Kuidas teha inglise kukleid kodus

{h1}

Vastupidiselt nimele pole ingliskeelsed kuklid tegelikult ingliskeelsed. Esmakordselt lõi need Samuel Thomas 1800. aastate lõpus New Yorgi pagariäris. (Thomase kaubamärgiga Inglise kuklid on endiselt suuresti see, mida näete täna poeriiulitel.) See uus muffin on kujundatud krimpsu järgi, mis on tõepoolest Inglise leivatoode, mis kerkib söögisoodat kasutades ja on tuntud oma koheva, koheva tekstuuri poolest. See on peaaegu nagu väike pannkook. Thomase retseptis kasutati söögisooda asemel pärmi, luues toote, mis maitses rohkem nagu tõeline leib kui kook, säilitades samal ajal osa käsnjas tekstuurist. See oli alati mõeldud millekski, mis asetati röstrisse (neid nimetati tegelikult kõigepealt röstijahukesteks) ja mida sai nautida koos mee, või, moosiga või nende kombinatsiooniga.


Kasvasin üles, süües palju inglise kukleid (sealhulgas mõnikord õhtusöögil vanaema rämpspostiga täidetud pitsaburgerite kujul) - saate seda retsepti vaadata siit) ja see jätkus ka täiskasvanueas; mõnikord ostsime neid isegi Costcost, saades korraga neli kuut pakki. See aga peatus kui hakkasin ise leiba tegema. Miks osta ingliskeelseid kukleid, kui minu koduleiva röstitud viilud maitsevad nii palju paremini?

Pärast leivategemise õnne jõudmist otsustasin, et ainus asi, mis võiks olla parem kui poest ostetud ingliskeelsete muffinite omatehtud leibade imemine, oli välja mõelda, kuidas viimaseid nullist valmistada. Pärast umbes tosina partii valmistamist võin julgelt öelda, et kui teil on leiva valmistamise põhitõed olemas, saate seda retsepti järgida probleemideta.


Märkus. Allpool toodud retsept on kohandatud - mitte kopeeritud; sellel on tõepoolest mõned ainulaadsed sammud / meetmed - algselt pärit retseptist Leib illustreeritud, mida ma ei oska koduleivaküpsetajale piisavalt soovitada.

Koostisosad

  • 1 nael jahu (16oz või ~ 450 grammi) - kasutasin leivajahu, sest seda ma alati kasutan, kuid see võib olla universaalne
  • 1 spl kiiret pärmi - võite kasutada aktiivset kuivainet; lihtsalt aktiveeri see 10-15 minuti jooksul vee / suhkruga
  • 2 tl soola
  • 1 tass täispiima (8oz), toatemperatuuril - mikrolaineahjus 20 sekundit, et see jõuaks toatemperatuurini; võite kasutada ka 2% piima, kui see on teil olemas
  • 1/2 tassi vett (4oz), toatemperatuuril
  • 2 spl võid, sulatatud - soolatud või soolamata
  • 1 spl suhkrut

Üks tähelepanuväärne koostisosa, mille ingliskeelsetest muffiniretseptidest sageli leiate, on maisijahu, mis annab muffinile veelgi rohkem klassikalist tekstuuri. Olen siiski leidnud, et kuklite keetmisel läheb see lihtsalt põlema ja kraapin suurema osa ära. Maitses pole tõelist erinevust, nii et jätan selle välja.


Viimane märkus: kui teil on juuretis ja teil on eelroog, võite ka selle lisada. Kui kavatsete seda teha, teate tõenäoliselt juuretisest piisavalt, et saaksite retsepti ise muuta. Soovitud tulemuste saamiseks katsetage erinevate kogustega starterit. Kuna see on kiire tõus ja kopsakas pärmikogus, peate ikkagi juuretisega täiendama, selle asemel et juuretisest kogu tõus kätte saada.

Juhised

1. Sega kuivad koostisosad suures segamiskausis

Jahu, pärm ja sool kausis.


Jahu, pärmi ja soola põhjalikuks segamiseks kasutage visplit (või kahvlit).

2. Segage märjad koostisosad suures vedeliku mõõtetassis

Piim, vesi, või ja suhkur lisati suurele mõõtetopsile.


Lisage piim, vesi, või ja suhkur suurele mõõtetopsile (mina kasutasin 2-tassi sorti) ja vispeldage kokku. A mähis vispliga või kahvliga saab siin nii tööd teha kui ka tavalise vispliga.

3. Elektrilise segisti kasutamine, lisage märjad ja kuivad koostisosad

Elektriline mikser, mida kasutatakse inglise muffinite koostisosade segamiseks.


Koostisosade täielikuks lisamiseks kasutage oma segisti jaoks madalal kiirusel taigna konksu kinnitust. (Lisamärkus: kui teete palju leiba (või küpsetate palju), peaksite tõesti endale hankima KitchenAidi alusmikser. See on kallis, kuid väärt iga senti.)

Kui teil pole mikserit või taignakonksu, kasutage lihtsalt spaatlit.


4. Tainapalli loomiseks pekske mõni minut

Elektriline segisti koostisainete segamiseks taina valmistamiseks.

Kui tainas piitsutab ringi, puhastab see segamisnõu küljed loomulikult.

Kui koostisosad on segatud, suurendage segisti kiirust keskmiselt madalale või keskmisele ning laske sellel mõni minut peksma hakata. Teate, et tainas on korralikult sõtkutud, kui selle pall loomulikult kausi külje puhastab.

Kui teil pole mikserit ega taignakonksu, sõtke ~ 10 minutit, kuni teil on ühtlane ja elastne tainapall.

5. Lisage õli, katke kuni kahekordistumiseni

Kausi asetatud kare tainas.

Lisage segamisnõusse umbes teelusikatäis oliiviõli ja keerake tainapall ümber, nii et see oleks õliga kaetud ega jää kausi külge kinni. Katke kilega, kuni selle suurus on kahekordistunud, tavaliselt 1,5–2 tundi. See on küllalt andestav; Olen läinud nii lühikeseks kui tund ja umbes 3 tundi.

Kaussi pandud taina suurus on kahekordistunud.

6. Kui olete kahekordistunud, osutuge loenduriks ja jagage kvartaliteks

Tainas pöördus leti peale ja jagunes neljaks.

Mulle meeldib kasutada küpsetusmatti, kuid hoolimata sellest, kas kasutate seda või letti, andke oma pinnale liberaalset puistamist jahuga ja keerake tainas selle peale. Tükelda tainas õhukese spaatliga või taigna kaabits, kvartaliteks.

7. Rulli tainas 12 palliks

Taigna rullimine pallideks.

Töötades veerandi kaupa, jagage see veerand kolmandikeks ja veeretage kõik neist tainapallideks, veeretades seda õrnalt oma käte vahel, kuni see on sile ja peaaegu täiesti ümar. Kui see on valmis, asetage määritud küpsetusplaadile.

Valtsitud tainapallid küpsetusplaadil.

Tainapallid ei ole paratamatult täiesti ühtlase suurusega. Ärge muretsege selle pärast; sa oled koduküpsetaja, mitte professionaal.

8. Pange 12–24 tunniks külmkappi

Külmutusprotsess inglise muffinite valmistamiseks.

Kui kõik 12 palli on teie küpsetusplaadil, asetage kogu asja ülaosale kiht kilet. Seejärel asetage selle peale veel üks küpsetusplaat. See teeb tainapallid lamedamaks ja annab neile inglise muffini klassikalise ilme. Lase sel leti peal 30-60 minutit puhata.

Järgmisena asetage küpsetusplaat külmkappi 12-24 tunniks, sõltuvalt teie mugavusest ja kättesaadavusest. Nende tundide vahel ei ole toiduvalmistamise toimivuses ega maitses vahet.

9. Tõmmake külmkapist välja, puhake 30 minutit

Lamendatud tainas inglise kuklitest.

Kui olete valmis muffineid küpsetama, tõmmake need külmkapist välja ja laske neil umbes 30 minutit puhata, et lasta neil umbes toatemperatuurini tõusta.

10. Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 F, seejärel soojendage suur tulekahju madalal kuumusel

Kõigepealt keedate muffineid mõni minut pliidiplaadil ja viskate siis ahju. Kasutage vähest kuumust - võrdluseks panen meie elektripliidi 3-le (10-st) - ja lasen teie pannil vähemalt 5 minutit soojeneda.

11. Kokk Muffinid Skilletil

Inglise kukleid küpsetatakse pannil.

Andke oma pannile hea määrimine ükskõik millise pihustiga, mida eelistate (või võid!). Asetage nii palju muffineid kui teie pannile mahub - tõenäoliselt 3 või 4 - ja küpseta mõlemal küljel paar minutit, kuni need hakkavad kuldpruuniks muutuma. Kuldpruuni ja kergelt põlenud vahe on ainult umbes 30–45 sekundit, seega hoidke neid kindlasti silma peal, tõstes neid esimese minuti järel õhukese spaatliga iga 30 sekundi järel. Sellest pliidiküttest saavad nad kenad ja pundunud.

Küpsetatud inglise kuklid pannil.

Kui olete mõlemad küljed valmis teinud, asetage need küpsetusplaadile (küpsetusplaati pole vaja määrida). Korda partiidena, kuni kõik 12 muffinit on keedetud.

12. Küpseta 12 minutit

Inglise kuklite küpsetamine riiulil.

Kui kõik muffinid on keedetud, küpseta 12 minutit ja tõsta seejärel küpsetusrestile, kuni need veidi jahtuvad, umbes 15 minutit. Parima efekti saavutamiseks serveerige neid siis, kui nad on veel soojad, kuigi nad hoiavad paar päeva ziplock-kotis.

Mõnikord valmistan topeltpartii, külmutan need ja tõmban vastavalt soovile välja. Soojendamiseks mikrolaineahjus umbes 15 sekundit, seejärel tükeldan ja röstin.

Inglise kuklid mõnusa maapähklivõiga.

Mulle meeldib nautida oma hommikusi inglise kukleid koos mõnusa maapähklivõiga.

Oma inglise muffinite valmistamise protsess on küll pisut kaasatud, kuid see on väga muljetavaldav leivatoode, mida serveerida sõpradele ja perele ning eriti abimeestele.