Täna õhtul tehke õhtusöök: 3 Lõuna mugavustoidu retsepti aeglustamiseks ja maitsmiseks

{h1}

Lapsena lubas ema, mu ema ja mu õde Ashley alati oma õhtusöögiideed kuude kalendrisse pliiatsitada. Tema jaoks lõi selline praktika ühe mõtlemisvõimaluse vähem - enam küsimusi, mis on õhtusöögiks? Ashley ja mina tagasime ka, et pitsa ja taco õhtu oleks iganädalane nähtus.


Kuid iga natukese aja tagant püüdis issi tema maitsele mittevastavat söögikorda ja kogu see 'kava' asi läks hästi.

Näete, isa on selline liha-n-kartul tüüp. Teisisõnu, ei mingit sortsu ega raskesti hääldatavaid roogasid; ta otsis lihtsalt oma noorpõlve mugavat toitu, et leevendada reisist tingitud pinget ja tihedat töönädalat.


Sellistel õhtutel mäletan, et ema kulutas natuke rohkem aega meie öise õhtusöögi valmistamiseks - seistes pliidi kohal ja vaatasin, kuidas kanad küpsetasid kuldpruuniks kuumas õlis, mis oli sama vana kui Suur sõda.

Kuigi ma pahandasin issi meie kavandatud Vahemere makaronide kraapimise pärast, oli see tavaliselt vaid mõni näpunäide Momma lõunamaistes mugavatesse toitudesse, mis muutsid sellise pahameele kiiresti kaduvaks - jättes palju ruumi rahuldava toidukooma jaoks, mida pesti maha magusate teekestega.


Tänapäeval näib, et olen alati voolus, küpsetan oma naise Callie'ga õhtusööki selle järgi, mis on hooajal, mida katsetan või mis poes müügil on. Ma ei saanud pühenduda isegi iganädalasele toidukalendrile, sest tundub, et minust on saanud elu nõudmiste, käsikirjaliste tähtaegade ja punasilmsete lendude ori.



Kuid mõnikord - ma lõpetasin selle jama. Jään plaanid maha. Töö võib oodata ja reisi saab ümber korraldada.


Just sellistel hetkedel leiate mu koduköögist - mitte sufleed üles kloppima ega crudité vaagnat kokku panema. Pigem seisan selle sama käega-alla-pannil, praadides oma esivanemate kombel kana ja lubades järgmistel roogadel meenutada, et tänaõhtune õhtusöök pole lihtsalt üksluine planeeritud tegevus - see on võimalus pidurdage kiirust ja nautige elu pakutavat parimat. Nii et tänaksin täna õhtul Emmat, et ta õpetas mulle kana praadima, ja isa, kes õpetas mulle, kuidas maitsta kogu maitse.

Malmist pannil praetud kana

Praetud kana grillil.


Pole midagi paremat kui kana praadimine malmist pannil. Lõuna pool on selline meetod ainus viis kana „korralikult“ praadida - saadakse krõbe kuldne nahk, et anda järele niiskele ja pehmele kanalihale. Minu vanaisa, erialane lihunik, ütles alati, et parimad praadivad kanad olid need, kelle kaal oli umbes 2–3 naela. Sellise suurusega kana leidmist on tänapäeval lihtsam öelda kui teha, kuna enamus terveid kanu on selle suurusega kahekordsed - see tekitab kindlasti ka muret! Seega soovitan antud juhul osta väiksema mahe- või vabapidamislindu - saate tulemusi maitsta. Te olete juba mõnda aega mu vanaema praetud kana retsepti pärast valinud - mis see pole nii - ma salvestan selle minu jaoks uus raamat! Sõltumata sellest on see neetult hea versioon, mis võidab heakskiidu igas Lõuna köögis.

Koostisosad


  • 1 3 naela kana, lõigatud kaheksandikuks
  • 1 tass universaalset jahu
  • ½ tassi vett
  • 1 spl. koššersool
  • 1 spl. Louisiana kuum kaste
  • ½ tl. värskelt krakitud pipar
  • ½ tl. Cayenne'i pipar
  • ½ tl. küüslaugupulber
  • Maapähkliõli praadimiseks

Juhised

  1. Peske ja loputage kana põhjalikult külma jooksva vee all, kuivatage ja asetage suurde kaussi. Kombineerige ülejäänud koostisosad, välja arvatud õli, ja töötage oma kätega jahusegu pastaga kana katmiseks - lisage vajadusel veidi rohkem vett. Kata kana kilega ja aseta vähemalt 30 minutiks kuni üleöö külmkappi.
  2. Täida malmist pann maapähkliõliga, kuni see ulatub veidi üle poole pannil. Keskmise ja kõrge kuumusega viige õli temperatuurini 350 ° F. Lisage kana, töötades valge ja tumeda liha partiidena; prae valgeid liha tükke 6–7 minutit ja tumedat liha 7–8 minutit. Veenduge, et viskaksite kana õlist eemale, et vältida kuuma õli pritsimist protsessi ajal.
  3. Eemaldage kana õlist ja asetage restile nõrgumiseks. Hoidke 200-kraadises ahjus sooja, kuni see on serveerimiseks valmis.

Lõuna stiilis kartulisalat

Kodune kartulisalat taldrikus.


Olen alati olnud selle süsivesikutega küpsetise fänn. Minu arvates on see ideaalne lisand praetud kana korvile. Serveerituna kas värskelt valmistatud ja soojana (minu lemmik) või jahutatult ja külmalt serveerituna on see roog, mis püsib alati südamliku küljena. Rasvade ja kalorite vähendamiseks meeldib mulle majoneesi Kreeka jogurtiga välja tuua. Ma luban, et selline asendamine ei vähenda maitset peaaegu üldse - ja pealegi teeb see teise sekundi abistamise tunde veidi paremaks.

Koostisosad

  • 3 naela punaseid kartuleid, kooritud ja neljaks lõigatud
  • ½ Vidalia sibul, peeneks lõigatud
  • 4 kõvaks keedetud muna, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
  • ¼ tass viilutatud rohelisi oliive pimentidega
  • 1 tass majoneesi
  • ½ tassi tavalist kreeka jogurtit
  • 1 spl. kollane sinep
  • 2 spl. peeneks hakitud petersell
  • Koššersool, maitse järgi
  • Maitselt värske krakitud pipar

Juhised

  1. Kuumutage kartul suures potis soolases vees keskmisel ja kõrgel kuumusel keema. Küpseta kartuleid, kuni need lihtsalt kahvli survele järele annavad - ära küpseta üle. Kurna kartulid kurnasse, lastes aurul aurustuda.
  2. Kombineeri kartul ülejäänud koostisosadega suuremasse serveerimisnõusse, sega, kuni see on ühendatud, ja maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kohe või katke ja jahutage, kuni olete valmis serveerima. Pange tähele - kui see on jahutatud, lisage enne serveerimist veel veidi majoneesi, et saada sama kreemjas tekstuur.

Mitte sinu Momma roheliste ubade pajaroog

Kodune roheliste ubade pajaroog.

Muidugi olen ma aeg-ajalt kasutanud roheliste ubade pajaroogade jaoks kondenseeritud supi konservi, kuid see pole üks neist hetkedest. Selle asemel jätan selle geelilaadse aine välja ja loon oma värske rohelise oaga kihiliseks kreemja kaste. Kuna me juba kana praadime, viskan hea sibulaga mõned sibulad krõbeda ja soolase lisandina. Tulemus? Oh jah - sa ei lähe enam kunagi konservide juurde tagasi!

Koostisosad

  • 2 naela. värsked rohelised oad, otsad lõigatud ja blanšeeritud kuumas vees 30 sekundit
  • ½ pulk soolata võid
  • 1 tass universaalset jahu
  • 4 tassi täispiima
  • 1 tl koššersool
  • ½ tl. värske krakitud pipar
  • 1 ½ tassi riivitud Parmigiano Reggiano juustu
  • 1 Vidalia sibul, kooritud ja õhukesteks rõngasteks lõigatud

Juhised

  1. Valmistage kaste, sulatades või keskmisel kuumusel 1/2 tassi jahu, vahustades, kuni see on ühendatud. Seejärel lisage piim, vahustage, kuni see on ühendatud, ja laske segul aeglaselt rullida. Eemaldage kuumuselt, maitsestage soola ja pipraga ning voltige juust sisse, et see täielikult sulaks.
  2. Vahepeal visake sibulad 1/2 tassi jahu ja 1/2 tl segusse. soola, kuni see on lihtsalt kaetud. Lisage sibulad samasse kana jaoks kasutatavasse pannile ja prae umbes 5 minutit kuldpruuniks ja krõbedaks. Eemaldage sibul ja asetage paberrätikutega vooderdatud taldrikule nõrgumiseks.
  3. Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Järgmisena asetage oad suurde pajaroogasse ja lisage koorekastmega. Tõsta peale sibulad ja küpseta mullitamiseni, umbes 25 minutit. Eemaldage kuumuselt, jahutage 5 minutit ja serveerige.