Kuidas röstida kohvi kodus grillil

{h1}

'Väikesed lõkked, mille arv kasvab kiiresti sadadeni, laseksid mööda künkaid ja tasandikke ning justkui võluväel oleksid aakrid territooriumi nendega helendavad. Varsti ümbritsevad nad sõdurid, kes tegid oma kohviküpsetamise peaaegu muutumatuks reegliks, misjärel suur hulk päeva vaevustest väsinud tegi õhtusöögi kõvasti ja kohvi ning veeres kokku. nende tekid ööseks. Kui marss telliti keskööl…, peab sellele eelnema pott kohvi ... See oli kohv söögikordade ajal ja söögikordade vahel; ja valves või valves olevad mehed jõid seda öö läbi. ' ~ John Billings, 1887, kodusõja kirjutamine aastal Hardtack ja kohv


Aju mahl. Aku hape. Oamahl. Pruulima. Cuppa. Cuppa joe. Igapäevane jahvatamine. Java. Lennukikütus. Muda. Murk. Mine mahla. Äratuskõne. Perk. Praadima. Jamoke.

Kohvi hüüdnimesid on sama palju kui võimalusi selle valmistamiseks. See on vee, tee ja õlle taga maailmas enim tarbitud jook. Ja nagu ülaltoodud tsitaadist näha, mängis see silmapaistvat rolli ka varase Ameerika kultuuris. Kohvi ja selle päritolu kohta on palju köiteid (ma pakun Aeg-ajalt), kuid täna tahaksin keskenduda röstimise aspektile ja mis veelgi olulisem, näidata teile ühte võimalust kohviubade röstimiseks kodus.


Kohvioad

Röstimata rohelised kohvioad.

Röstimata rohelised kohvioad.

Enne röstimisega alustamist peate natuke teadma kohvioast endast. Esiteks, see pole tegelikult uba. See on kohvitehase seeme (nn kohvi). Puitaolise kohvitaime liike on palju, kõik nad on troopilise kliima pärilikud. Niisiis, kustutan kohe ära, kustutan kõik lootused, mida meie Ameerika lugejatel võib teie koduaias kohvitaime kasvatada, kui te ei ela Hawaiil.


Nendel taimedel kasvavad punased või lillad kirsid. Kirssidest leiate vaid ühe või kaks neist rohelise kohvi oadest ja uskuge või mitte, kuid enamik kohvikirsse koristatakse endiselt käsitsi. See on püsimatu taim, nii et küpseid ja küpseid kirsse saab kohe üksteise kõrval. Ainult ühe naela kohviubade tootmiseks kulub umbes 2000 kohvikirssi. Päris hämmastav, kas pole?

Just siis, kui need oad on röstitud, saavutavad nad oma pruuni / musta värvi ning neid tarbitakse vedeliku kujul rohkem kui 2 miljardi tassi ulatuses. päeva kohta ümber maailma. See on palju kohvi.


Röstimisprotsess

'Selleks, et see oleks väga hea, peaks see olema röstitud vahetult enne selle valmistamist, tehes mitte rohkem kui soovitud kogus.' ~ Eliza Leslie, 1837, Juhised toiduvalmistamiseks

Paljud asjad elus on palju paremad, kui neid tehakse käsitsi väikestes kogustes. Kodus kohvi röstimine üks või kaks naela korraga annab peaaegu parima kohvi, mis teil on. Enamik kette (Starbucks, teadupärast) röstib tegelikult üle, nii et iga tass kohvi maitseb päevast päeva ühesugusena. Nad võtavad kohvist välja kogu unikaalse iseloomu. Kodune röstimine annab teile erinevaid maitseid, mille kohta te isegi ei teadnud kohvis olemas olla.


Kodus röstimiseks on palju võimalusi; tegelikult võiksite lihtsalt osta röstimismasina, mis teeb kõik teie eest, kuid see võtab sellest lõbu välja. Ma eelistan oma gaasigrilliga kasutada vana kooli popkorni popperit. Tehniliselt võiksite seda teha pliidi sees, kuid see on üsna haisev protsess.

Tarvikud

Weberi grill koduste kohvi röstimistarvikutega.


Teil pole kodus kohviubade röstimiseks palju vaja, kuid see, mida te vajate, on pigem konkreetne. Te vajate gaasigrilli, kuna sütt on röstimiseks väga raske piisavalt kuumaks saada. See peab olema ka grill, millel on külgpõleti. Teil on vaja otsest soojust, nagu pliidiplaati, kuid õues, nii et teie elukoht ei haise kõrgel taeval. Võite kasutada täissuuruses grilli või lihtsalt propaaniga töötavat matkapliiti.

Samuti vajate roostevabast terasest popkorni popperit (ülaloleval fotol paremal). See on üks mida ma kasutan. See on ideaalne ka siis, kui kaas on roostevaba, kuna plast võib deformeeruda ja sulada. Haara ka vana küpsetusplaat - see on mõeldud oade jahutamiseks. Veenduge, et see oleks selline, mida te ei peaks enam millekski muuks kui kohviks kasutama. Lõhn imbub sellesse kogu ülejäänud elu. Olen nii selle popkorni popperi kui ka küpsetusplaadi pühendanud oma kohvi röstimisele.


Lõplik koostisosa on teie rohelised kohvioad.

Kohviubade korallkott rohelistest röstimata kohvioadest.

Internetis on mõned kohad, kust saate osta rohelisi kohviube, ja kontrollige kindlasti ka kohapeal. Ma saan tavaliselt oma Kohvioad Corral (see aitab, et nende logo on vinge). Kuna meie majapidamine läbib nädalas umbes naela, tellin korraga 12–15 naela, nii et pean tellima vaid mõne kuu tagant. Rohelised kohvioad võivad kesta mitu aastat, kui neid hoitakse pimedas jahedas kohas, nii et te ei pea muretsema selle pärast, et neid on liiga kaua. Vaadake, kuidas kulutada keskmiselt 6–8 dollarit naela kohta. Lõppkokkuvõttes on see veidi väiksem kui tippklassi poest ostetud kohv. Samuti saate osta pühi kohviterasid - Kona ja Jamaica Blue Mountain - umbes 25 dollarit naela kohta.

Kuidas röstida

Enne ubade viskamist soojendage oma külgpõletit umbes 10 minutit. See võtab palju soojust, nii et mida kuumemini saab alustada, seda parem. Paljud inimesed kasutavad kogu protsessi jooksul isegi termomeetrit, kuid ma pole nii konkreetne. Ma lähen heli ja natuke värvi järgi, nagu ma hiljem kirjeldan. Kui põleti on eelsoojendatud, hankige oad popperisse.

Roheliste kohviubade röstimine popkorni popperis grillil.
Roheliste kohviubade röstimine popkorni popperis grillil.
Alustage neid kohe käsivändaga. Tahate kogu 10–15-minutilise protsessi pidevalt vändata. Teen umbes ühe pöörde iga 2-3 sekundi tagant. Jätan ka poole kaanest lahti, et näeksin ubade värvi minnes.

Roheliste kohviubade röstimine popkorni popperis grillil.

Mõne minuti pärast hakkavad nad kollaseks muutuma. Nad saavad ka 'suitsu', kuigi see on tegelikult aur. Oadest eraldub vett ja need muutuvad veidi suuremaks. Selles oas hakkavad ka oad lõhnama rohtu ja mulda.

Röstimise keskel pruuniks muutuvad kohvioad.
Siin muutub see veidi keeruliseks ja peate tähelepanu pöörama. Kohvioade piisava röstimise määramiseks kasutatakse kõige sagedamini kahte temperatuuri künnist. Termomeetri kasutamise asemel lähevad paljud kodused röstijad aga häält mööda. Kui oad hakkavad kollakast pruuniks muutuma (nagu ülaltoodud pildil), hakkate kuulma pragude või hüppete komplekti. See on esimene kahest pragude komplektist. See esimene kõlab peaaegu nagu popkorn. See algab ühest või kahest, seejärel jõuab ubade lõhenemise sümfooniasse.

Siinkohal on tõesti teie otsustada, millal oad tulelt eemaldate. Seal on erinevaid röstide klassifikatsioone, kuhu mul pole vaja siia pääseda, kuid need lähevad sisuliselt valgusest pimedasse. Selle esimese pragude / hüppekomplekti juures peatumine tekitaks väga sujuva, peaaegu teetaolise kohvi. See on väga hea, kuid ilmselt väga erinev sellest, millega olete harjunud.

Ma lähen tavaliselt paar minutit sellest esimesest pragude komplektist mööda, sel ajal kuulete teist pragude / hüpete komplekti. See on siiski palju peenem. See on väga kerge heli, peaaegu nagu õhku paiskuvad mullid. Ka värv hakkab ühtlasemalt pruuniks minema. Ubade eemaldamine tulelt, kui esimest korda seda teist pragusid kuulma hakkate, annaks teile 'tavalise' rösti. Enamasti käin 20-30 sekundit pärast seda, kui hakkasin seda teist pragude komplekti kuulma. Kuid ubade põletamise ajal ei taha te minna rohkem kui paar minutit. Kui nad hakkavad tugevalt suitsetama ja kohutavalt lõhnama, teate, et olete liiga kaugele läinud. Olen seda teinud ja see on põlenud kohvilõhn, mis kleepub teie riietesse. Pole meeldiv kogemus. Sa pead lihtsalt harjutama ja leidma, mis sulle meeldib. Eksperdid ütlevad jällegi, et selle täiuslikkuse saavutamiseks peate temperatuuri mõõtma, kuid ma võtan eesmärgiks lihtsalt 'maitseb hästi', nii et lähen heli ja värvi järgi.

Kui olete tulelt eemaldanud, peate oad jahutama.

Värsked röstitud kohvioad küpsisealusel.

Viska need küpsislehele. Oad on laienenud, nii et kõigepealt olete üllatunud, kuidas tundub, et olete jõudnud palju rohkemaga, kui alustasite.

Vintage kohvioad muutuvad pruuniks.

Looge ühtlane kiht ja laske sellel õues vähemalt 30 minutit jahtuda. Mõned inimesed ütlevad teile, et laske neil kuni 12 tundi jahtuda. Ma pole tõeline valiv. Seal on palju sõkraid (välise oa lõtv helbed - kui vaatate ülaltoodud pilti tähelepanelikult, näete osa sõkraid), nii et pärast jahutamist puhuge lihtsalt oad lahti, et sellest lahti saada.

Värsked röstitud kohvioad jahutavad küpsisealusel.

Nüüd olete valmis oad õhukindlas konteineris hoidma ja järgmisel hommikul ärkamiseks jahvatama. täiuslikult Prantsuse ajakirjanduse tehtud. Värskelt röstitud kohviubade jahvatamine tekitab seal parimaid ja mehisemaid lõhnu. Nagu ma sissejuhatuses ütlesin, on see tõesti parim kohv, mida jood. Selle kodus röstitud kraami puhul on suurepärane see, et selle maitse muutub peaaegu iga päev. Sa ei joo kunagi sama kohvi kaks korda. Veel üks boonus on see, et nael värskelt röstitud kohvi on suurepärane kingitus sünnipäevadel või pühade ajal. See on odav, käsitsi valmistatud ja maitsev! Ei lähe sellest paremaks.

Kas olete kodus kohvi röstinud? Räägi meile oma kogemustest / meetoditest kommentaarides!