}

Minu kirg kokkamise vastu sündis esmakordselt vanaema köögis. Pühapäeviti võõrustas ta alati kogu meie perekonda, suuremat perekonda, sõpru ja võõraid kirikujärgsetele lõunatele, mis venisid alati õhtuni. See oli päev, mis oli täis toitu, naeru ja osadust. Muidugi jõudsid meie pere toidulauale alati kaelusroheliste, mustasilmsete herneste, mac n ’juustu, squashi pajaroogade ja spiraalilõigud singi lõunapoolsed klambrid. Kuid minu vanaema - Sitty sellisena nagu ta oli tuntud - oli kogu Valdostas, Gruusias kuulus ühe asjaga: praetud kana.


Mustast malmist pannil märgalt praetud ja praetud krõbe nahk ning niiske ja pehme kana oli peaaegu prohvetlik. Mu isa ütleb mu emale ikka naljatades, et Sitty praetud kana oli üks põhjustest, mille ta üle 30 aasta tagasi pakkus. Õigesti - meie, lõunamaalased, tunneme uhkust oma traditsioonide ja toidu üle.

Sitty möödus mõni aasta tagasi, kuid tema mälu elab siiani. Mitte ainult mälestuste kaudu tema rõõmsast naeratusest või teravast huumorimeelest - vaid ka köögitarvete kaudu. See on õige - ma tähistan tema armastust iga kord, kui tõmban välja selle täiuslikult maitsestatud malmist pann, mille ta mulle andis.


Tema vanas pannis on toiduvalmistamisel midagi uskumatult lohutavat. Mulle meenuvad need lapsepõlve peretoidud, samal ajal tean, et loon endale ja sõpradele uusi mälestusi - seda kõike samade köögitarvete kaudu.

Just sel põhjusel olen juba ammu tundnud, et köögitarvete puhul on malm kuningas. See kestab elu (d), küpsetab ühtlaselt ja annab teie dieedile isegi tervisliku väikese rauaannuse. See on vaieldamatult kõige mitmekülgsem köögitarvik, mille te kunagi leiate. See toimib pliidi peal, ahjus, söe kohal või isegi grilli peal. Alates praadimisest, küpsetamisest, küpsetamisest kuni küpsetamiseni - see on tõepoolest köögi Šveitsi nuga.


Parim osa? Malmist köögitarbed on uutena ostes ülimalt taskukohased ja neid saab odavalt ka õue- ja aitamüügis ning taastatud.



Niisiis, kuulake mehed ära. Enne kui lähete köögi sisustamiseks hulga kalleid vidinaid ostma, alustage kõigepealt malmist pannilt. Kohtle seda õigesti ja edastad selle oma lapselastele.


MM

Malmist pannide valik ümmargune ruut.


HOOAJA VALURaud

Erinevalt teflonpannidest, millel on mittekleepuvad omadused keemiliste ühendite abil, vähendab malmpanni kleepuvust looduslik õli- / rasvakiht, mida nimetatakse maitseaineks. Maitseaine kaitseb panni ka rooste eest.

Nendel päevadel on enamik teie poolt pakutavaid pannid tootja poolt eelnevalt maitsestatud. Ehkki maitsestamise säilitamiseks peaksite alati astuma samme (vt allpool), võib juhtuda, et soovite maitsestamisprotsessi korrata. Muidugi, kui alustate uhiuue, maitsestamata panniga, peate enne malmi kasutamise alustamist seda protsessi järgima.

PESU - See on ainus kord, kui soovitan teil malmi seepi kasutada, kuna soovite selle täiesti puhtaks ribastada. Korrake, kasutage oma malmi seepi ainult enne, kui maitsestate oma pannile - mitte kunagi enam - kas see on olemas? Hea. Nüüd loputage see pann kuuma veega, et eemaldada KÕIK seebid. Tehtud? Loputage seda veel veidi, et olla kindel - soovite, et KOGU seda seepi enne maitsestamist pannilt välja tuleks. Kui maitsestate pinda kinni jäänud toiduosakeste või ebaühtlase värvuse tõttu, jätkake ühtlase ja puhta pinna moodustamiseks harja või isegi terasvillaga.


KUIV - Kui pann on täielikult puhastatud, veenduge, et kogu pind oleks kuiv ja sile.

HOOAEG - Eelistan kasutada õhukese kihina sulatatud (köögivilja) lühenemist. Te soovite selle kihi kanda kogu pannile. Kui teil pole juurdepääsu lühendamisele, valige toiduõli, näiteks raps, sojauba või safloor, ja järgige sama protseduuri. Vältige madala suitsutemperatuuriga õlide, näiteks ekstra neitsioliiviõli või või kasutamist.


KÜPSETAGE - Seadke ahi temperatuurile 350–400 kraadi F ja asetage kööginõud (tagurpidi) ahju ülemisele restile. Küpsetage kööginõusid vähemalt tund. Kütteelemendi sattumise vältimiseks võite panni alla asetada alumiiniumfooliumi. Seejärel lülitage ahi välja ja laske kööginõud jahtuda toatemperatuurini - mitu tundi.

POE - kööginõud jahedas ja kuivas kohas. Maitsestamise säilitamiseks katke kööginõud õhukese vahega toiduõliga.

Rauaraua kasutamine

Nagu ma varem mainisin, on malmist kööginõud äärmiselt mitmekülgsed. See on hea uudis, sest mida rohkem te seda kasutate, seda maitselisemaks muutub see aja jooksul.

Üks on ka kindel: käepidemed muutuvad tavaliselt VÄGA KUUMAKS! Malmi käsitsemisel põletuste vältimiseks kasutage käepidemete kohal alati ahjukinnast või kokkuvolditud rätikuid.

EELKUUMA - malmi eelsoojendamine võtab tavaliselt veidi rohkem aega kui tavaliste roostevabade pannide puhul ja seda tuleks teha aeglaselt. Kuumutage pannid aeglaselt madalal kuumusel ja reguleerige seejärel soovitud küpsetustemperatuur.

KOKK - Kui pann on saavutanud soovitud temperatuuri, alustage küpsetamist. Malm hoiab seda kuumuse taset, pakkudes seeläbi usaldusväärset ja püsivat soojusallikat. Panni saab ka serveerimislauale asetada trivet või rätiku peale, hoides nõusid enamiku õhtusöögi ajal soojana.

RAUDI PUHASTAMINE

ÄRA - pange oma malm nõudepesumasinasse.

KUNAGI - kasutage malmi puhastamiseks seepi või pesuvahendeid. Seepi kasutage ainult siis, kui eemaldate panni uuesti maitsestamiseks (vt eespool).

VÄLTIMA - külma vee voolamine üle kuuma panni pinna, kuna see võib panni šokeerida, põhjustada pragusid või võib ka pannil kõverduda. Enne kuuma veega loputamist laske pannil aeglaselt jahtuda.

PUHAS - pind jäiga nailonharja ja kuuma veega. Kangekaelsete toiduosakeste korral võite pannile lisada ka koššersoola ja töötada harjaga soola vastu, et see oleks abrasiivne. Kangemate toiduosakeste saamiseks soojendage pannil veidi õli koos koššersoolaga ja kasutage osakeste eemaldamiseks pinna puhastamiseks köögirätikut - hoolitsege selle eest, et oleksite rätikut piisavalt kokku keeranud, et kaitsta end kuumuse eest. Superduper-kangekaelsete toiduosakeste saamiseks keetke pannil mõni minut vett, vabastades jäägid ettevaatlikult harjaga.

KUIV - nõud pärast puhastamist põhjalikult. Kui te oleksite ahju kasutanud, võite panni mõnda aega jahutavasse, veel soojasse ahju torgata või mõne minuti jooksul pliidiplaadil kuumutada, et kogu niiskus oleks eemaldatud.

KOHALDA - õhuke kiht toiduõli pinnale, kui pann on veel soe.

POE - kööginõud jahedas ja kuivas kohas. Panni hoidmine ahjus on otstarbekas võimalus, kuid ärge unustage enne ahju sisselülitamist panni eemaldada. Kui teie pannil on kaas, hoidke panni ja kaant eraldi või asetage kaane ja panni vahele volditud paberrätik, nii et pann oleks ventileeritav.

************************************ ******** *************************

Paneme kogu selle teabe kasutamiseks - siin on mõned minu retseptid!

Malmist pannil sügelev lõhe

Malmpann Seared lõhe sidruni suvikõrvits.

Malmi ainulaadne omadus on selle raske kaal ja usaldusväärne temperatuuri reguleerimine. See tagab ideaalse köögitarbe, et see krõbe õhetus lõhefileele iga kord kätte saada - ilma suitsuta. See on õige - ma lihtsalt küpsetan seda kala keskmisel kuumusel, et saaksin suurepärase teravuse ilma oma kööki suitsetamata ja lõhnamata. See on suurepärane hõbedase bakalaureuse jaoks üks küpsetis. (Valmistage 5 minutit, küpseta 10 minutit, serveerib 1)

1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
Koššeri sool
Värske lõhenenud pipar
1 8 oz. Värske lõhefilee
1 jämedalt hakitud suvikõrvits
1 Vine küps tomat, lõigatud neljaks
½ Värske sidrun

Eelsoojendage pann keskmise kuumusega, lisage õli. Maitsestage lõhefilee liberaalselt mõlemalt poolt soola ja pipraga. Lisage pannile ja küpseta 3 - 4 minutit mõlemalt poolt. Ära torka ega mängi kaladega! Jätke see rahule, et arendada kena sügelus. Lisage suvikõrvits ja tomatid viimase viie minuti jooksul pehmenemiseks ja küpsetamiseks. Maitsesta soola ja pipraga ning lõpeta värskelt pressitud sidruniga. Serveeri.

Malmist grillribad

Malmist grillitud ribad Steak toores liha roheline paprika.

Sõltumata teie valitud malmist - praed armastavad otsest soojust. Selle täiusliku õlle tekitamiseks saab malmist pannid või grillpannid kuumutada otse pliidiplaadi kohal. Paksemate jaotustükkide saamiseks määrige praed küpsetusplaadil keskmise ja kõrge kuumusega, klappige ja pange küpsetamise lõpetamiseks kõrgkuumutatud ahju (500 ° F). Paljud tavapärased grillid pakuvad ka malmist küpsetusresti lisandeid. Need restid töötavad põhimõtteliselt samamoodi, säilitades samas kõrge kuumuse ja vastupidava toiduvalmistamispinna. Veelgi parem, võta üks neist malmist laagrigrillid (nagu pildil) ja teil on mõlema maailma parimad küljed. (Valmistage 5 minutit, küpseta / puhake 12 minutit, serveerib 4)

4 8 untsi. Strip Steaks toatemperatuuril
Rapsiõli
Koššeri sool
Värske lõhenenud pipar

Kuumutage malmist küpsetusseadet otsese kuumuse all. Kui kasutate pliidiplaadil malmist panni / grillpanni, eelsoojendage see keskmisele-kõrgele. Gaasigrilli kasutamisel soojendage põletid keskmiselt kõrgeks. Söe kasutamisel kuhjaga söed ühele küljele, et tekiks kõrge kuumusega otsene grillpind. Määri praed õhukese kihina õli ja maitsesta rikkalikult koššersoola ja värske krakitud pipraga. Pange praed otse kuumusele ja grillige 2–3 minutit külje kohta, keerates ainult üks kord - ärge küpsetamise ajal praedega segi ajage. Eemaldage praed grillilt ja laske enne serveerimist 3–5 minutit puhata. Serveeri.