Kuidas teha Pemmicani

{h1}


Tänaseid suupisteid ja veetustatud toite on lihtne enesestmõistetavaks pidada. Kuid põliselanikel ja varajastel uurijatel, nagu Lewis ja Clark, polnud luksust enne dehüdreeritud lasanje koti korjamist enne laagrist lahkumist. Kõrbes püsimiseks toetusid nad hoopis sellistele asjadele nagu kuivatatud marjad, pähklid, suitsutatud liha ja muud valmistoidud, näiteks pemmikaan.

Pemmican on lahja, kuivatatud liha ja sulatatud rasva segu, mis võib kesta mitu kuud või isegi aastaid. Nimi on tuletatud sõnast Cree tihvt, mis tähendab rasva või rasva, ning paljud retseptid nõuavad ka magusainete nagu mesi ja kuivatatud marjade lisamist. Tugevate armastuste jaoks on pemmican lihtne müüa. See ühendab endas kogu jõnksu maitse ja säilivusaega, kuid lisaväärtuseks on komplekssed rasvad ja suhkrud, mis hoiavad teid pikkadel matkadel ja uurimistel rahul.


Õigesti tehtud pemmikaan võib kesta kuid või isegi aastaid. Kauakestva pemmikani võti on alustada väga kuivade koostisosadega. Vesi on toidu säilitamise vaenlane, sest see võimaldab teie toidus kasvada vastikutel asjadel. Niisiis, enne alustamist veenduge, et teie tõmblused ja marjad on täielikult kuivanud.

Pemmikani valmistamine võtab natuke aega, kuid suurem osa sellest kulub lihtsalt asjade kuivamise ja küpsemise ootamisele. Kui koostisosad on valmis, võtab kõige kokkuviimine vaid mõne minuti. Pidage meeles, et allpool toodud retsept on vaid alus. Proovige ise segu valmistada, asendades erinevad liha tüübid, näiteks ulukiliha või põder, või lisades kuivatatud marjadele lisaks mett. Meie retsepti jaoks oleme seda lihtsustanud metsmustikatega. Selle valmistamiseks järgige järgmist.


Tarvikud

Koostisosad

Kuvatakse Jerky, Berries ja Suet.



  • Tõmblev - saate ise teha või poest tõmblema (alustasin umbes naelaga)
  • Marjad - valikuline
  • Suet - suet on kõva rasv, mis pärineb lehma seljaosast. See sobib suurepäraselt pemmikani valmistamiseks. Kuid kui teil on ulukilihast või piisonist pärit rasva, võite seda kasutada autentsema alternatiivina. Tõenäoliselt peate oma sviidi hankima kohalikult lihunikult. Sain oma oma vaid 4 dollari eest kahe naela eest. Võite osta ka purke tali (mis on lihtsalt sulatatud, mis on juba sulatatud), mida mõned toidupoed ja looduslikud toidupoed (näiteks Whole Foods) mõnikord kannavad. See on natuke kallim, kuid kui lähete sellele marsruudile, võite vahele jätta 1. ja 3. toimingu ning säästa ennast paar tundi.

Viimane märkus: täpseid mõõtmisi siin ei esitata, kuna varieeruvus võib esineda erinevate kuivainete vahel ja kuivus nad lõpuks on. Üldiselt nõuab pemmican suures osas 1: 1 talli ja kuivainete suhet. Kuid see on kaalu järgi. Teie saepurulaadne segu lihast ja marjadest võib tunduda palju (vt allpool), kuid see kaalub suhteliselt vähe. Selle asemel, et proovida mõõta, tuginege väikese koguse tali lisamisele korraga, kuni segu hoiab kuju pärast käes pigistamist. Teisisõnu, niipea kui saate moodustada pemmikani lihapallid, on hea minna.


Tööriistad

Blender, võrgusõel, segamisnõu ja mõõtetops kuvatakse laual.

  • Blender (või köögikombain)
  • Võrgusõel (või juustukangas)
  • Segamisnõu
  • Mõõdetass (või midagi, millest on lihtne välja valada)

Kuidas teha Pemmicani

1. samm: esitage ülikond

Suet renderdatakse pannil.


Pange oma suet potti madalal kuumusel, et rasva renderdada. Eesmärk on rasv maha sulatada, et saaksime lisandid välja kurnata, mis muudab sueti taluks. Kasutame siin madalat kuumutust rasva aeglaseks renderdamiseks ja selle tagamiseks, et see ei põleks, mis võib teie pemmikani rikkuda. Planeerige renderdamisprotsess paariks tunniks.

2. samm: segage muud koostisosad

Jerky on blenderisse pandud.


Kui teie rasv on renderdatud, segage oma tõmblusi, marju ja muid koostisosi, mida soovite lisada. Segisti ülekoormamise vältimiseks töötage partiidena.

Segatud jerky ja marjad kausis.

Segatud jerky ja segatud marjad


Segage iga koostisosa, kuni see saavutab saepuru-sarnase konsistentsi, ja lisage see suurde segamisnõusse. Kui lisate selliseid asju nagu marjad või pähklid, veenduge, et enamik teie segust on endiselt tõmblev.

3. samm: kurnage tall

Kannus talli pingutamine.

Kui teie rasv on sulatatud, kasutage tali eraldamiseks rasva lisanditest peene võrgusõela või marli.

Läbipaistev kann täidetakse vedelikuga.

Teate, et teie komplekt on täielikult renderdatud, kui valdav osa sellest on muutunud vedelaks. Pingutamine enne kogu sueti renderdamist on samuti okei, kui teil on oma segule lisamiseks piisavalt talli.

4. samm: lisage tall kuivsegule

Tali segatakse kätega jõnksates.

Laske tallel veidi jahtuda, et te segamise ajal ennast ei kõrvetaks. Kui see on veidi jahtunud, lisage segule natuke talli ja segage seejärel kätega. Jätkake talli lisamist, kuni segu hoiab käes vormi.

5. samm: pakkige ja jahutage Pemmican

Pakendatud ja jahutatud Pemmican karbis.

Paki segu madalasse keedunõusse või küpsetusnõusse ja aseta seejärel külmkappi mõneks tunniks jahtuma. Teise võimalusena võite teha pemmikani lihapalle; olenemata teie eelistustest, kuigi ruudud kasutavad salvestusruumi veidi tõhusamalt.

6. samm: sööge ja / või hoidke

Käsitsi valmistatud pemmican kuvatakse.

Pärast jahutamist lõigake pemmikaan väiksemateks tükkideks. Nautige neid kohe või hoidke õhukindlas anumas jahedas ja pimedas kohas. Veelgi pikema säilivusaja jaoks hoidke neid sügavkülmas, kuni olete valmis neid järgmisele seiklusele välja viima.