Kuidas süüa tänupüha Türgit nagu meest

{h1}

Pilt pärit Vermont Ferrett


Tänupühad on kohe ukse ees ja see tähendab ühte Türgi. Tänupühal lähedaste jaoks kalkuni ettevalmistamine on kindlasti mehine ülesanne (kokkamine on üldiselt mehine ülesanne). See hõlmab röstitud liha, teravaid nuge ja hüppavaid liigeseid. Nii et muljetage sel aastal oma sõpradele ja perele, valmistades mahlase ja maitsva linnu.

Selleks, et aidata meid tänupühade kalkuni toiduvalmistamisel ja nikerdamisel, tõime kaasa oma sõbra Karl Engeli. Karl on auhinnatud BBQ- ja grillimeeskonna Pigcasso peakokk.


Kuidas süüa tänupüha Türgit

Valige õige kalkun. Türgi küpsetamise esimene samm on selle töö jaoks õige kalkuni valimine. Kalkunite puhul pole suurem suurem. Parima suurusega kalkun on vahemikus 12 kuni 16 naela. Kõik, mis on suurem kui 16 naela, saate sitke ja nätske liha. Nii et hoiduge suurtest 22-naelastest Tomi kalkunitest. Kui teenindate paljusid inimesi, hankige rohkem kui üks keskmise suurusega kalkun.

Sulatage see. Enne kalkuni ahju viskamist tuleb see täielikult sulatada. Parim viis on lasta külmikul aeglaselt sulada. Kalkuni külmkapis sulatamine pole ühe päeva asi. Sõltuvalt teie kalkuni suurusest võib selle täielikuks sulatamiseks kuluda päevi, nii et planeerige juba ette. Allpool olen lisanud diagrammi, mis sisaldab tüüpilist kalkuni sulatamiseks kuluvat aega vastavalt sellele, kui palju see kaalub.


Türgi sulatamiseks kuluv aeg
8–12 naela. 2 kuni 3 päeva
13 kuni 16 naela. 3 kuni 4 päeva
17 kuni 20 naela. 4 kuni 5 päeva
21 kuni 24 naela. 5–6 päeva

Mis siis, kui sul pole nädala aega lindu sulatada? Vanaema köögist saab natuke häkki, et see kalkun sulatatakse kiiresti. Hankige suur vann külma vett. Veenduge, et kalkun oleks pakitud lekkekindlasse pakendisse. Asetage kalkun vanni. Kalkuni selle meetodi abil sulatamiseks on vaja 30 minutit kalkuni naela kohta, nii et kui teil on 15 naelane kalkun, võtab see aega umbes 7 ja 1/2 tundi. Külma hoidmiseks vahetage vett iga 30 minuti tagant.



Puhastage see. Järgmisena peate puhastama ripsmed ja kaela. Enamikul külmutatud kalkunitel on tagumises õõnsuses kalkuni sisse topitud punnikesed ja kael. Pista lihtsalt käsi sinna ja tõmba need välja. Võite pokaalid kastmeks salvestada või visata. Loputage lind külma voolava vee all välja.


Hoolitse selle eest. Türgi on oma olemuselt kuiv liha. Toiduvalmistamine muudab selle ainult kuivemaks. Mahlade hoidmiseks linnus, kuhu nad kuuluvad, peate selle halva poisi soolveega soolama. Soolvee jaoks on teil kaks võimalust: märg või kuiv soolvee. Hea retsepti leiate märg soolalahus Alton Browni veebisaidil.

Meie sõbrale Karlile meeldib teha kuiva soolalahust. See saab töö sama hästi tehtud kui märg soolvee ja pole nii segane. Siit saate teada, mida Karl kasutab oma kuiva soolveesegu jaoks.


  • 2 tassi koššersoola
  • 1/4 tassi jahvatatud musta pipart
  • 2-3 supilusikatäit kuiva ürdisegu.
Segage see kõik kokku ja pakkige kalkun seest ja väljast soolveeseguga. Pange kalkun pannile ja laske sellel soolveesegusse pakituna vähemalt üks päev külmkapis istuda. Pärast päeva võtke kalkun külmkapist välja ja loputage kogu soolalahus. Või seda. Hankige sulatatud võid ja pühkige sellega kalkuni väliskülg. Viska see ahju. Pange kalkun laiale madalale röstimispannile. Pange ahi temperatuurile 325 kraadi Fahrenheiti. Küpseta seda umbes 15-20 minutit naela kohta. Seega võtab 12–14 naelane kalkun 3–3 tundi ja 45 minutit. Siiski peaksite alati kasutage lihatermomeetrit, et kontrollida, millal kalkun on valmis. Asetage sond jala ja reie vahele. Termomeetri näit peaks olema 165 kraadi Fahrenheiti. Aitab. Esimesel küpsetamistunnil ärge tehke kalkuniga midagi. Pärast esimest tundi küpsetage seda iga 30 minuti järel mõne sulatatud võiga, mis on segatud hakitud salvei ja rosmariiniga. Kui lind on valmis, on tal kena mahagonivärviline nahk. Jällegi kontrollige termomeetrit, kas linnu sisemus on vähemalt 165 kraadi.