Hoidke see rümba: kuidas muuta oma puhkusejäägid maitsvateks varudeks ja suppideks

{h1}

Ma vihkan asjade raiskamist - eriti kui tegemist on aja, raha ja toiduga. Loodetavasti on enamik teist sama arvamust. Lõppude lõpuks pole raiskamine selline omadus, mille saavutamiseks enamik härrasmehi püüab.


Õnneks hindab mu naine minu kokkuhoidlikkust raha ja ajaga. Ja toidu osa? Ütleme nii, et ta tunneb, et võtan asjad äärmusesse. Näete, minu köögis on minu sügavkülmik täis luid, sissekandeid, varsi, pulgakesi, kamaraid ja muid saladusi, mis on teada ainult teie päriselt.

Viimase paari aasta jooksul oleme veetnud siin palju aega AoM-il, õpetades teile toiduvalmistamise aluseid. Alates noaoskus, to malmist toiduvalmistamine, et ideaalselt kana röstimine - need on kõik oskused, mis mehel kulinaariavarustuses olema peavad. Nii kui ma eelmisel päeval juhuslikult toidukäike uurisin, avastasin kulinaarse kuriteo, mida pidin jagama kõigile teile ustavatele lugejatele.


Kuna on pühad, varusid inimesed kõiki hädavajalikke asju: kalkunid, ribipraed, täidised, köögiviljad, pirukakoorikud ja eriti toiduvalmistamismaterjal. Lõppude lõpuks on peaaegu igas pühaderetseptis vaja natuke varu või puljongit. Neli tassi poest ostetud aktsiaid maksab enamikus kohtades üle 5 dollari. Härrased, see ei tohiks nii olla.

Võib-olla olen selles osaliselt süüdi, kuna ma pole kunagi täpsustanud, kui lihtne on kodus oma aktsiaid luua. Ja õppimiseks pole paremat aega kui praegu. Jõulupühade kalkunirümbast või seisva ribi praest võib saada imemaitsev kalkuni- või veiselihapuljong. Vastlapäeval küpsetatud sealiha õlg võib luua maitsva varu teiste suppide ja hautiste (ja isegi tšilli!) Jaoks. Muidugi nõuab kogu see külm ilm ja kirglik puhkusereis lohutavat kaussi omatehtud kanasuppi. Veelgi parem, te ei pea seda kõike kohe kasutama - kuna need varud on teie sügavkülmas mitu kuud hästi külmutatud. Lihtsalt pop ’em välja ja sulata, kui vaja. Selles postituses panen paika, kuidas valmistada nelja liiki lihast varu ja annan teile siis retsepti, mille abil seda varu kasutada. Win-win!


Nii et sel aastal soovitan teil pühade ajal varusid jätkata. Kulutage veidi aega, et salvestada see, mille tavaliselt kõrvale viskate, ja naudi head söömist ning uue aasta kulude kokkuhoidu!

Põhiline kana varu

Põhiline omatehtud kana puljong.


Mulle meeldib turul müügil olles korjata terveid kanu, ostes neid sageli alla 1 dollari naela eest. Ehkki enamik inimesi kasutab varude loomisel luid või rümpasid, hautan tihti kogu lindu lihtsalt aeglaselt. Eemaldan keedetud kana suppides või hautistes kasutamiseks või muudan selle kiireks kana salat kasutamiseks kogu nädala vältel. Mõlemal juhul on see lihtne, lollikindel viis topeltkohustuse täitmiseks - küpsetage kana, samal ajal kui varud luuakse.

  • 1 4 naela terve kana
  • 3 porgandit, lõigatud pooleks
  • 3 ribi sellerit, lõigatud pooleks
  • 1 sibul, lõigatud pooleks
  • 2 küüslauguküünt, kooritud
  • 2 loorberilehte
  • 5 tervet pipart
  • 1 spl. koššersool
  • 8 tassi vett

Lisage kõik koostisosad varudesse ja keetke aeglaselt keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage kuumust madalale ja hautage 2 tundi katmata, koorides maha kõik pinnale kerkinud saastud. Kurna koostisosad, viska köögiviljad kõrvale ja pane kana kõrvale. Lase puljongil täielikult jahtuda ja jahtuda üleöö külmkapis. Koorige rasv pinnalt maha, visake ära ja kasutage kohe puljongit või külmutage hilisemaks kasutamiseks.


Matt's Avgolemono supp

Viimasel ajal olen varastanud lehte teie Kreeka vanaema kokaraamatust selle sidrunikana ja orzosupiga. Kuigi see roog on tavaliselt valmistatud ilma lihata, võite visata reserveeritud kana, kui soovite südamlikumat versiooni. Selle roa siidiseks siledaks ja täiuslikuks muutmise võti on muna sobiv karastamine. Kuuma puljongit soovite aeglaselt lisada munasegule, pidevalt vispeldades, et tekiks ühtlane tekstuur. Tehke seda liiga kiiresti ja teie munad rabelevad - mis ei mõjuta maitset ega riku roogi -, kuid teie vanaema oleks pettunud.

  • 8 tassi kanaliha
  • 2 tassi orzo pastat
  • 4 suurt muna, pekstud
  • 2 sidrunit, mahlast
  • 1 näputäis värsket muskaatpähklit

Lase Hollandi ahjus keskmisel ja kõrgel kuumusel aeglaselt keema. Lisa orzopasta ja keeda 5 minutit, eemalda tulelt. Klopi eraldi kausis kokku munad, sidrunimahl ja muskaatpähkel. Pidevalt segades voolake munasegusse aeglaselt umbes 3 tassi puljongit - karastage mune aeglaselt, et viia see puljongiga samale temperatuurile. Lisa segu Hollandi ahju ja serveeri kohe suppi.


Türgi aktsia

Tänupühade ajal suitsetas mu isa uhkusega oma kalkuleeritud Big Green Eggil pere kalkunit. Ütlematagi selge, et see lind oli maitsev ja ma ei tahtnud, et see maitse lõppeks. Niisiis, viskasin korjuse potti ja lõin rikkaliku kalkunipulga. Järgmisel päeval tegin suure kalja- ja vorstigumipoti (allpool) - toitlustasin peret taas odavalt. Lihtne, lihtne ja maitsev.

  • 1 järelejäänud kalkunirümp, tükeldatud väiksemateks tükkideks
  • 3 porgandit, lõigatud pooleks
  • 3 ribi sellerit, lõigatud pooleks
  • 1 sibul, lõigatud pooleks
  • 2 küüslauguküünt, kooritud
  • 2 loorberilehte
  • 5 tervet pipart
  • 1 spl. koššersool
  • 10 tassi vett

Lisage kõik koostisosad varudesse ja keetke aeglaselt keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage kuumust madalale ja keetke 2 tundi katmata, koorides maha kõik pinnale kerkinud saastud. Kurna koostisosad, visake köögiviljad ja korjus ära. Lase puljongil täielikult jahtuda ja jahtuda üleöö külmkapis. Koorige rasv pinnalt maha, visake ära ja kasutage kohe puljongit või külmutage hilisemaks kasutamiseks.


Türgi ja vorst Gumbo

Türgi jäägid saavad jazzitud selles südamlikus kreooli lemmikus. Nad on suurepärase gumbo valmistamise võtmeks roux. Kulutage aega rouxi aeglaseks küpsetamiseks nii pimedas kui võimalik - ilma põlemata. See lisapingutus annab rikkalikke karamelliseeritud maitseid, mis kindlasti meeldivad kogu perele - isegi kui üritate valllasi välja lüüa!

  • 4 tassi Andouille'i vorsti, lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks
  • 4 tassi värsket okrat, pestud otstega
  • 1 tass taimeõli
  • 1 tass jahu
  • 2 sibulat, peeneks lõigatud
  • 2 paprika, peeneks lõigatud
  • 6 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 purki saab tükeldatud tomatit
  • 10 tassi Türgi puljongit, soojendatud
  • 4 tassi järelejäänud kalkuniliha, lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks
  • 4 tassi kuuma keedetud riisi

Eelsoojendage Hollandi ahi keskmise ja kõrge kuumusega; lisa vorst ja pruunista 5-6 minutit. Eemaldage lusikaga vorst taldrikule; lisa okra ja keeda veel 6 minutit või kuni see on kergelt söestunud. Eemaldage okra ja ühendage potis õli ja jahu, vähendades kuumust madalaks. Vahusta õli ja jahu pidevalt segades, kuni see on tumepruun ja karamelline, 40–50 minutit. Lisage sibul ja paprika ning hautage 10 minutit, kuni see on pehme. Seejärel lisage küüslauk ja hautage, kuni see on lihtsalt lõhnav. Deglaze, lisades tomateid, millele järgneb üks tass puljongit korraga, segades, et kõik oleks ühtlaselt ühendatud. Kuumutage segu aeglaselt keemiseni, lisage potti tagasi vorst ja okra ning hautage kuni pehmeks, umbes 15 minutit. Kui okra on pehme, lisa reserveeritud kalkuniliha ja kuumuta läbi. Serveeri koos kuuma keedetud riisiga.

Ribi röstitud veiseliha varu

Kodune ribiliha röstveiseliha varu.

Seisev ribipraad on eriline jõulupüha, mille oleme suurepäraselt välja joonistanud enne. Probleem on selles, et enamik inimesi kipub selle röstitud ribiluu ära viskama - milline raisk! Sel aastal muutke see järelejäänud luu maitsvaks varuks minu südamlikule veise- ja köögiviljasupile.

  • 2 naela järelejäänud röstitud ribi
  • 1 tass punast veini
  • 3 porgandit, lõigatud pooleks
  • 3 ribi sellerit, lõigatud pooleks
  • 1 sibul, lõigatud pooleks
  • 2 küüslauguküünt, kooritud
  • 2 loorberilehte
  • 2 oksakest värsket tüümiani
  • 5 tervet pipart
  • 1 spl. koššersool
  • 8 tassi vett

Lisage ribiluu keskmisel kuumusel eelsoojendatud varudesse. Rebige luu mõneks minutiks igast küljest. Lisage vein, kraapides puulusikaga pannilt kõik pruunistunud tükid. Seejärel lisage potti ülejäänud koostisosad ja keetke aeglaselt keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage kuumust madalale ja keetke 3 tundi katmata, eemaldades pinnale kerkinud saast. Kurna koostisosad, viska ära köögiviljad ja ribiluu. Lase puljongil täielikult jahtuda ja jahtuda üleöö külmkapis. Rasv pinnalt koorige, visake ära ja kasutage kohe puljongit või külmutage hilisemaks kasutamiseks.

Veiseliha + köögiviljasupp

See roog karjub mugavuse valmistamisel, rääkimata asjaolust, et see võib ravida mis tahes pühade pohmelli. Mulle meeldib sellesse rooga visata mis tahes värsket köögivilja, mis mul käepärast on - see muudab selle ülitäidiseks ja üsna tervislikuks. Kartulit välja jättes mine süsivesikutele kergelt.

  • 1 tl ekstra neitsioliiviõli
  • 2 naela. veiseliha hautatud liha
  • 1 sibul, tükeldatud
  • 2 porgandit, tükeldatud
  • 3 ribi sellerit, tükeldatud
  • 3 küüslauguküünt, hakitud
  • 2 purki hautatud tomatit
  • 8 tassi veiselihapuljongit
  • 2 tassi külmutatud maisiterad, sulatatud
  • 2 tassi külmutatud limaube, sulatatud
  • 2 Russet kartulit, tükeldatud

Eelsoojendage Hollandi ahi keskmise ja kõrge kuumusega; lisada õli. Pruunista liha, töötades vajadusel partiidena, mõneks minutiks igast küljest. Järgmisena lisage sibul, porgand ja seller ning hautage 10 minutit, kuni see on pehme. Lisage küüslauk ja seejärel tomatid poti degaseerimiseks, kraapige puulusikaga pannil kõik pruunistunud tükid. Lisa puljong, seejärel ülejäänud köögiviljad ja hauta, kuni kartul on pehme, umbes 10 minutit. Maitse ja vajadusel reguleeri maitseaineid.

Sealiha varu

Kuuldavasti pakutakse vastlapäeval sealiha seal, et pakkuda õnne ja arvukust aastaringselt. Tõesõna, söön sealiha nii palju kui võimalik, sageli suitsutatud BBQ- või peekonivormis! Nagu öeldud, siis kui väljas on külm, ei taha ma alati suitsetajat välja murda, nii et mulle meeldib Hollandi ahjus oma sealiha õlgu pruunistada ja aeglaselt hautada. Liha osutub niiskeks, täiesti nõtkeks ja maitsvaks, kui seda serveeritakse kuhjatud keedetud roheliste, riisi ja mustasilmsete herneste (a la uusaasta) või minu sealiha rohelise tšilliga (allpool). Seda puljongit saate kasutada ka omatehtud pho valmistamise aluseks - mis näib olevat tänapäeval kogu raev.

  • 1 6 naela sealiha õlg
  • 1 tass punast veini
  • 3 porgandit, lõigatud pooleks
  • 3 ribi sellerit, lõigatud pooleks
  • 1 sibul, lõigatud pooleks
  • 2 küüslauguküünt, kooritud
  • 2 loorberilehte
  • 2 oksakest värsket tüümiani
  • 5 tervet pipart
  • 1 spl. koššersool
  • 10 tassi vett

Lisage sealiha õlg eelnevalt kuumutatud põhipotti keskmisel kuumusel. Kõigist külgedest, välja arvatud rasvakork, sirutage 5-6 minutit. Lisage vein, kraapides puulusikaga pannilt kõik pruunistunud tükid. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad varudesse ja keetke aeglaselt keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage kuumust madalale ja keetke 4 tundi katmata, koorides maha kõik pinnale kerkinud saastud. Kurna koostisosad, viska köögiviljad ja kond ära, samal ajal reserveerides sealiha hilisemaks kasutamiseks. Lase puljongil täielikult jahtuda ja jahtuda üleöö külmkapis. Rasv pinnalt koorige, visake ära ja kasutage kohe puljongit või külmutage hilisemaks kasutamiseks.

Sealiha roheline tšilli

Kodune sealiha roheline tšilli.

Ma tüdinen sageli tomati-, veise- ja oapõhisest tšillist, seetõttu võtan järgmise retsepti järgi ühe Colorado ühe uhkema ja ägedamalt vaieldud roa. Roheline või punane tšilli, ükskõik mis poolel sa seisad, mind tõesti ei huvita; mõlemad on maitsvad. See versioon on värske laimi ja vürtside maitsetega veidi hapukas ja soolane - ka kulisside taga mängib korralik kuumus. Uskuge mind, see on suurepärane roog ja mõnus tempo muutus külaliste meelelahutamisel kogu selle aasta jalgpallihooaja lõpus.

  • 1 nael tomatillod, kestad eemaldatud ja poolitatud
  • 2 sibulat, kooritud ja neljaks lõigatud
  • 2 jalapeno paprikat, lõigatud pooleks
  • 6 poblano paprikat, lõigatud pooleks, eemaldatud seemned
  • 8 tassi sealihavaru
  • 2 laimi, mahlastatud
  • 1 spl. tšilli pulber
  • 1 spl. jahvatatud köömned
  • 1 tl küüslaugupulber
  • 2 naela. reserveeritud hautatud sealiha, tõmmatud hammustuse suurusteks tükkideks
  • 1/4 tassi universaalset jahu
  • 1/4 tassi värsket koriandrit, tükeldatud

Eelsoojendage ahi temperatuurini 425 ° F. Pange tomatillod, sibulad, jalapenosid ja poblano-paprikad küpsetusplaadile, tagades, et poblanos on nahaga ülespoole ja röstitud katmata, kuni need on pruunistunud ja söestunud, umbes 45 minutit. Vahepeal lisage Hollandi ahju puljong, laimimahl ja maitseained ning soojendage keskmisel kuumusel. Eemaldage röstitud köögiviljad ahjust ja visake kõik potti, välja arvatud poblanod. Laske poblanos jahtuda, eemaldage väliskest ja hakkige peeneks. Vahepeal kasutage kastmikserit, et püreerida röstitud köögiviljad massile, kuni see on rikkalik ja ühtlane. Lisage potti hakitud poblanod ja sealiha ning keetke aeglaselt. Valmistage jahu ja 1/4 tassi veega läga, valage potti (vajadusel keetke uuesti) ja vähendage kuumust madalaks. Kaunista soovi korral värske koriandriga vahetult enne serveerimist.