Kuidas teha kauboi küpsiseid

{h1}

'Tema hommikusöögi keskmes oli rohkelt hapendatud küpsiseid, mida ta koduaias Hollandi ahjus küpsetas. Tema potitainas oli juba üle kümne aasta rõõmsalt kaasa elanud ja esimene asi, mida ta tõusmisel tegi, oli see üle vaadata. Ülejäänud hommikusöök oli teisejärguline, piisas vaid mõne peekoniplaadi lahti kloppimisest ja pannitäie sidrunimunade praadimisest. ” -Üksik tuvi


Mul oli hiljuti tohutu rõõm lugeda Larry McMurtry eepost ja meisterlik Üksik tuvi. Pean nõustuma oma vanaisa Bretti ja paljude teistega, kes märgivad seda kui eluaegset lemmikut, lugedes, et nad pöörduvad ikka ja jälle tagasi.

Lisaks loo eepilistele jutustuskaartele on raamatu nii veenvaks muutvad osa Vana-Lääne lõpus elavate kauboide elavate kirjeldustega. Koduse leivaküpsetajana paistis üks detailidest mulle kõige rohkem silma Augustus McCrae kuulsad haputaignaküpsised. Ta valmistas need igal hommikul Hat Creeki meeskonnale (veisekäigul asuv Texas Rangersi rühm) ja hoidis oma juuretise starterit elus üle kümne aasta. Kui olete pagar, teate, kui muljetavaldav see on. Pärast mõningaid täiendavaid uuringuid jõudsin avastama, et tema segu oli kauboide jaoks üsna tavaline (ja on endiselt rantšode seas, kes tegutsevad jätkuvalt). Pidin leidma viisi oma kauboi-stiilis haputaigaküpsiste valmistamiseks, nii et asusin katsetama.


Üldiselt on küpsised veidi seotud - tainas on valmistatud küpsetuspulbrist, soodast ja / või pärmist ning selle sisse on lõigatud või ning küpsised küpsetatakse ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadil, mis tuleb ülimalt kohev ja helbeline .

See pole kauboi küpsis. Kõigepealt kasutatakse juuretist ainete, tõusu ja maitsetamiseks. Hapukook on isemajandav, nii et see sobib suurepäraselt veiste ajamiseks. Kauboi küpsiseid küpsetatakse ka mitte tavalises ahjus, vaid Hollandi sordis, sageli hommikuse toiduvalmistamise tule kuumade söe kohal. Ja selle asemel, et või (või searasva) tainasse segada, kasutame seda lihtsalt ahju määrimiseks, nii et küpsised osutuvad pigem tihedaks ja koogilaadseks kui kohevaks.


Allpool leiate minu retsepti Gus McCrae juuretise küpsiste valmistamiseks. Märkate, et mõned kaasaegsed vabadused on võetud; McCrae oli vaba aja veetmise ja mugavuse mees, nii et ma usun, et ta kiidaks selle heaks.



Esiteks vajate juuretise stardit

King Arthuri juuretise starter krokis.

Mulliga juuretise starter, valmis minema.


Nüüd on juuretisest kirjutatud terved raamatud. Kui te pole kunagi varem küpsetanud, ei soovi te tõenäoliselt selle retseptiga alustada. Suur teadmine on kohe alguses olemas. Asjatundmatu jaoks on juuretise eelroog põhimõtteliselt elus jahu- ja veepall, mida kasutatakse loodusliku tõusuna igasuguste leivatoodete jaoks. Kaupluses ostetud pärmi asemel kasutate seda. Eelroog nõuab regulaarset jahu ja vee “toitmist” (pärm on elus organism, pidage meeles) ja seda saab säilitada aastakümneid, à la McCrae. Kui sageli seda söötmist vajab, sõltub sellest, kui tihti te starterit kasutate. Augustus söötis teda iga päev, kuna seda kasutati iga päev. Minu toidetakse umbes kord nädalas, eelmisel õhtul enne retseptis kasutamist.

Kuidas sa selle käima saad? Mulle anti a Kuningas Arthur Sourdough Starter eelmistel jõuludel, mida on olnud ülilihtne kasutada ja hooldada. Mõned inimesed peavad seda petmiseks. Ma ei. Kui soovite tõepoolest alustada nullist, Tartiini leib peetakse selle teema meistriklassiks.


Kui teil on tervislik juuretise eelroog, mis teile sobib, jätkake selle ülejäänud retseptiga.

Koostisosad

  • 1 tass juuretise eelroog
  • 1 tass jahu (üldotstarbeline või leivajahu, eelistatult, kuigi McCrael oli tõenäoliselt saadaval ainult täistera)
  • 1/2 spl suhkrut
  • 1/2 spl küpsetuspulbrit (kergelt petmine, ma tean; kasutage seda siiski, et tekitada oma küpsistes vaid veidi lisakohevust, muidu saate lõpuks väga tihe küpsis)
  • 1/2 tl soola
  • 1/4 tassi piima (kasutasin tervet)
  • 1 spl sulavõid (McCrae kasutas tõenäoliselt searasva; mul polnud käepärast)

See peaks saama umbes 7 küpsist. Sellest piisab ühele kauboi jaoks, kes jagab McCrae legendaarset isu. Enamiku jaoks on see piisav 2-3 veiseliha jaoks, eriti kui neid serveeritakse peekoni ja munadega.


Juhised

1. Hangi Cookfire'i alustamine / ahju eelsoojendamine

Sooloahju jaanituli, mille sees põleb puit.

Kasutades Sooloahi on saadaval Huckberry lehel.

Kui kasutate McCrae tõelist vaimu ja küpsetate tulel, alustage seda enne taigna segamist. Millal küpsetamiseks tule kasutamine Selle asemel, et lihtsalt ringi istuda ja nautida, soovite tegelikult kasutada kuumaid süsi ja sütt versus suured leegid. Nii et laske asjad käia, laske leegil tegelikult veidi vaibuda ja laske oma palkidel muutuda kuumaks, hautavaks sütteks. Selleks kulus mul 15–20 minutit ja lihtsalt üks suur palk mitme väiksema oksaga.


Kui kasutate tavalist ahju, on nüüd aeg eelsoojendada temperatuurini 400 kraadi F.

2. Kombineeri kuivad koostisosad + juuretise starter

Kombineerige roogis kuivad koostisosad + juuretise starter.

Viska see kõik segamisnõusse ja vahusta kokku.

3. Lisage Piim; Segage taina loomiseks

Lisage piim ja segage see taina loomiseks.

Lisage oma 1/4 tassi piima ja segage spaatliga kõik koos, kuni see moodustab turske taina. Seejärel sõtkuge oma kätega mõni minut, kuni see saab kokku ühe, enamasti sileda tainapallina.

4. Pöörake välja ja patsutage

Patsuta sildilauda.

Pöörake tainas jahusele lettile (või küpsetusmatile, nagu ülal näha) ja patsutage seda umbes ümmarguseks, umbes 1/2 ″ paksuseks.

5. Määrige Hollandi ahi

Pärast keedukannusse valamist määrige hollandi ahi.

Sulata supilusikatäis võid ja vala see Hollandi ahju põhja. Laotage ringi, et olla kindel, et põhi on ühtlaselt kaetud.

6. Lõigake küpsised ja pange ahju

Ahi ja paberimass on märgistuslaual.

Kasutage küpsiste loomiseks biskviidilõikurit või taskunuga, kui tunnete end eriti kauboi moodi. Kui olete oma taignaringiga teinud nii palju kui võimalik, pange kõik sissekannet kokku ja rullige see uuesti kätega lahti. (Mul õnnestus sellest retseptist saada 7 küpsist.) Pange oma küpsisevoorud võiga määritud ahju.

Küpsised ümardatakse võiga määritud ahju.

7. Küpseta

Toidu valmistamine hollandi ahjuga soolopliidi lõkke kohal.

Panin ahjuvõre otse Solo pliidi peale ja see toimis suurepäraselt.

Kuumal tulel küpsetamiseks kulub vaid 15–20 minutit; kui küpsetate ahjus, andke sellele 30-35 minutit. Kaaluge küpsiste pooleks keeramist, et mõlemad pooled saaksid kena krõbeda võikihi, kuid see pole tingimata vajalik.

Üksikud tuvi juuretise küpsised.

Serveeri soojalt; nagu kõigi küpsiste puhul, pole need järgmisel päeval ega isegi mõni tund hiljem peaaegu sama head. See kehtib eriti seetõttu, et see on tihedam küpsis kui olete harjunud. Sõna otseses mõttes hankige nad, kui nad on kuumad! Kui jagate biskviidi lahti, andke sellele südamlik õhtu; sooja juuretise lõhn viib teid otse Texase tasandikule, kui te pole veel seal!