Kuidas teha täiuslikku lihapalli

{h1}

'Utah! Võta mind KAKS! '


See ikooniline tsitaat kultuslikust klassikalisest filmist Punktivahe kordab tõsiasja, et kunagi ei saa peatuda vaid ühe lihapalliga. Soolane, südamlik ja igast näksimisest headust pakatav suurepärane lihapall on kahtlemata üks mu lemmikkulinaaria loomingut. Kahjuks on tänapäeval suurepärase lihapalli leidmine lihtsam kui teha.

Tõde on selles, et ideaalse lihapalli valmistamisel on kõigil oma arvamus või kaks. Nii nagu hea aeglaselt suitsutatud ribide tahvel või aurav kuum kauss mereandide gumboga, on lihapalliretseptid perekonniti väga erinevad. Sellisena on täiusliku lihapalli loomine sageli palju arutelusid tekitav.


Minu lihapalliretsept tugineb kombineeritud traditsioonil, tehnikal ja lihtsusel. Olenemata sellest, kas serveeritakse üksinda, värskelt keedetud pasta peal või kahe leivaviilu vahele, on minu sirgjooneline retsept ja soovitused, et teie lihapallid oleksid alati tipptasemel. Alustame selle klassika täiustamisega!

Tehnika ja koostisosad

Toored lihapallid reas küpsetamiseks taldrikule.


1. Segada või mitte segada. Lihtne vastus - segage. Eelistan kombinatsiooni 80/20 jahvatatud veiselihast, mis on segatud võrdsetes osades jahvatatud sealihaga. Paljud muud traditsioonilised retseptid sisaldavad ka võrdset osa vasikalihast. Ükskõik, milline on teie valik, erinevate lõikude ja valkude segamine annab rikkaliku ja keeruka maitse.



2. Leib ja munad ei kasutata täielikult niiskuse jaoks, vaid pigem sidumiseks. Paljud retseptid nõuavad kummagi liiga palju kasutamist, mille tulemuseks on pehme, vähem maitseline tekstuur. Õige tehnika hoiab ära üleküpsenud ja kuivad lihapallid. Leib ja munad hoiavad seda kõike koos.


3. Ärge säästke juustuga. Parmigiano Reggiano juust lisab tonni pähkli, soolaseid maitseid. Ühtlase jaotuse tagamiseks kasutage peeneks jahvatatud (riivimata) juustu. Ka tavaline parmesan toimib, kui teil seda on ja leiate oma toidupoest. Kui vähegi võimalik, väldi siiski seda rohelistesse plastmahutitesse sattuvat juustu.

Neli. Maitsetaimed on kohustuslikud. Peeneks hakitud Itaalia lehtleht petersell on traditsiooniline, kuid mulle meeldib seda aeg-ajalt muuta. Näiteks panen oma hirveliha lihapallides välja peterselli basiiliku jaoks - kuna magusam basiilik võtab osa lihas olevast mängulisusest välja.


5. Kasutage oma käsi lihapallide segamiseks ja vormimiseks. Kasutan kõiki kümmet sõrme, et liha ja koostisosad paar korda kokku pigistada ja kokku sõtkuda, ilma lihaga üle pingutamata - mis võib põhjustada sitkeid lihapalle. Ja keegi ei taha sitkeid lihapalle. Trikk on luua lihapallid, mis lihtsalt annavad kahvli survele, ilma et nad laiali laguneksid.

6. Suurus on oluline. Lihapallid peaksid olema natuke suuremad, kui neid serveeritakse üksinda või võileibades. Makaroniroogades sobivad kõige paremini keskmised, golfipalli suurused lihapallid. Jalgpallisuurused šokk-aukartusega lihapallid pole kunagi vajalikud ega kohased. Jah, ma räägin sinuga Guy Fieri. Enne lihapallide vormimist katke käed kergelt oliiviõliga, et vältida nende käte külge kleepumist.


7. Pruun liha on hea liha. Minu retsept on pruun ja praetud meetod, mis minu arvates osutub kõige maitsvamateks, niiskemateks lihapallideks. Mõni teine ​​eelistab broileri all pruunistuda, küpsetades küpsetamiseks kõik maha. Kuigi see meetod on samuti hea, usun, et lihapallide hautamine kastmes lisab kastmele ka palju rohkem maitset. See on minu arvates võit. Sõltumata teie valikust ärge jätke lõikamisprotsessi vahele. Pruunistunud krõbeda koorikuta lihapallidel pole maitset ja need annavad pigem pehmeid tulemusi.

Ideaalne lihapall + kastme retsept

(ettevalmistus 20 minutit, küpseta 1 tund, serveeritakse 4–6)


Lihapalli koostisosad

  • ½ naela 80/20 jahvatatud veiseliha
  • ½ naela jahvatatud sealiha
  • ½ tassi kuiva riivsaia
  • 1 muna
  • ¼ tass peeneks hakitud Itaalia lehtlehte peterselli
  • 1 spl. peeneks jahvatatud magus sibul
  • 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 1 tass peeneks jahvatatud Parmigiano Reggiano juustu
  • 1 tl Worcestershire'i kaste
  • 1 ½ tl. koššersool
  • 1 tl värske jahvatatud must pipar
  • 2 spl. ekstra neitsioliiviõli

Kastme koostisosad

  • 1 spl. ekstra neitsioliiviõli
  • 1 Vidalia sibul, peeneks hakitud
  • 3 porgandit, riivitud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 loorberileht
  • 2 tl. koššersool
  • 1 tl värske jahvatatud must pipar
  • 2 spl. tomatipasta
  • 1 tass kuiva punast veini
  • 2 28 oz. purgid Itaalia ploomtomatid, eelistatavalt sort San Marzano

1. Valmistage lihapallid, ühendades kõik lihapalli koostisosad, välja arvatud õli, suurde segamisnõusse. Sõtku kätega lihasegu mitu korda, kuni koostisosad on ühtlaselt ühendatud, ettevaatlik, et liha üle ei pingutaks. Puhas ja kergelt õlitatud käed. Seejärel vormige lihapallid golfipalli suurusteks osadeks, asetades need tasasele pinnale, kuni enam lihasegu pole järele jäänud.

Keedetud pruunistatud lihapallid keraamilises vormis.

2. Eelsoojendage Hollandi ahi keskmisel kuumusel; lisada õli. Lisage lihapallid ühekihiliseks, olge ettevaatlik, et pann ei oleks ülerahvastatud, ja töötage vajadusel partiidena. Pruunistage lihapallid igast küljest, umbes 2 minutit külje kohta, moodustades pruuni kooriku. Eemaldage lihapallid taldrikule puhkamiseks, korrates pruunistamisprotseduuri, kuni lihapalle pole enam jäänud.

3. Kui lihapallid on kõik pruunistunud, tühjendage Hollandi ahjust üleliigne rasv ja asetage see keskmisel ja kõrgel kuumusel tagasi pliidile. Lisage järelejäänud õli, seejärel sibul ja porgand ning hautage umbes 8 minutit, kuni see on pehme. Järgmisena lisage küüslauk, loorberileht ja maitsestage soola ja pipraga. Lükake koostisosad puulusikaga poti välisservade poole, luues keskele kaevu. Lisage keskele tomatipasta ja 'röstige' pastat, segades seda nii sageli, kuni see on kergelt söestunud (see küpsetab konserveeritud tomatipasta tina-y maitse). Deglasseerige pott punase veini lisamisega ja laske vedelikul väheneda poole võrra, umbes 5 minutit. Lõpuks purustage tomatid käsitsi ja lisage need koos oma mahladega potti. Laske segul aeglaselt podiseda.

Keedetud lihapallid punase kastmega keraamilises kruiisis.

4. Lisage pruunistunud lihapallid ettevaatlikult uuesti küpsetamiseks kastmesse. Laske vedelikul aeglaselt haududa, katke kaanega ja vähendage kuumust madalaks ning laske lihapallidel veel 15–20 minutit küpseda. Serveeri.

Kas teil on veel mõned trikid või spetsiaalsed retseptid? Jagage oma saladusi täiusliku lihapalli valmistamiseks allpool toodud kommentaarides!