Kuidas valmistada oma BBQ-kastet

{h1}

Kuigi hea BBQ vürtside hõõrumine on tavaliselt huulte lõhnava maitse saavutamiseks olulisem, armastavad paljud koduhoovigrillimise harrastajad ka oma tuleküpsetatud lihale kastet libistada. Olgu see siis marinaadina või võileivakattena, õige kaste võib tõsta peaaegu kõigi teie BBQ lemmikute maitset.


Eelnevalt villitud kastmed on korras, kuid võite oma suve grillida, kui loote oma isetehtud kastme.

BBQ-kastmed algavad tomatipõhjast - tavaliselt tomatipasta või väga sageli ketšup; maitseaine kasutamine teise maitseaine valmistamiseks võib tunduda juuksekarvaga vähem puhas, kuid see on levinud isegi BBQ-asjatundjate seas, kuna ketšupis on juba sisse ehitatud mõned vürtsid, samuti kõrge suhkrusisaldus, mis aitab kastmest muuta kena kleepuv glasuur. Sellele tomatipõhjale lisatakse sageli Worcestershire'i kaste, äädikas, sinep, melass, sool, pipar ja muud vürtsid.


Kastmele võib selle maitse parandamiseks ja veelgi ainulaadsemaks muutmiseks lisada veel mitmeid asju: vahtrasiirup, peekon, viski, igasugused marjad, kuumaks püreeritud paprikad ja isegi asjad, millest te pole kunagi kuulnudki nagu pulbristatud õlu ja jalapeno suhkur. Valikud - ja kombinatsioonid - on peaaegu piiramatud.

Kui soovite täpsemat soovitust, on allpool toodud kolm erinevat omatehtud BBQ-kastme võtet; kasutage neid nii, nagu need on, või suurepärase hüppepunktina igasuguse kulinaarse loovuse jaoks. Samuti pakuvad nad 4. juulil suuri peo soove või kingitusi peoperemehele. Pange kaste kena purki või pudelisse, lisage punane, valge ja sinine silt või kaunistus ja olete valmis.


Magus BBQ-kaste

AOMi toidupoiss Matt Moore sisse tema aabits sealiha tagumikul:



Mõni ütleb, et kaste peaks olema neljatäheline. Tõesõna, kogu BBQ-vööga kohtad lugematul hulgal kastmeid - ühed on magusad, teised aga happelisemad. See, kas valite liha kastmise või mitte, sõltub täielikult teie otsusest.


Palusin sõbral ja kastmeeksperdil Michael McCordil välja mõelda klassikaline magusastiilis kaste, mis meeldib peaaegu kõigile suulistele.

Koostisosad


  • 1 tass tomatipastat
  • 1 tass vett
  • 1/2 tassi kindlalt pakitud helepruun suhkur
  • 1/3 tassi õunaäädikat
  • 1 1/2 spl. melass
  • 1 spl. sibulapulber
  • 1 spl. tšilli pulber
  • 1 spl. värske krakitud pipar
  • ½ spl. küüslaugupulber
  • 2 tl. koššersool
  • 1 tl seller sool

Segage kõik koostisosad keskmises potis kokku ja keetke keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage kuumust keskmise ja madala tasemeni ning hautage umbes 10 minutit, kuni see on veidi paksenenud. Serveeri soojalt.

Ribi BBQ-kaste

See retsept on pärit Jeff Mcintyre’ilt artikkel suitsuribide valmistamisest.


Koostisosad

  • 2 tassi ketšupit
  • 1/4 tassi õunaäädikat
  • 1/4 tassi Worcestershire'i kastet
  • 1/4 tassi kindlalt pakitud fariinsuhkrut
  • 2 spl. melass
  • 2 spl. sinep
  • 1 spl. Tabasco kaste (või teie lemmik kuum kaste)
  • 1/2 tl musta pipart
  • 2 tl vedelat suitsu (valikuline)
  • 1 supilusikatäis teie lemmik grillimist (valikuline)
  • 2 hakitud chipotle paprikat adobo kastmes (valikuline)
  • 3 tervet nelki värsket küüslauku, kooritud (EI hakitud)

Ühendage kõik koostisosad (välja arvatud küüslauguküüned) kastrulis ja laske aeglaselt keemiseni. Vähendage tulekahju madalaks / keskmiseks ja lisage küüslauguküüned. Laske kastmel podiseda vähemalt 15 minutit, seejärel eemaldage küüslauguküüned. Viige kaste puhastesse purkidesse ja hoidke külmkapis. Kastet säilib paar kuud.


Karli BBQ-kaste

ma küsisin Karl Engel, auhinnatud BBQ peakokk ja peatoimetaja meie taga väga õpetlik suvine grillimise videosari, BBQ-kastme retsepti jaoks; kuigi ta ei andnud mulle oma isiklikku salaretsepti, jagas ta siiski head alust, mida saab kohandada teie enda spetsifikatsioonide ja maitse järgi.

Üks asi, mida olen õppinud teie enda BBQ-kastme valmistamisel, on see, et selle kohta on nii palju retsepte ja arvamusi kui rannas on liivaterasid. Allpool on loetletud hea eelroog, mida saab manipuleerida otsitava maitseprofiili põhjal. Kui soovite magusamat, siis lisage veel suhkrut. Kui soovite kuumemat, siis lisage veel pipart või kuuma kastet. Kui teile meeldib äädikapõhine kaste, siis lisage seda veel. Igaühel on oma maitse, mis talle meeldib, nii nagu kõigil on oma arvamus kellegi teise retsepti kohta.

Oma kastme valmistamine ja väljatöötamine on lõbus asi, mis võimaldab teil välja töötada midagi, mis teile või teie perele konkreetselt meeldib. Ma ei lase kellelgi kunagi oma kastet kritiseerida, sest olen selle välja töötanud pigem oma maitseprofiili kui massidele müümise jaoks.

Koostis:

  • 1/2 tassi ketšupit
  • 2 spl. pruun suhkur
  • 2 spl. Worcestershire'i kaste
  • 1 spl. õunasiidri äädikas
  • Maitseks kuum kaste või cayenne
  • 1 tl granuleeritud küüslauk
  • Kriips sinepipulbrit
  • 1 tl sool
  • 1 tl sibulapulber
  • 1 spl. kollane sinep

Segage koostisosi kastrulis madalal kuni keskmisel kuumusel, kuni kõik on segunenud. Lase jahtuda ja serveeri.