Kuidas teha oma BBQ-maitseaineid

{h1}

Paljud suurepärased lihad algavad suurepärase vürtside hõõrumisega. Kuigi saate poest osta suvalise arvu segusid, miks mitte proovida oma kätt omaenda loomisel?


Paremat kohta pole alustage oma vürtsisegude loomisega kui DIY BBQ hõõrudes. Sõltumata sellest, kas teete seda ribidesse või sealiha tagumikku või rinnatükki, on BBQ hõõrumisel mitmeid kasutusviise ja see võib täiustada paljusid teie suvel grillimise lemmikuid. Hõõrumine tekitab lihale tumeda, kooriku “koore”, mis lisab selle kaetud õrna liha kohale mõnusa maitsva tekstuuri. Sellele koorele võite lisada ka BBQ-kastme või jätta selle iseseisvalt seisma, olenevalt maitsest ja tekstuurist, mida soovite.

Palusime oma BBQ- ja vürtsiasjatundjate koosseisult nende lemmikretsepte ja allpool on teile mõned võimalused, sõltuvalt sellest, mida te kokkate. Hõõrumine on eriti hea sealiha tagumiku ja sealiha ribide jaoks; võite kasutada ka veiseliha jaotustükkide vürtsihõõrumist, kuid enamik kokkadest - nagu AoMi toiduekspert Matt Moore ja auhinnatud grillija Karl Engel - soovib veiseliha maitsestamist lihtsustada, et liha jõuline maitse saaks võtta keskel. Mõlemad soovitavad lihtsalt soola ja pipart, kuigi Karlile meeldib mõnikord ka küüslauku ja cayenne'i segusse visata.


Loomulikult ei pea te nende retseptide juurde jääma; katsetage oma koostisosi. Ainus tegelik vajadus on nii soola kui suhkru olemasolu. Esimene annab maitse, teine ​​võimaldab liha pinnale kena karamelliseeritud katte. Nendel päevadel, kui saadaval on palju erinevaid suitsutatud suhkruid, väljamõeldud maitsega soolasid ja muid gurmee koostisosi, on väikeste partiide ja allkirjaga vürtsisegude valikud lõputud. Segage, sobitage ja katsetage!

Sealiha tagumik hõõruda

Skip Steele'i lehelt AoMi toidutoetaja Matt Moore'i kaudu:


'Ma olen hea kuiva hõõrumise fänn - nii et mul oli hea meel, et sain selle Skip Steele'i standardklassika, mida ta hellitavalt nimetab oma Old-School Butt Rubiks.



Magus ja soolane, rohke aromaatse ainega sisaldab see universaalne hõõrdumine täiuslikku maitseainet igale sealihale. Maitsesta kindlasti rikkalikult, lisades oma kätele maitseaineid igasse lõigetesse. ”


  • 2 spl granuleeritud suhkrut
  • 2 spl koššersoola
  • 2 tl suitsutatud paprikat
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 tl tšillipulbrit
  • 1 tl punase pipra helbed
  • 1 tl jahvatatud pimenta
  • 1 tl jahvatatud muskaatpähklit
  • 1/2 tl MSG

Segage kõik koostisosad kausis kokku ja hoidke õhukindlas pakendis kuni üks aasta.

Sealiha / veise ribi hõõrumine

See retsept tuleb vürtsimeistrilt Tim Zieglerilt (jah, see on tõeline pealkiri!):


“Värvige hõõrumine tugevalt peale. Võite lisada kogu selle hõõruda 1/2 tassi oliiviõli, et luua pasta ja seejärel rikkalikult kõikidele ribide külgedele. See retsept sobib hästi kas veise- või sealiha ribidega, kuid soovitan sealiha. '

  • 1 spl jahvatatud anšo tšillit
  • 1 spl suitsutatud paprikat
  • 1 spl fariinsuhkrut
  • 1 spl Maldoni meresoola (koššersool on valikuline)
  • 1 tl köömneid (röstimine on valikuline)
  • 1 tl koriandrit (röstimine on valikuline)
  • 1 tl sinepipulbrit
  • 1/2 tl värsket jahvatatud musta pipart
  • 1/4 tl cayenne'i pipart (valikuline)

Suitsutatud ribi hõõrumine

See retsept, meie artiklist ribide suitsetamise kohta gaasigrillil, teeb umbes 1 tass. Ühendage kõik koostisosad kausis ja segage kahvli või vispliga. Kasutage rikkalikult ribidel ja hoidke ülejäänud hõõru õhukindlas purgis.


  • 1/4 tassi kindlalt pakitud fariinsuhkrut
  • 1/4 tassi paprikat (kuum paprika lisalöögiks)
  • 1/4 tassi soola (eelistatult jäme sool)
  • 3 spl musta pipart
  • 2 tl küüslaugupulbrit
  • 2 tl selleriseemneid (valikuline)
  • 1 tl cayenne'i pipart