Kuidas teha kodusõda Era Hardtack

{h1}

Hardtack.


See nimi ei muuda seda kindlasti isuäratavaks? Ja ometi on see jätnud kustumatu jälje maailma söödavasse ajalukku, toetades ja õhutades maadeavastajaid ja armeesid mõnisada aastat 16. – 19.

Mitte päris leib, mitte päris küpsis, kõva pakk on kõva (väga raske; sageli kaljusarnane), kuiv ja hapnemata toiduained, mis on kõige paremini võrreldavad paksu kreekeriga. See on valmistatud valtsitud tainast, mida on kõige paremini kirjeldatud kuivanud kujul, ja seda küpsetatakse suhteliselt kaua, et välja puhuda kõik viimased niiskused, samal ajal kõvastades ka lõpptoodet. See protsess muudab hardtacki peaaegu rikkumatuks. Selles pole lihtsalt midagi halvaks minna.


Selle valmistamine on odav, selleks on vaja ainult jahu, vett ja soola. See on kerge, hõlpsasti pakendatav ja neetult hävimatu lähedal, talub rasket visklemist (nagu laeva lastiruumis või sõduri varjus), samuti intensiivset temperatuuri kõikumist ja äärmust. Lõpuks, ja mis kõige tähtsam, see kestab igavesti. Kodusõja aegseid eksemplare leidub endiselt muuseumides ja need on teoreetiliselt söödavad (siin saab vaadata, kuidas kutt sööb ühte aastast 1863).

See kõik muudab hardtacki täiuslikuks, ehkki mitte eriti nauditavaks toiduaineks.


Sellisena leiate mõned inimesed, kes teevad seda ka täna kodus hädaolukorras. Kuigi sageli lisatakse tänapäevaseid koostisosi ja lõhna- ja maitseaineid, vähendavad need tegelikult selle säilivusaega. Ei ole nii, et te lähete selle stsenaariumi korral ikkagi maitsele, siis miks peaksite vaeva nägema? Paljud inimesed jäävad algupärase retsepti juurde ja hoiavad aastaid ja aastaid kõvasti kinni ja seda ma näitan teile, kuidas seda teha.



Peale selle, et valmistada seda ellujäämise objektiks, on seda lõbus teha ainult selleks, et saada sõna otseses mõttes ajalugu; võite süüa põhimõtteliselt sama, mida sõdurid ja ookeanil käivad uurijad sõid sadu aastaid tagasi. See on suht lahe.


Enne retsepti juurde jõudmist vaatame selle ajaloo aga kiiresti üle.

Lühike Hardtacki ajalugu

Kodusõja kõvakettad ja hõbeesemed.

Tükk kõvakotti, koos võinoa, kahvli ja lusikaga liidu sõduri kodusõja segakomplektist.


Ehkki kuivad hapnemata leivatooted on olnud põhimõtteliselt sama kaua kui tsivilisatsioon, on meie jaoks kõvasti kinnitatud, et see tõi eurooplastega auru, kui nad ületasid Atlandi ookeani ja uurisid 1500ndatel Uut maailma. Siis nimetati seda sageli kajutileivaks, mereküpsisteks, laevaküpsisteks ja muuks. (Ehkki koka selja taga nimetati seda sageli koeraküpsisteks, molaarimurdjateks, plekiks ja hambaaugudeks.) Hardtack oli kogu 1800. aastate keskpaigani Kuningliku mereväe põhiosa ja seda toodeti sageli mitu kuud enne allaneelamine.

Ameerika maastiku avastamise ja asustuse suurenemisega suurenes nii merereiside kui ka pikkade maismaareiside jaoks kõvaketta tootmine. See oli eriti kasulik läänes eepilistel vagunirongidel, eriti kuna kulda ja hõbedat leiti Californias ja seejärel Rocky Mountaini piirkonnas. Vähesed ratsioonid võiksid nii pikkadel reisidel sama hästi vastu pidada.


Muidugi pärineb enamiku inimeste arusaam kõvakettast kodusõjast. See söötis sõdureid nii sinises kui ka hallis, toetades neid pikkadel marssidel ja kampaaniatel küpsistega, mis olid mõnel juhul olnud laos Mehhiko-Ameerika sõjast alates 1840. aastate keskpaigast. Nagu üks sõdur rikkalikult jutustas, et kuna värsket toitu oli ilmselgelt raske kätte saada, oli hardtack laagrites alati kohal olnud kaaslane:

Me elame tänapäeval väga kõrgel, hommikusöögiks on sealiha, kõva pakk ja kohvi ning õhtusöögiks kohvi, kõva pakk ja sealiha vahelduseks. Siis sööme õhtusöögiks veidi kohvi, sealiha ja praetud kõva pudelit.


Hilisemas sõjas, kui ressursid vähenesid nii põhja kui ka lõuna jaoks, oli tavaline, et terve päev möödus meestega, kes elasid vaid paar 3 × 3 ”tükki kõvakotti ja kohvi - tavaliselt koos. Tõepoolest, küpsised olid sageli nii hambumuselt kõvad, et need tuli kas mõnda vedelikku - vette, puljongisse ja eriti kohvi - kasta või kivi või püssi tagumiku abil laiali murda ja rasvaks küpsetada. pudrust.

Pärast kodusõda, kui Ameerika keskendus rekonstrueerimisele (mitte uuringutele) ja armee suuruse vähendamisele, ei olnud hardtackil palju kasu. Seda nähti 19. sajandi lõpus Hispaania-Ameerika sõja ajal taas lühidalt, kuigi Theodore Roosevelt ütles, et niiske ja niiske Kuuba keskkond muutis kreekerid sageli hallitanud. Seejärel jäid Hardtackid kasutamata, kuna säilitusmeetodid paranesid ja sõjavägi keskendus oma sõjaväelaste varustamisele toiduga, mis oli maitsvam kui küpsetatud jahu. (Paljud II maailmasõja sõdurid väidaksid muidugi, et rämpspost ei olnud nii suur edasiminek!)

Ehkki peaaegu alati vihjatakse pilkamise ja sarkasmiga, hoidis kõvakett meest sadu aastaid sõna otseses mõttes elus, ületades ookeanireise kogu maailmas, pikki maismaauuringuid ja sõjalist tegevust.

Nüüd õpime, kuidas seda teha. Olenemata sellest, kas valmistate ette partiid ellujäämise ettevalmistamiseks või lihtsalt selleks, et näha, kuidas see on, garanteerin, et teil on lõbus.

Kuidas teha kodusõda Era Hardtack

Jahu ja vee (või ka soola) suhet pole tegelikult kokku lepitud. See on 'retsept', mis on tehases tehes erinev, kui see on valmistatud tehases. Kas te kujutate ette pioneere või paadunud kodusõja sõdureid, kes mõõdavad täpseid summasid? Muidugi mitte. Nad segasid vett jahuhunnikusse, kuni see tuli küpsetamiseks täpselt nii palju kokku.

See tähendab, et allpool on lähtepunkt kasutamiseks, mis peaks tegema umbes 15 kreekerit.

Koostisosad

  • 2,5 tassi jahu (~ 315 grammi skaala kasutamisel, kuigi jällegi pole siin täpsusel mingit tähtsust)
  • 1/2 tassi vett (mõned vanad retseptid näitavad veelgi vähem vett; lõpuks kasutasin veidi alla 1/2 tassi)
  • 1 tl soola (valikuline, kuid lisati kindlasti, kui see on inimestele kättesaadav)

1. Sega jahu ja sool.

1. samm: segage jahu ja sool.

2. Alustage vee lisamist väikestes kogustes. Mudima.

2. samm: alustage väikestes kogustes vee lisamist. Mudima.

Hakkas lihtsalt kokku saama.

Lisage korraga umbes 1/4 tassi vett, sõtkuge ja segage, kuni taigna kokkusaamiseks on tingimata vaja rohkem vedelikku. Kui pärast kogu vee kasutamist on see liiga kleepuv, lisage veel üks jahu korraga jahu.

Taigna segamine kausis.

Tainas küpsetusmatil.

Lõpuks on sõtkumise jätkamiseks tainast veidi lihtsam leti / küpsetusmati peale keerata.

Nõruta tainas küpsetusmatil.

3. Rulli tainas.

Rullitud tainas taignarulliga.

Rulli tainast taignarulli abil umbes 1/2 ”paksuseks või vähemaks.

4. Lõika kreekeriteks.

Muutis taigna kreekeriteks.

Lõika tainas noaga (või kui sul on tainalõikuriga) ruutudeks. Nagu eespool mainitud, on 3 × 3 ”suured, kui suured nad kodusõja ajal olid.

5. Dokkige kreekerid.

Aukude pistmine kreekeritesse.

See tähendab lihtsalt nende sisse aukude pistmist, mida teete mõnel põhjusel: 1) see aitab neil ühtlasemalt küpsetada, 2) see tekitab niiskuse väljutamiseks kohti (antud juhul hea asi) ja 3) muudab selle lihtsamaks et kreeker pärast keetmist lahti saaks. Võite osta taigna dokkeri, kuid sobib mis tahes terava otsaga masina kasutamine - näiteks vardas või kabobi pulk või isegi lihtsalt kahvliga.

Aukudega kräkkerid.

6. Küpseta.

Kreekerid ahjus.

Tõmmake ahjust välja just siis, kui need hakkavad servade ümber pruunistuma. Tõmbasin oma oma välja 28. minutil.

Enamik leiba, mida küpsetan, on keedetud üsna kõrgel temperatuuril. Hardtacki abil soovite siiski minna madalale ja aeglasele. Küpseta 375 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni pind just pruunistuma hakkab. Hoidke sellel lõpus silma peal.

7. Lase täielikult jahtuda.

Pärast küpsetamist jätke see mitu tundi välja, et see täielikult jahtuks ja niiskust ei jääks. Kuivas keskkonnas võite selle päevadeks välja jätta, kui soovite.

8. Tarbi!

Selleks, et oma kõvaketast tõeliselt kogeda nagu sõduril, kasta see kohvi sisse või murra tükkideks ja serveeri supi valmistamiseks puljongis. Märkate, et see pole eriti maitsev, kuid meeleheitlikus olukorras saaks see töö tehtud.

9. Pood. Tarbige uuesti.

Hoidke mis tahes õhukindlates anumates, olgu see siis tupperware või suletud kotid. Kui te valmistute ellujäämise eesmärgil, tehke suur partii ja pange see kottidesse vaakumis. Kui see on lihtsalt lõbu pärast, siis hoidke mõni nädal või kuu tupperware'is ja proovige siis uuesti!

Poole seljaga kreekerid taldrikus.

_____________________________

Allikad

Kui olete kodusõja ajalukku sattunud, on kaks allolevat raamatut lugemiseks hook. Asjad, mida sõdurid tegid toidu ja joogiga improviseerimiseks ning muude igapäevaelu tegevuste jaoks, on tõepoolest üsna loetav.

Argipäev Ameerika kodusõjas autorid Dorothy Denneen Volo ja James M. Volo

Sõjamaitse: sinise ja halli kulinaarne ajalugu autor William Davis