Kuidas kokkamine võib sind paremaks muuta

{h1}

Mitu kuud tagasi istusin Manhattani Lower East Side'i baaris ja tegelesin kokteiliga ning vestlesin mitme teise patrooniga. Pärast väikest lobisemist küsis üks härradest: 'Kus sa elad?' Tajudes, et ta võttis mu kerge lõunaosa välja, kuulutasin uhkusega Nashville'is, Tennessee osariigis. Minu meelest pomises proua baari lõpus kibedalt: 'Uh, kes sa arvad, et sa oled mingi lõunamaine härra?'


Kui ma vastasin tagasihoidliku 'Jah' -ga, küsisin järgnevalt, miks selline moniker kannab negatiivset varjundit. Ta vastas: 'See on lihtsalt nii umbne.' Vaidlemise asemel tegin seda, mida enamik meist teevad baarides ja pubides - esitasin talle väljakutse.

Peataksin tänaval kümme naist ja küsiksin, mis esimesena meelde tuli, kui nad mõistsid lõunapoolset härrasmeest; Panustasin, et kümnest kümnest reageerivad soodsalt. Panus tehtud (s.t kes ostab järgmise õllede ringi), panin mantli selga ja astusin välja veebruari jahedasse õhku.


Tulemus? Ma võitsin. Kümnest kümnest kümnest vastas minu küsimusele ohjeldamatu entusiasmiga - enamik viitas kadunud rüütlikunstile ja mitmed teised jõudsid nii kaugele, et soovisid, et nad leiaksid linnas toreda lõunahärra.

Tagasi baaris, värske (tasuta) õlu käes, naersime daamiga oma väikese sotsiaalse katse üle hästi. Aususe huvides ei olnud ta kunagi lõunas käinud. Tema idee umbne viitas seersuckeri ülikondadele, kikilipsudele ning traditsioonilistele kommetele ja etiketile. Mu oh, need asjad on Lõuna ühiskonnas kindlasti omal kohal, kuid “uus lõuna” on tänapäeval palju dünaamilisem.


Minu jaoks on kaasaegne lõunapoolne härrasmees seiklusi otsiv mees - see, kes hindab külalislahkust, heldust, intellektuaalset uudishimu ja jah, rüütellikkust. Muidugi ei ole need atribuudid ainuüksi Lõuna riituse omad. Härrad kogu maailmas peaksid püüdma neid jooni oma ellu lisada.



Et seda sammu edasi teha, usun, et kõiki neid omadusi saab leida, lihvida ja näidata kõige ebatõenäolisemates kohtades: köögis.


Seiklus

Mees saabub jahiretke ekspeditsioonile helikopterist.

Paljudele meist tulevad lõunasse seiklusele mõeldes meelde Mark Twaini seikluslikud lood. Tegelikult, Huckleberry Finn endiselt kohustuslik lugemine enamikus koolides kogu Ameerika Ühendriikides. See tähendab, et miski ütleb mulle, et paljud meist ei tekita nädalavahetustel vägeval Mississippis parvedega sõites - seega peame kõik leidma meie oma turustusvõimalusi seikluste otsimiseks. Olgu selleks treening, lennukisõit, kaljuronimine või oma linna uue osa uurimine, me mehed ei tohiks kunagi lõpetada põnevate ja väljakutsuvate kogemuste otsimist. Ja kuigi see võib esialgu tunduda kummaline, on mul köögis üsna tihti selliseid kogemusi.


Toiduvalmistamist tuleks vaadata palju rohkem kui seiklust kui ülesannet. Ükskõik, kas olete kalal, jahil või lihtsalt kohalikul turul kaupu ostmas - suur osa toiduvalmistamisest tulenevast põnevusest jääb miili kaugusele igast pliidiplaadist. Minu jaoks idee veeta rohkem aega köögis on kõik suhteline. Minu köök on mõnikord minu kodus Nashville'is, Tennessee - kuid sagedamini on see teel, jahimajas või grillil. Hemingway ühe memuaari pealkirja esitamiseks - TO Liikuv pidu - köök on kõikjal, kuhu riputada oma malmist pann.

Külalislahkus

mees õues grillimas koos sõpradega.


Viimase paari aasta jooksul olen oma lapsendatud kodulinnas Nashville'is märganud kummalist nähtust. Ehkki olen viimase 10 aasta jooksul linna koduks kutsunud, näib see olevat „see' nendel päevadel, meelitades lisaks maakroonijatele ka pensionäre, hiljutisi koolilõpetajaid ja peresid - kellest enamik pole lõunamaalt pärit. Kui küsin inimestelt, mis nad Nashville'i tõi, pole kõige tavalisem vastus mitte ainult grillimine, vaid ka see siin on kõik nii toredad. Selline väide on minu kõrvadele kindel maakuld; lõuna poolt hinnatuim traditsioon - külalislahkus - on elus ja korras.

Toidu valmistamine ja teistega jagamine võimaldab teil seda sajanditevanust tava täiustada. Kutsudes teisi oma koju istuma ja nautima käsitsi valmistatud toitu, on see üks kõige lihtsamaid, kuid samas külalislahkemaid külalislahkuse vorme. Minu köögilaud on avatud kutse sõpradele, pereliikmetele ja võõrastele inimestele - see on koht, kus oleme tähistanud sõpruserõõmu, uute kiddode imet ja mõnikord kaotusnõelu või erimeelsuste lahendamist. Leiva murdmine teistega on üks elu ürgsemaid instinkte. See soodustab traditsioone ja kogukonda ning loob teie kodus sooja ja vastutuleliku õhkkonna.


Suuremeelsus

Sõnaraamat määratleb suuremeelsuse kui harjumuse anda ilma midagi vastutasuks ootamata. Me tutvustame seda harjumust sageli teistele, jagades oma kingitusi, olgu selleks siis raha, annet või aega teiste aitamiseks ja teenimiseks. Põhikomponent on andmine vabalt - ootamata midagi vastutasuks. Toidu valmistamine ja jagamine pakub mulle igapäevast platvormi, et näidata omaenda heldust teistele. Muidugi, ma räägin teenimisest helde toiduportsjoneid sõpradele ja pereliikmetele, kuid räägin ka lahkusest ja hoolsusest õpetamine oma andeid, et ka teised saaksid sama kasu teenida.

Pean ennast õnneks, et leidsin oma armastuse kokanduse vastu juba varajases eas. Kuna mu vanemad olid graafikute ja rutiinide suhtes ranged, tormasin tihti pärast jalgpalli või pesapallitrenne koju, et täita oma öine töö, et aidata köögis ema. Just need öised õppetunnid, koos emaga kõrvuti seistes, õppisid meie pere retsepte. Õppisin rõõmu, mis tuleneb sellest, et oskan kontseptualiseerida, teostada ja serveerida „nullist” einet, teiste rõõmuks, tunde ja tunde köögis veetmata.

Suuremeelsus on nakkav ja usun, et meie, mehed, saame aidata luua tugevamaid perekondi ja kogukondi, kui jagame heldelt ja lahkelt osasid endast ja oma tööst teistega - loomulikult ei ootagi midagi vastutasuks.

Intellektuaalne uudishimu

Mees viilib dokki kala.

Üks mu lemmiktunde, mille ma ülikoolis õppisin, oli küllastamatu teadmisjanu. Mõelge sellele, an rahuldamatu janu? Kui võimas! Ükskõik kui palju uuritakse, õpitakse, harjutatakse ja korratakse - te ei suuda kunagi kustutada soovi õppimise lõpetada! Olen seda meelt, et oleme kõik oma parimas olukorras, kui esitame endale pidevalt väljakutseid ja harime end.

Just see intellektuaalselt uudishimulik hoiak hoiab mind köögis uudistamas ja õppimas. Toiduvalmistamine pakub iseseisvat ja lõputut väljakutset jätkata õppimist ja arenemist. Uued koostisosad, köögi tüübid, tehnikad ja varustus loovad meile kõigile võimaluse ennast proovile panna. Sealiha õla aeglase suitsetamise nüansside ja keerukuste õppimine on sama mehine ja ergutav kui mootorratta karburaatori peenhäälestamine.

Rüütellikkus

Võib-olla olen viimase jaoks parimat salvestanud. Need kümme naist, kelle tänaval peatusin, hüüdsid kõik ühte asja - paremad mehed! Hea käitumine ja sotsiaalsed tavad meenutavad uste avamist, bussis või rongis istekoha pakkumist ja seismist, kui daam tuppa astub. Me kõik teame neid asju, kuid kui tihti me neid praktikas rakendame? Sellegipoolest on need vaid hea härrasmeheks olemise välised toimingud. Rüütellikkuse tõeliseks praktiseerimiseks tuleb jätkata, mõista (või vähemalt proovida!) Naise südant ja täita seda. Usun, et meie, mehed, peame selle südame jätkamiseks natuke seiklema ja riskima.

Muidugi näete, kuhu ma lähen - saate seda teha köögis! Üks lihtsamaid viise oma armastuse ja hoolivuse väljendamiseks on see, et pakute talle toitu, mis on valmistatud teie enda kahe käega - see on rutiin, mida elan oma naise jaoks igal õhtul meie kodus Nashville'is. Kodune toidukord on vaid üks paljudest viisidest, kuidas saan talle teada anda, et olen temale mõelnud ja hoolin temast. Ja jah, ma tahan aeg-ajalt köögis natuke oskusi näidata! Naised armastavad meest, kes oskab süüa teha.

Nii et nüüd, kui mul on teie rattad pööratud, loodetavasti hakkate varsti jagama minu kirge, et kööki saab kasutada teie töökojana - koht, kus valmistada suurepäraseid toite, nautida teiste seltskonda ja mis veelgi tähtsam, töötada enda peal.

Sitty’s Fried Chicken

Praetud kana siidpaberi ja folgiga.

Kuna te olete selle eest varem nii palju ragistanud, siis on mul hea meel jagada oma pere ühte hästi valvatud retsepti uuest raamatust - minu vanaema Sitty praetud kana.

Minu vanaema Sitty salajane praetud kana retsept käsitleb süvendit, milles kasutatakse põhilisi maitseaineid, jahu ja vett. Lihtsus on võti - lõppude lõpuks on saate staar kana. Ema ütles, et minu vanaisa Giddy, kes oli kaubanduslikult lihunik, õpetas Sittyle, et parimad kanad on need, kes kaaluvad umbes 3 naela. Kana järgmisel viisil ettevalmistamisel saadakse väga õhuke, karge kate ja mahlane ja pehme kana.

Koostisosad

  • 1 terve kana (3 naela), lõigatud 8 tükiks
  • 2 tl. koššersool
  • 1 tl värskelt jahvatatud must pipar
  • 1 tass universaalset jahu
  • maapähkliõli

Juhised

  1. Loputage kana külma veega ja kuivatage. Asetage kana suurde kaussi; puista peale soola ja pipart, viskades karvaks. Puista kanale jahu ja ½ tassi vett; viska kana jahuseguga, sõrmega jahupasta naha põhjalikuks katmiseks. Katke kilega ja jahutage kõikjal 1-24 tundi.
  2. 12-tollises malmist pannil valage õli 1 tolli sügavusele. Kuumutage õli keskmisel kuumusel kuni 350 kraadi F.
  3. Prae trummipulgad ja reied kuumas õlis, luu küljed all, 8 minutit. (Vajaduse korral suurendage kuumust esimestel minutitel, et säilitada õli temperatuur 350 ° F.) Pöörake kana ettevaatlikult, pöörates tükid kehast eemale; prae veel 8 minutit või kuni see on pruunistunud ja soovitud nõrkusaste. Eemaldage kana ja viige paberrätikute kohale restile. Korrake protseduuri ülejäänud kanatükkidega (rinnad ja tiivad), vähendades praadimisaega mõlemal küljel 7 minutini.