Köögi alused: nuga põhioskused

{h1}

1 sibul, tükeldatud
2 jämedalt tükeldatud tomatit
1 Jalapeno, peeneks lõigatud
2 nelki küüslauku, hakitud


Minu kui elatise retsepte kirjutava inimese ülesanne on muuta söögitegemine teistele lihtsaks ja nauditavaks. Ma arvan, et minu “tööga rahulolu” saabub siis, kui inimesed ütlevad mulle, et üks minu retsept osutus üheks nende lemmiktoiduks. Kuid mul pole alati nii õnne.

Asjad, mis võivad mulle tunduda selged, võivad teistele tunduda hieroglüüfidena.


Vaadake näiteks lehe ülaosas olevat koostisosade loendit. Loodetavasti on koostisosad ise kõigile äratuntavad. Mis ei pruugi nii selge olla, on tegelik riik koostisosadest. Mida ma mõtlen kuubikuteks lõigatud, hakitud, hakkliha all?

Ausalt öeldes on see mõnevõrra hall ala.


Näete, igal kirjanikul, kokal, kokal jne on oma terminite kohta oma seletus. Mõni jõuab täpsete kirjelduste esitamiseni - 'tükeldage tomatid ½ tollisteks kuubikuteks'. Ma arvan, et see on tore, kuid sellised jäigad kirjeldused meenutavad mulle küpsetamist - mitte minu tugevust.



Ma pigem ei tõmba välja Websteri sõnaraamatut, nii et selle asemel olen kokku pannud lihtsa pildi, et näidata järgmist koostisosade olekut kahanevas järjekorras suuruse järgi: ligikaudu tükeldatud, Julienned, kuubikuteks lõigatud, peeneks lõigatud ja hakitud. Pidage meeles, et see on nii minu määratlus. Teie või teised võite ette kujutada, et peen täring oleks peenem või krobeline karbonaad oleks karmim. . . see on okei. Olen pärit mõttekoolist, kus retseptid on mõeldud pigem suunisteks kui teaduslikeks valemiteks. Jällegi on see ilmselt põhjus, miks küpsetamine pole minu tugev külg.


Köögis lõikamise põhialused.

Kui töötate paprikaga nagu pildil, lõigake see alati seestpoolt väljapoole - vahajas välispind võib nuga libiseda.


Ma olen kokku pannud mõned pildirullid, mis aitavad teil õppida mõningaid nuga põhioskusi. Täpsemalt, olen lisanud fotosid, kuidas kõige paremini sibulat tükeldada, küüslauku hakkida / kleepida ja ürte peeneks hakkida. Leian, et just neid oskusi kasutan kõige rohkem söögi valmistamisel.

Kuidas sibulat kuubikuteks lõigata

Hoides juureosa puutumatuna tagab see meetod, et saate terve sibula kiiresti kuubikuteks lõigata, ilma et see segadust tekitaks. Pidage meeles, et mida kitsamad on teie sisselõiked, seda peenem on täring.


Inimene lõikab sibulat noaga.

1. samm: viilutage sibula ülaosa, umbes ½ tolli pinnale.

Inimene lõikab sibulat noaga.

2. samm: Puhastage sibul vertikaalselt, viilutage pooleks läbi juureotsa ja koorige välimine kiht tagasi.


Mees viilutab sibulaga nuga.

3. samm: tehke vertikaalsed sisselõiked kuni juureotsani.

Mees lõikab horisontaalvaates noaga sibulat.

4. samm: tehke horisontaalsed sisselõiked kuni juureotsani.

Sibula lõikamine noaga väikesteks tükkideks.

5. samm: tükeldage sibul vastavalt kuubikuteks ja korrake ülejäänud poolega.

Kuidas küüslauku hakkida

See meetod võimaldab teil küüslauku kiiresti koorida ja hakkida. Kogu nelki purustades vabastate ka maitsvad mahlad. Koššersoola lisamine ja pasta valmistamine tuleb kasuks, kui lisada küüslauku salatikastmele või marinaadile.

Mees lõikab noaga küüslauguküünt.

Mees lõikab küüslauku noaga.

2. samm: koorige nahk ära ja ajage nuga läbi küüslaugu, kuni see on peeneks ja ühtlaseks hakitud.

Küüslaugu hakkliha.

3. samm: lisage paar näputäit koššersoola, et see töötaks abrasiivina.

Küüslaugu hakkliha lameda noapoolega.

4. samm: kasutage koostisosade tahvlil edasi-tagasi töötlemiseks survet ja nuga tasast külge, kuni segu sarnaneb pasta konsistentsiga.

Kuidas hakkida peeneid ürte

See protsess on tegelikult määratletud kui 'šifonaad'. Maitsetaimede puhul, millel on kergesti sinikad (basiilik, salvei jne), võimaldab see meetod ürte puhtalt ja delikaatselt viilutada, kahjustamata nende tekstuuri.

Maitsetaimed virna lehtedest.

1. samm: virnastage 6–8 lehte üksteise peale.

Mees veeretab ürdilehti.

2. samm: keerake lehed ettevaatlikult üles juurte otsast kuni otsani.

Inimene hakkib ürdilehti noaga.

3. samm: kasutage noad ürtide peeneks hakkimiseks, mille tulemuseks on pikad õhukesed ribad.

Muidugi on need vaid põhialused. Meisterdage kõik siin ja läheme lähitulevikus looduslike ulukite tapmisele.

Hoidke noad teravad!
MM

Köögi põhialuste sari:
Kuidas valmistada tervet röstitud kana
Kuus nuga, mida iga mees oma köögis peaks olema
Nuga põhioskused