Podcast # 116: Lõuna-härrasmeeste köök koos Matt Moore'iga

{h1}


Kui olete mõnda aega seda saiti lugenud, olete tõenäoliselt tuttav Matt Moore'iga, AoMi elanike toidukirjanikuga. Matt tungis kokaraamatute stseeni oma välja antud kokaraamatuga Las ta on õhtusöögiks, mis nimetati 2010. aasta üheks parimaks kokaraamatuks New York Times. Sellest ajast peale on Matt jätkanud kokanduse kirjutamist, loonud eduka odekolonniäri oma kolledži pungadega ja lõi pere. Matt avaldas hiljuti raamatu koos Lõuna elamine ajakiri pealkirjaga Lõuna-džentelmeni köök. Täna räägin podcastis Mattiga kokandusest, rüütellikkusest, metsseajahist, ettevõtlikkusest ja ideaalse praadi valmistamisest.

Kuva esiletõstud

  • Kuidas Matt nihkus muusikukarjäärilt kokanduse kirjutamise juurde - kunagi kulinaaria kooli minemata
  • Kuidas Matt asutas eduka odekolonniettevõtte - Moonshine Cologne - ilma lõhnatööstuse kogemusteta
  • Kuidas toimida tagasilükkamisega, kui olete ettevõtja
  • Miks peaks mees oskama süüa teha
  • Matti näpunäited täiusliku praadi valmistamiseks
  • Ja palju muud!

Matt Moore lõunahärra


Mati uus kokaraamat on parim, mida olen kohanud (ja ma ei ütle seda lihtsalt sellepärast, et kirjutasin selle eessõna!). Retseptid on tipptasemel ja Mattil on tõeline oskus muuta toiduvalmistamine kättesaadavaks ja ligipääsetavaks. Veelgi enam, see on kokaraamat, mida soovite tegelikult lugeda. Ta põimib retseptide taga suurepäraseid lugusid ja raamat on täis hämmastavaid fotosid. Võtke kätte koopia Lõuna-džentelmeni köök täna. Teile meeldib see kindlasti.

Kuula Podcasti! (Ja ärge unustage meile ülevaadet jätta!)

Saadaval iTunes


Saadaval õmblejal.



Soundcloudi logo.


Taskuhäälingud.

Google Play podcast.


Spotify logo.

Kuulake jagu eraldi lehel.


Laadige see osa alla.

Telli podcast oma valitud meediumipleieris.


Eriline tänu Keelan O'Hara podcasti redigeerimise eest!

Ärakiri

Brett McKay: Brett McKay siin ja tere tulemast Podcasti Art of Manliness teisele väljaandele. Kui olete mõnda aega seda saiti jälginud, olete ilmselt Matt Moore'iga tuttav. Ta on meie residentkokk artofmanliness.com-is. Ta on kirjutanud lõviosa toiduvalmistamise sisust meie saidil. Ta on teinud asju selle kohta, kuidas valmistada omatehtud pastat, kuidas teha gumbot, kuidas teha tšillit, kuidas süüa metsloomadega. Igasugust vahvat kraami. Mulle meeldib Mattis see, et ta muudab toiduvalmistamise ligipääsetavaks ja see pole hirmutav. See on üks põhjus, miks mulle meeldib tema sisu meie saidil avaldada.

Igatahes sai Matt uue raamatu välja. See on suur asi. See on ajakirjaga Southern Living. Selle nimi on 'Lõuna-džentelmeni köök: seiklused toiduvalmistamisel, söömisel ja uues lõunas elamisel'. Täna räägime saates Matti tõeliselt huvitavast taustast, sest ta ei alustanud kokaraamatute kirjutajat. Tegelikult sai see alguse muusikuna. Lisaks kokaraamatute asjadele on tal ka odekolonniettevõte, mida ta koos sõpradega peab. Seda nimetatakse Moonshine Cologne. Ta on teinud ka muid asju. See on minu lemmik odekolonn.

Tõesti huvitav tüüp. Tõesti huvitav taust. Me räägime ettevõtlusest, siis räägime sellest, miks mees peaks oskama süüa teha. Räägime tema metsseajahist helikopterilt ja selle kuldi küpsetamisest, mille ta tappis. Arutame ka täiusliku praadi valmistamise keerukuse ja peenemate punktide üle. Tõeliselt lõbus podcast, kus on ka mõned väga head väljavõtmised. Ma arvan, et see meeldib teile. Ilma pikema jututa hr Matt Moore.

Matt Moore, tere tulemast saatesse.

Matt Moore: Tänan sind väga. Mitu aastat olen kirjutanud ainult mina, nii et mul on võimalus mõelda iga väikese sõna üle ja nüüd pean võib-olla seda ette ütlema, kui ütlen midagi rumalat. Ma vabandan.

Brett McKay: Ei, ma tean, kuidas inimesel läheb. Neile teist, kes ei loe veebisaiti regulaarselt, ja lihtsalt podcastide kuulajaks, on Matt olnud ... Kas olete pikka aega meile kokandussisu kirjutanud?

Matt Moore: Oleme koos kirjutanud juba umbes viis aastat.

Brett McKay: Jah. See on suurepärane. Kuidas me ühendasime? Pöördusite minu poole oma esimese kokaraamatu osas, eks?

Matt Moore: Ma tegin jah. Üks mu sõber oli mulle toona Facebookis meilisõnumeid saatnud, et ma just käivitasin esimese raamatu „Pidage teda õhtusöögiks“ ja ta elas sel ajal tegelikult Hawaiil ning ütles: „Hei, ma olen kohanud see blogi. Ma arvan, et see sobib suurepäraselt. Peaksite tema poole pöörduma ja vaatama, kas saaksite külalise postituse teha. ' Mäletan, et saatsime teile e-kirja ja sa tulid minuga üsna kiiresti tagasi ning ma panin sind mõttele, kuidas kutid tüdrukutele süüa teevad. Alustasime just oma suhteid seal, Interneti kaudu. Kohtusime internetis.

Brett McKay: Kohtusime internetis. Nii see tänapäeval läheb. Hakkame rääkima teie ajaloost, sest teil on huvitav taustalugu, eks?

Matt Moore: Muidugi.

Brett McKay: Sa tulid just välja ajakirjaga Southern Living koostatud uue raamatuga 'Lõuna-härrasmeeste köök'. Suur asi. Siis tegite kokaraamatu: 'Las ta on õhtusöögiks.' Noh, rääkige sellest, kuidas te ise selle avaldasite. Kas saigi täiskasvanute elu alustades kokkaraamatute eksperdiks saamine?

Matt Moore: Absoluutselt mitte.

Brett McKay: Kuidas see juhtus?

Matt Moore: Kui pikk kummaline reis see on olnud. Minu jaoks oli mul tõesti vedanud. Kasvas üles väljaspool Atlantat, Georgia osariigis. Tegelesin väga-väga aktiivselt spordiga. Mõned mu sõbrad on mänginud kõrgliigades ning jalgpallis ja pesapallis. Mitu aastat mõtlesin, et mulle on määratud saada järgmine suurepärane pesapallur. Mõned vigastused tulid kaasa ja ma polnud ilmselt üldse piisavalt hea. Ärgem laseme end siin naljaks. Läksin Georgia ülikooli ja mu teine ​​armastus oli alati muusika. Olin bändis umbes kuus aastat, neli neist ülikoolist läbi, kus tuuritasime kogu kagus ja suurel osal idarannikust.

Siis nägin unes, et tahan olla Nashville Tennessee osariigis, tulin Nashville'i. Meie bänd oli valmis minema ja teele asuma ning siis läks bänd laiali. Mäletan, et sel ajal, kui kolisin Nashville'i, pöördusin oma sõbra poole. See oli ainus kutt, keda ma siin linnas tundsin. Ta oli laulukirjutaja. Ta oli EMI Music Publishing loovjuht. Ma ei unusta seda kunagi. Saatsin talle meili. Ma ütlesin: 'Hei Bruce, jõudsin lõpuks Nashville'i, Tennessee osariiki. Bänd lagunes, aga ma olen siin. Ei jõua ära oodata, kui saan seda teha. ' Ta ütles, et sa tead, mis Matt on suurepärane. Ta ütles, et see on 10-aastane linn. Ta ütles, et probleem on see, et kolisin just tagasi Gruusiasse Ateenasse, et asutada Gruusia ülikooli muusikaosakonda, kus ma olin koolis käinud.

Nashville'ist ja sellest, kui kaua protsess muusikamaailmas võib kulgeda, kuulete sageli nii palju kordi. Ma hoidsin end kuidagi õnnes selles mõttes, et esimestel aastatel olin tõeliselt lõbus. Ma pidin minema välja ja nägema palju toredaid asju nii muusiku kui esinejana. Paljud poisid, keda ma tean, et ma selles raamatus esitasin, on mulle südamelähedased ja armsad, on nüüd kantrimuusika edetabelite tipus, kuid ausalt öeldes, Brett, kaotasin oma kirg muusika vastu.

See ei olnud tõesti midagi, mis mul südames oli ja mulle väga meeldis kirjutada. Mulle meeldis õpetada poistele mõningaid kogemusi, mida olin toiduga üles kasvatanud ja mis kõik said alguse muusika mängimisest. Me läheksime alla New Orleansi ja mängiksime etendusi kogu Georgia osariigis ning tooksime kogu selle suurepärase toidu tagasi ja korraldaksime suuri pidusid ja mul oli sel ajal selline mõte, et võib-olla oli kokaraamatu kirjutamine natuke hea idee. See on tõesti hull tee, mis viis mind sellesse toidumaailma.

Brett McKay: Olgu, ja teie esimene kokaraamat ilmus ise, eks?

Matt Moore: See oli. Mul oli üks sõber, kes töötas siin linnas ühes kunstnike agentuuris. Ma ütlesin talle: 'Kuule mees, ma arvan, et kirjutan kokaraamatu.' Sel ajal oli ta selline idee. Ta oli muusikaäris noor agent. Talle ei meeldinud mu muusika kunagi, kuid äkki meeldis see kokaraamatu idee. Naerame selle üle tänaseni.

Panin omamoodi kokku raamatuettepaneku ja ta lendas lennukiga Los Angelesse, et kohtuda loovkunstnike agentuuri loomeinimestega ja esimene asi, mis nende sõnul oli, see on tõeliselt armas. Ma mõtlen, et teie sõbral pole platvormi. Ei oma populaarset ajaveebi. Ta pole kuulsus. Miks maailmas üldse arvate, et A, et me oleksime huvitatud selle poisi allkirjastamisest. B, ta pole kokk, miks ta siis kokaraamatut kirjutada tahab? C, nad tegid nagu nalja. Nad ütlesid, et kogu meie kirjastamise osakond asub New Yorgis ja mitte LA-s.

Saime üsna kiiresti teada, et ... ma ütlen seda tulutult, olime tollal nii rohelised, et me lihtsalt ei teadnud midagi paremat, mis viis mind mööda teed, et saada tuhat eitamist põhimõtteliselt igalt New Yorgi agendilt ja kirjastajalt mis viis mind ise avaldamise protsessi.

Brett McKay: Mis selles suurepärast oli, see oli hitt. New York Times nimetas seda üheks parimaks kokaraamatuks… Millal see avaldati? Ma arvan, et see oli nagu…

Matt Moore: Jah, see oli 2011. aastal.

Brett McKay: Okei.

Matt Moore: See oli pikk tee. Praegu arvan, et raamatus ning isegi muusikas ja albumites olev idee äris on minu arvates selline kalduvus, et selle käivitamisel on just see võimalus kasutada hetke ja teil on vaja seda tohutut hoogu üles ehitada. Teie ettevõte peab saama nii palju raha või album peab müüma nii palju eksemplare. Teie raamatus on nii seda kui teist. Minu jaoks, kui tulin välja muusikaärist, eriti iseseisvast muusikaärist, hakkasin justkui pipraga tegelema ja ehitama natuke jälgijat Nashville'is ja siis Atlantast väljaspool, kust ma pärit olin. See oli aeglane ehitus. See oli teie endi sarnaste inimeste poole pöördumine, kes alustasid, ehitasid ajaveebe ja üritasid seda sõna orgaaniliselt levitada.

Öeldes, et see oli edukas, siis ausalt öeldes olin raamatu avamisel tõenäoliselt 8–10 kuud ja see oli lõbus periood minu elus. Panin raha kokku ja kraapisin, mis mul oli, ning läksin välja, et seda reklaamida ja koputada tonnidele ustele. See ei olnud nii, et New York Times sai lihtsalt koopia ja ühtäkki öeldi, et see on üks aasta parimaid kokaraamatuid. See võttis palju tööd ja ma ütleksin, et veelgi rohkem lükati tagasi.

Sageli näevad inimesed minusugust lugu ja nad on nagu inimene, keda ma ei saaks kunagi teha, kuid see on maraton. See on midagi, mida peate ärkama ... Mulle meeldib öelda iga päev, ma arvan, et me kirjutasime sellest juba siis artikli, et minu igapäevane eesmärk, olgu see siis äri või muu loominguline, on see, et ma tahan igapäevaselt ärgata ja kuulata sõna no a sada korda. Kui ma seda nii palju kordi kuulen, A, siis see ütleb mulle, et ma olen piisavalt kõva. Kõik ei lähe nii nagu teie.

Ma tean ka seda, et mida rohkem ja rohkem neist järjekorda seate, hakkate saama jah-vastuseid. Raske on kuulda sõna ei ja inimestele võivad teie ideed või see, mida teete, võib-olla mitte meeldida, kuid kui te kardate pidevalt, et te ei pane kunagi midagi sinna, siis ei saa te kunagi kunagi kasvada ega saada kõikjal. See oli õppetund, mille õppisin selle raamatu ise välja andes. Pean omistama neile hilisematele edusammudele palju varaseid õppetunde.

Brett McKay: Kuidas sellest hülgamishirmust üle saada? Kas asi on ainult selles, et paljastate end sellele nii palju kui võimalik, kus te lihtsalt muutute selle suhtes tundetuks või tegelete sellist tüüpi mõtteviisidega, mis aitavad teil end tagasi lükata või on see lihtsalt asi, et sa sellega lihtsalt harjuksid?

Matt Moore: See on nagu minu lemmik Pink Floydi lugu “Comfortable Numb”. Ma ütleksin eriti loomingulises ruumis, et kui olete kirjanik või muusikaline, siis olete kokk. See on karm, kui inimestele ei meeldi see, mida sa teed. Isegi ettevõtjana tundub see peaaegu isiklik. Minu jaoks on minu arvates üks suurimaid tugevusi, mis teil selle ruumi vastu huvi pakub, sellest väga kiiresti üle saada. Väärtustage inimeste arvamust.

Ma arvan, et mulle on öeldud ei paljude ideede kohta, mida ma lõpuks ellu ei viinud, ja tagantjärele on mul hea meel, et mulle öeldi sõna ei. Mul on hea meel, et see andis mulle pausi, et võib-olla uuesti läbi mõelda, kohaneda või muutuda. Isegi siis, kui ma esitan teile artikli, milles te ei tunne, et see on käes. Sageli on see hea võimalus minna tagasi ja mõelda läbi, mida ma üritan teha. Samal ajal võite olla ülimalt kirglik ja mulle meeldib mõnikord kasutada sõna ei enam kütusena. Need sõnad, mida pidevalt tagasi lükatakse, annavad mulle justkui natuke rohkem laskemoona, et jätkata jälitamist ja visadust ning olla veelgi kindlameelsem veendumaks, et teen kõik võimaliku oma eesmärkide saavutamiseks.

Brett McKay: Vinge. Enne kui hakkame rohkem söögitegemisega tegelema, peame tõstatama tõsiasja, et toiduvalmistamise asi, muusika, pole ainus asi, mida olete teinud. Samuti olete koos oma sõpruskonnaga asutanud odekolonni. Põhjus, miks ma selle üles tõin, on see, et ma olen praegu oma kapis ja seal vaatab mind pudel Moonshine'i. Kui te pole seda kraami üle vaadanud ...

Matt Moore: Ära joo seda.

Brett McKay: Ei, ära joo seda. Ei. See tapaks su.

Matt Moore: Olete endine advokaat, nii et näete, et oleme selle põhimõtteliselt pannud kasti igale osale.

Brett McKay: Ei, aga see lõhnab fantastiliselt. See on minu lemmik odekolonn. Kuidas see juhtus? Kas see oli pikka aega plaan või juhtus see lihtsalt hetke ajendil? Kuidas sattusite Kölni lõhnaettevõtteks või lõite selle?

Matt Moore: Ma arvan, et see on oluline õppetund, mille ma tahan, et kõik kuulajad ära võtaksid. Kas te ei tea kunagi, kuhu teie tee õigesti viib? Ma arvan, et me võime alati proovida plaane teha või uurida kindlat ettevõtmist ja proovida asju teatud rada pidi sundida, kuid kui te minu loost midagi välja tõmbate, siis loodetavasti on see nii, nagu te ei tea kunagi, mis võimalus teid järgmise juurde juhatab. Läksin Georgia ülikooli. Ei olnud tõesti kindel, mida ma õppida tahtsin. Vanemad käskisid mul äri õppida. Lõpuks sain rahvusvahelise rahanduse ja prantsuse keele kraadi. Mulle meeldis väga see tüdruk, kes oli kogu prantsuse keele tunnis kogu kolledži vältel ja seepärast püüdlesin selle poole nii tugevalt.

Siis kuulete tagasilugu Nashville'i kolimisest ja kokaraamatu tegemisest. Siis jõudsin sellesse faasi, kus isegi arvasin, et mul on toidukirjutamise maailmas olnud natuke edu, kriitilist edu, mul oli see idee raamatule, mille me just viis aastat hiljem avaldasime. Sellegipoolest ei suutnud isegi New York Times ja kõik lahedad asjad, mis viisid, raamatule kodu leida.

Ma olin nagu natuke õigusteta. Tahtsin lihtsalt võtta natuke vaba aega, kui soovite. Ma olin tüdinenud sõna ei kuulmisest ja olin ühel päeval pikemas perspektiivis. Sageli on selline minu loominguline ruum minna pikemaks ajaks välja ja lasta oma mõttel lihtsalt rännata. Minu sõber, kellega läksin kolledžisse, tegeles tegelikult meeste modellidega ja usaldab mind, andsime talle selle jaoks raske aja. Mõne kaubamärgi jaoks võtsid nad põhimõtteliselt nagu polosärgid ja selle asemel, et hobune oleks, mida nad panid, nagu ma ei tea, mingi muu ikooni ja pakendasid seda ümber ning nimetasid seda lõunapoolseks kaubamärgiks ja müüsid seda. Tundus, et see oli edukas ettevõtmine.

Mul oli veel üks partner, kes oli hea sõber. Ta on advokaat ja ma pakkusin talle idee. Ma olin nagu mees, ma ei ole lõhnadest kunagi midagi teada saanud, kuid samamoodi, nagu arvasin, et kokaraamatute kirjastamise maailm on see vananenud maailm, mille ajendiks on nii kuulsus ja hoog, arvasin, et nimi Moonshine Cologne kajab tõesti väga hästi sellega, millega ma üles kasvasin. Vanad head poisid lõunast, ülikoolis palju advokaadipoisse, kes pole võib-olla kunagi lõhna kandnud, sest nad ei tahtnud, et Justin Beiber neile ütleks, kuidas nad lõhnata tahavad.

Me lihtsalt komistasime selle otsa. See oli üks neist asjadest, nagu me olime, teate mida, me oleme head sõbrad. See oleks lahe ärivõimalus. Halvimal juhul on meil järgmise kolme aasta jooksul oma sõpradele ja perele toredaid jõulukinke.

Jällegi, see roheline olemine, sest me olime just nii rohelised ... Lõhnaäri on lihtsalt pööraselt keeruline äri, mida tegelikult juhitakse kogu Euroopas ja kogu maailmas. USA on lõhnaainete kulutamise kohta elaniku kohta tegelikult maailmas 7. kohal. Alustasime kõige vähem kasumlikul turul. Pidime tegema palju rahvusvahelisi partnerlusi ja tagantjärele mõeldes on mu vanemad väga õnnelikud, sest ma kasutan lõpuks rahvusvahelise äri kraadi ja räägin prantsuse keeles paljude sealsete partneritega. Nägime turul tühjust.

Ma arvan, et suur õppetund on see, et olime võib-olla natuke rohelised ja ei teadnud sellest piisavalt, kuid suuremad kaubamärgid ja peamised mängijad ei olnud meid järkjärgulised. Panime oma raha sinna, kus suu oli. See oli väiksem investeering. Ma arvan, et tihtipeale vaatavad inimesed alustavaid ettevõtteid, eriti kui nad on pärit ärimaailmast või on tulnud maailmast, kus nad ei hõlma stardikapitali, millele arvavad õigesti ... Vajame brändijuhti ja graafiline disainer, publitsist ja kõik need asjad. Tegime kõik ise. Isegi tänaseni oleme ikka kõik endale. See võib olla viga kasvanud ettevõtte suuruse põhjal, kuid me töötame iga päev lihtsalt saba ära.

See sündis väga loomulikult ja orgaaniliselt ning oleme isegi rääkinud teie saidil selle loo loomisest, et alustati minu sõbra vanema keldrist selle lõhnaainete villimisega ja kogu riigi telefoni- ja kõnepoodide korjamisega ning sõna otseses mõttes kaupluste kaupa. See on lihtsalt ärkamine ja iga päev selle esimese sammu edasi astumine. Oleme selle ehitanud edukale ettevõttele. Ma arvan, et seal on palju õnne. Oleme selle tõttu väga alandlikud. Oleme selle eest väga tänulikud. Isegi kui oleme ettevõttena küpseks saanud, oleme aru saanud, et peame seda jätkuvalt kasvatama ja kasvatama ning hoidma seda alati esirinnas - kui te sellele tähelepanu ei pööra, siis paljud neist õnnistustest raskest tööst saadud, kaob.

Brett McKay: Hea küll, räägime siis siin söögitegemisest. Olete omamoodi oma eluülesandeks mitte ainult kirjutada kokandusest, vaid kirjutada meestele suunatud. Miks nii? Miks paljud mehed kokkamise pärast üldse kardavad?

Matt Moore: Sul on õigus, see on minu jaoks omamoodi missioon. Kasvades oli mul õnn olla kodus, kus igal õhtul, olenemata sellest, kas ma tulin koju jalgpallilt või pesapallitreeningutelt, ütles mu isa mitte ainult, et hei, et sul tuleb kodutööd ära teha, sa pead kööki koristama, vaid lähed ka et aidata emmel välja ja olla ka seal. Ma omistan suure osa oma pere tugevusest ja suhetest, mis meil on, suure osa minu kasvatusest öisele rituaalile, et istun perega ringi ja ei mängi telefoniga, ei vaata televiisorit ega naabruskonna restoranis. Lihtsalt istumine ja pere söömine.

Kolledžisse ja kaugemale jõudes sain nagu aru, et meestel ja naistel pole selles küsimuses tegelikult sama kogemust, mis mul. Paljud toidud telliti kohalikku restorani, kus on palju häirivaid tegureid. Toiduvalmistamise keskne idee, tegelikult ei osanud keegi süüa teha. Enamik inimesi ei arva, et mehed oskaksid süüa teha, kuid see oli tõesti selle põlvkonna jaoks tõsi, sest see polnud lihtsalt leibkonnas tavaline nähtus. Minu jaoks leidsin palju rõõmu õpetades teistele seda, mida olin pere kogemustest õppinud.

Samuti leidsin, et usun, et meestest võivad saada paremad mehed kõige kummalisemates kohtades, milleks on köök. See on suures osas kõigi teie jaoks kirjutatud artiklite teema. Mulle meeldib rääkida lugusid sellest, mis on lõppeesmärk. See pole mitte ainult praetud kana retsept, vaid ka võimalus proovida midagi uut. See on võimalus, et võtate natuke riski, pisut seiklust. Samuti rahulolu, mis võib tuleneda millegi tegemisest, mida te pole kunagi varem teinud, ja teil pole kunagi olnud kogemusi.

Ma arvan, et nišš, mille paljud inimesed on välja jätnud ja mis on olnud minu tugev külg, muudab toiduvalmistamise ülimalt ligipääsetavaks. Lülitate teleri sisse, vaatate tippkokki, vaatate tükeldatut. Need on üsna hämmastavad saated, kuid keegi ei tea isegi, kuidas neid saateid vaadates vett keeta. Ometi saavad nad lihtsalt minu poole pöörduda ja kritiseerida flambay stiili. See kõlab minu jaoks naeruväärselt.

Selle asemel, mida ma oma kirjutises teha tahtsin, on alati väga ettevaatlik, et hoida asjad võimalikult lihtsad, muuta see võimalikult ligipääsetavaks. Muutke see taskukohaseks. Kui ma üritan kellelegi öelda, et jätke restoran tänaval vahele ja tehke midagi kodus, siis tahan, et nad kulutaksid kodus selle valmistamiseks vähem kui lihtsalt sööma minnes. See on sageli tõeliselt karm asi, eriti kui tegemist on üksikute poiste või noorpaaridega. Kui ma ütlen teile, et tehke oma majas fajitasid või soovite teha kana ja krevette, guacamole ja hapukoort ja juustu ja kõike muud, siis ma ütleksin, et teate mida, minge alla kohalikku restorani, sest te ei tee seda kunagi odavamaks kui see, mille eest saate seda osta. Püüan seda alati oma publiku jaoks kohandada ja kutsuda inimesi kööki ning näidata neile, et see on midagi, mida nad saavad teha.

Brett McKay: Jah, see on üks põhjus, miks meile on meeldinud, kui kirjutate selle saidi jaoks artikleid, kas teete selle siiski ligipääsetavaks. Isegi minu jaoks olen ma mõnevõrra ... Ma lähen sööma, kui on minu kord süüa teha, nagu hot dogid, hamburgerid, tšilli, munad ja pannkoogid.

Matt Moore: Kõigil neil meestel pole midagi halba.

Brett McKay: Jah, selles pole midagi halba, head asjad, aga alati, kui avaldate artikli või sirvite lihtsalt raamatut 'Lõuna-džentelmeni köök', vaatan seda kraami ja ma võiksin seda teha, eks? Kuigi see näeb välja hämmastav, näeb see välja nagu midagi, mida peate olema viietärni peakokk, et teada saada, kuidas seda teha, vaatate preparaati ja retsepti ning koostisosi ja olete nagu vau, see pole tegelikult nii raske.

Matt Moore: Jah, ja see on minu jaoks suur filosoofia. Olen alati väga teadlik kasutatavatest koostisosadest ja kasutatavatest tehnikatest. Saame reaalseks. Toiduvalmistamine ei ole asi, mida te lihtsalt ärkate ühel päeval, järgite retsepti ja see on lihtsalt ta da kõik täiuslik. Õppimisel on nüansse ja võite järgida kirjutatud retsepti T-ni ja see on üks asi, mis mulle kokaraamatute puhul meeldib, eriti see, mida me just tegime ja mida testiti nii mitu korda, et peaksite saama seda täpselt järgida ja saada tulemusi, mida see peaks andma.

Samal ajal on see õppeprotsess. Ma ei läinud lihtsalt pärast seda, kui olin koos emaga sadu toite valmistanud, lahkunud ja läinud välja ning hakanud köögis selleks võluriks saama. Mul olid mõned praed põletatud, pidin mõned asjad üle küpsetama. Pidin tegema palju vigu, kuni õppisin tõepoolest teatud roogasid täiustama või sain just sellise teadmistepagasi.

See on minu suurim asi see, kas küpsetate sealt kunagi retsepti või mitte, ma tahan inimesi lihtsalt intrigeerida, et see on midagi, mida nad saavad teha. Kui see on elukestev õppeprotsess. Rääkisime teisel nädalal intellektuaalsest uudishimust ja see on nagu see lõputu otsing olla teadlik ja toiduvalmistamine on üks neist haruldastest asjadest, olgu see siis erinevat tüüpi köök, näiteks grilli suitsetamine, kuni robin trendini, mis toimub täiusliku tako, ideaalne tšilli ja hot dog.

Võite pidevalt areneda ja õppida nendest asjadest ning kasutada erinevaid koostisosi. See on lihtsalt nii lahe koht, mille inimesed sageli unustavad, sest ma arvan, et see on lihtsalt hädavajalik asi, nagu ma sain õhtust süüa. Ma tahan, et inimesed leiaksid sellest mõningast rõõmu ja saaksid aru, et nad täiendavad ennast selle õhtusöögi kokkamise abil.

Brett McKay: Jah, üks asi, mida mulle meeldib Instagramis näha, on meie Instagrami voog selline, nagu inimesed jagaksid toitu, mille nad teie postitusest inspireerituna valmistasid.

Matt Moore: Jah, täiesti.

Brett McKay: See on nagu poisid, kes on sellised, nagu ma pole kunagi varem süüa teinud, aga ma andsin sellele võimaluse ja see oli vinge. See oli midagi, mida nad oma omadega teevad ... Nagu nuudel. Näitasite meile, kuidas valmistada omatehtud nuudleid. Spagetid. Jah, mul oli nii palju, jah, inimesi, kes näitasid nagu pilte, tegin seda oma tütrega, tegin seda oma naisega. See on üks toiduvalmistamise suurepäraseid asju kodus - see on suurepärane viis ... See ei puuduta ainult toitu, vaid ka kamraadlust ja sellega kaasnevat osadust.

Matt Moore: Absoluutselt, sündides ja kasvades lõunas, arvan, et üks meie suurimatest omadustest on külalislahkus ja heldus. Minu naine ja mina ootame oma esimest siin selle nädala lõpus ja mul on juba rong sõpru, kes ütlevad, mida me saame teile tuua ja mis päeval ja nad teevad seda, tuues teile toitu.

Brett McKay: Jah.

Matt Moore: See on lihtsalt tõeliselt väga lihtne vana proovitud ja tõeline traditsioon, mida jagame kogu Ameerika Ühendriikides. See pole mitte ainult see, mida me lõunas teeme. Minu jaoks meeldib mulle ja kui ma sageli räägin sellest, siis naudin päeva lõpus, et mul võib olla kiviklaas veini või burboon. See on minu võimalus, kui ma kokkan, on see tegelikult suurepärane lõõgastumisvorm. Üks minu lemmik asju, mis läheb tagasi ajalukku ja ajas, oli probleem, kui konveieriliin Fordi vanade tehaste juures välja tuli, et nad leidsid, et töötajad olid selles protsessis nii õigusteta, kuna nad olid põhimõtteliselt täpselt nagu arv plokkidel kes panid kokku auto ja neil polnud kunagi rahulolu öelda, nagu mina selle ehitasin.

Minu jaoks on toiduvalmistamine üks haruldasi asju, mida 30 minuti jooksul saate alustada kõigi nende toorainetega ja siis 30 minutit hiljem jõuate selle söögikorrani, mida mitte ainult ei naudi, vaid mida pakute võib-olla oma partnerile või oma ülejäänud perele. See on nagu mees, ma kontseptualiseerisin, hukkasin ja nautisin seda ühte asja selle 30-minutilise perioodi jooksul. Ma tean, et paljud poisid, eriti noored teie karjääris, ei tunne, et te midagi mõjutaksite. Minu jaoks on söögitegemine üks neist asjadest, mis võimaldas mul teatud määral õigustada või leida oma tegemistega natuke rahulolu, mille pärast arvan, et paljud inimesed hüüdsid.

Brett McKay: See on suurepärane. Raamat 'Lõuna-džentelmeni köök' räägib kõike lõunapoolsest köögist ja see on omamoodi riskantne teema, kuna olen Oklahomas. Oklahoma on kuidagi imelik. Ma ei tea, kas ma olen lõunas või kesk-läänes või läänes. Meile on sildistatud igasuguseid asju, kuid ma tean, et lõunamaalased võtavad oma lõunamaist toitu ülitõsiselt. Kui sa selle sassi teed, hüppavad nad sulle lihtsalt otsa. Kuidas te sellele raamatule lähenesite? Kas tahtsite jääda truuks traditsioonile, lisasite sellele mingeid uuendusi? Kuidas suhtusite raamatusse niipalju kui kavatsesite retsepte esitada?

Matt Moore: Tead meest, ma olen aus. Ma teen teile hüüdmise ja hüüdmise kõigile teie kuulajatele ja kõigile teie lugejatele. Teie saidil kirjutamine on minu meelest tõesti ette valmistanud mind sellise raamatu kirjutamiseks. Teie ja mina oleme tegelenud päris pikkade teemadega. Ideaalne tšilli ja ideaalne viis kana röstimiseks.

Brett McKay: Kummikene.

Matt Moore:Mis see on?

Brett McKay: Kumm. Sa olid selle ühe pärast närvis. Sa olid selle ühe pärast väga närvis.

Matt Moore: Jah, jah, alati, kui ütlete, et teete täiusliku kummiku, on see kõrge tellimus, kuid öelduna arvan, et nii vinge on see, et loote kogukonna, kus inimesed saavad mitte ainult jagada, nagu oh jah, see on täpselt nii, nagu ma seda teen või muidu ei saa kunagi tomatit panna. Või valmistatakse gumbot ainult sel viisil. Tõenäoliselt olen mõne kommentaari suhtes veidi tundetuks muutunud. Ma ütleksin, et 99% ajast on kõik ülisoodne ja kõigil on tõesti hea meel näha, kuidas me selliseid teemasid võtame, kuid mis puudutab lõunamaist toitu.

Ma ütlen teile ühe suurima asja, mille mu toimetaja mulle selle käigus ütles: ma arvan, et raamatus proovisin juba varakult näidata kõike, millest ma teadsin nagu sealiha õlg. See on nagu mina, kasvades suureks ja mul on õnn reisida kogu lõunas, tean, kuidas nad seda teevad Texases versus Põhja-Carolinas, Gruusias, Floridas ja kõiges muus. Püüdsin 250 sõna sees meeldida nagu näitus, et kõik teevad seda erinevalt. Bla bla bla bla bla. Veenduge, et ma kataksin kogu oma aluse.

Brett McKay: Jah.

Matt Moore: Siis anna minu retsept. Ta oli nagu sa ei räägiks isegi oma häälega. Lihtsalt öelge, et nii teete. Kui inimestel on sellega probleeme, siis keda see huvitab? See on teie raamat. See on teie võimalus. Inimesed saavad aru, et neil on selles erinevaid muudatusi ja nüansse, kuid inimesed tahavad tõesti kuulda, milline on teie stiil. See vabastas mind nii palju, et öelda, et hei, see on minu elustiil, selline on olnud minu pere kogemus, see on minu lõunaosa. Soovitan teil võtta seda, mida ma teile annan, malliks või lisada võib-olla ühe või teise kriipsuga selle või teise. See on minu võimalus tutvustada teile, milline on olnud lõunapoolse köögi suhtumine, praegu ja tulevikus. Ma võlgnen talle selles koostöös tõesti palju au, et anda mulle enesekindlust oma häälega rääkida.

Brett McKay: Üks asi, mis mulle teie kokaraamatu juures meeldib, on see, et seda on väga tore vaadata. Seal on tonn kokaraamatuid, eks? Kokaraamatud on kümme senti. Meie köögis on palju. Enamikku neist ma isegi ei vaata, aga teie tahan selle lihtsalt kätte saada. Mul on olnud inimesi sisse astuma, sest see on meie köögileti peal olnud ja nad näevad välja, et see näeb hea välja. Pildid on fantastilised. Teine asi, mida ma selle juures armastan, on see, et põimite nendesse lugudesse, mis koos retseptidega koos käivad.

Matt Moore: Õige.

Brett McKay: Üks minu lemmikutest oli see, et sa räägid metsseajahist, millel sa käisid.

Matt Moore: Jah.

Brett McKay: Siis on teil olemas metssea küpsetamise retsept. Räägi meile sellest metsseajahist. See on tõesti suur. Ma arvan, et paljud inimesed ei saa aru. Metssiga, nagu sead on kahjurid siin lõunas. Meil on siin Oklahomas palju tonni. Jah, räägi meile metsseajahist.

Matt Moore: Inimene, jällegi üks neist juhuslikest hetkedest, kus elusuhted lihtsalt tulevad sellest hämmastavast kogemusest. Mu naine oli tegelikult Utahis väljas lumelauaga sõitmas ja ta kohtus oma sõbraga härrasmehega. Mind kahjuks polnud. Tema nimi on Greg Arnette. Kui keegi on kunagi Arnette päikeseprille kandnud või näinud, on see tüüp. Tüüp on väärt üsna palju raha. Sa ei tea seda kunagi ja ta rääkis talle kõike minu loost, mida me tegime ja ta oli nagu mees, Matt kõlab nagu lahe tüüp ja see on selline lõunamaine külalislahkus. Ta ütles, et mul on see 8000 aakri suurune rantšo Floridas, te peaksite ühel nädalavahetusel alla tulema. Ta on jahimees. Talle meeldib seigelda ja see oleks teie jaoks suurepärane koht fotosessiooni tegemiseks ja lihtsalt mõnusaks ajaveetmiseks.

See oli lihtsalt üks neist asjadest, mis on ettevaatlik, mida te vennale soovite, me võtame teid selle pakkumise juurde. Tegime ja veetsime terve kolmepäevase nädalavahetuse väljaspool tema rantšos, Floridas Orlandos. Ta on juhtumisi ka helikopteri piloot, nii et meil oli põhimõtteliselt kõigi aegade suurim mehenädal, mis laskis vibusid ja nooli, grillis igal õhtul, viis fännilaeva välja ja püüdis kogu selle narratiivi, kui soovite. See juhtus olema metsseajaht, kuid see võib olla hirvejaht või kalkunijaht.

Mida me sellest saime, meil oli mitte ainult võimalus tegelikult metssiga koristada, see retsept luua ja see lugu luua, vaid see oli kogemus, mis igavesti kinnistub üheks suurimaks asjaks, mida mul selle kirjutamisel teha oli raamat. Nüüd tean, et näete ilmselt seda lahedat pilti, kuidas ma helikopteri küljes rippusin.

Brett McKay: Jah, te hüppate lendurivarjunditega helikopterist välja. See oli päris lahe välimusega.

Matt Moore: Jah, ma ei jõua seda teha igal laupäeval. See oli minu jaoks üks neist lahedatest hetkedest. Isegi arvasin, et jäädvustame seda ja see oli minu jaoks esmakordne kogemus ning see võis olla natuke üle võlli. See oli minu jaoks lahe viis öelda inimesele, milline kogemus, mis teekond ja mida inimesed teevad . Eriti Texases. Nad lendavad tegelikult kopteritega ja tulistavad AR-57.

Brett McKay: Jah.

Matt Moore: Lendate tegelikult maale ja siis istute seal kolm või neli tundi, sest kopter oli nii vali. Mida ma püüdsin seal tabada, raamatu jaoks on olulisem seiklus. Toiduvalmistamine on seiklus ja pole vahet, kas istute oma köögis või lähete talunike turule või rippute juhtumisi kopteri MD800 küljes.

Olen kohtunud nii paljude tüüpidega, et nad saavad mulle uhkusega öelda, kuidas nad hirve riietavad. Idee, kuidas nad hommikul omletti teevad, ei kõla piisavalt mehiselt. Torkiksin neid kuidagi. Ma olen nagu tegelikult teie tapmine ja riietus on sama lahe ja sama mehine kui teie omleti täiustamine, mille teie ja mina selle teema ka ette oleme võtnud.

Brett McKay: Jah.

Matt Moore: See oli tegelikult see, mida me tahtsime kogu metsseajahist välja saada.

Brett McKay: See on väga lahe. Neile, keda huvitab, on siin ka teisi mänguretsepte. Samuti olete saidil kirjutanud mõned looduslike ulukite retseptid. Teile meeldib hirveliili, mida ma arvan, et mõned inimesed valmistasid ja väga edukalt. Jah, metsseajaht on see, mida ma tahan teha. Mul on siin linnas sõber, kes teeb seda pitbullide ja nugadega. See on kõik, mida nad teevad.

Matt Moore: Issand. Saite mind seal peksa. Pean sellest pilte nägema.

Brett McKay: Vaatame, kuidas see alla läheb. Pitbull nagu haarab kuldi teie eest ... Siis ootab ta seal, kuni te sinna jõuate, siis võtate lihtsalt oma noa ja torkate selle lihtsalt südamesse ja siis on see valmis.

Matt Moore: See kõlab natuke riskantselt. Veenduge, et tulete üles tagant.

Brett McKay: Jah, kindlasti. Matt Mulle meeldib need etendused alati mõne praktilise väljavõtmisega lõpetada. Midagi, mida kutt saab täna praktikas rakendada, näiteks see, millest me oleme rääkinud. Siin on küsimus. Kui on olemas nagu üks kokandusprojekt, siis on kutt, kes pole kunagi varem küpsetanud ja on nagu okei, lähen koju sõites toidukaupadele ja proovin teha ... Kas teie arvates on üks asi keegi tüüp võiks teha, et pole labane nagu hot dogid, eks? See hõlmab natuke tööd ja tasuvus on suurepärane.

Matt Moore: See on naljakas, kui esitate selle küsimuse. Me räägime lendavatest helikopteritest ja üks asi, millega ma praegu tegelen, on piloodiloa saamine, mis on uskumatu alandav kogemus ja mul on siin kutt, kes on 50ndate lõpus. Ta on olnud piloot 25 aastat ja olnud minu jaoks suurepärane ressurss. Osa sellest tehingust oli, et ta viib mu välja, kui ma pole oma lennuõpetaja juures, et saaksin tegelikult lõõgastuda. Ta on nagu ma pole kunagi kokkamist õppinud, A, aga see, mida ma tõesti väga tahan saada, on ideaalse praadi küpsetamine. Ta ütles, et ma võtan teid üles nii palju, kui soovite oma lendamist harjutada ja teile kogemusi anda, kuid ma tahan, et tulge minu koju ja õpetaksite, kuidas mitu erinevat praadilõiget täiuslikult valmistada.

Brett McKay: Okei.

Matt Moore: Mis selles lahe on, et täiusliku praadi valmistamine on nii lihtne. Okei. See oleks minu väljakutse ja see nõuab vaid paari erinevat asja. See nõuab numbrit üks ja me räägime sellest, malmist pannist, palju. Ma ei soovita, et teie kuulajad läheksid välja ja kulutaksid sadu dollareid kööginõudele. See on midagi, mida saate oma riistvara poest kätte saada. Tõenäoliselt saate selle kätte saada mis tahes toidupoest kogu Ameerikas. See läheb teile maksma 25 dollarit. Maja malmist. Nad maitsestavad oma pannid. Nad on valmis minema.

Siis tuleb see praad. Ma arvan, et me kirjutasime kõike alates seelikupihvidest kuni fileeni kuni külgpihvideni ja kõik muu kui praed on mõeldud ülimalt kuumaks ja ülikiireks. Mulle meeldib kasutada natuke võid, mis võimaldab praadil mõnusat karamelliseerimist saada. Mulle meeldib kasutada lihtsalt lihtsalt soola ja pipart ning saada malmist pannil kõrgel kuumusel prae välisküljele suurepärane kate. Andke sellele kena klapp. Ükskõik, kas see peab paksuse järgi ahju minema või mitte või küpsetate seda grillil oleval malmil oleval väligrillil. Valmistate oma temperatuuril, kas see tuleb haruldane, keskmine. Loodetavasti ei lähe see sellest punktist kaugemale.

See on üks minu lemmikuid, kui oskate seda meisterdada ja see on nagu klassikaline meestoit, kuid nii paljud poisid küpsetavad praade nii halvasti ja selleks on vaja vaid natuke tehnikat, õige varustus on malm, sool ja pipar ja kui sa saad seal alustada, siis ma arvan, et sa võid hakata arenema paljudeks suurepärasteks roogadeks.

Brett McKay: Vinge. Kas on olemas mõni selline praad, millega teie arvates on üsna lihtne töötada?

Matt Moore: Üks minu lemmiklõigetest, ilmselgelt räägitakse teie ribisilmapraest, mis minu arvates on peakoka valitud praad. Fileefinjonis pole piisavalt rasva, kuid see on ülipehme. Olen juhtumisi tõeliselt suur seelikupihvi tüüp. Minu jaoks on see üks neist jaotustükkidest, mida tavaliselt leiate, oma lihunikuga saate panna teda natuke paksemaks lõikama. Nii, kui ma ütlen, et te ei soovi midagi ülimalt õhukest, sest selleks ajaks, kui teil on kena sügelus, küpsetatakse see peaaegu lõpuni. Kui saate midagi tolli, poolteist tolli paksust, on sellel piisavalt rasva, nii et saate kogu selle suurepärase maitse nagu ribisilmast, kuid lõigatud viisil, ja kui serveerite seda kogu tera sees, on see super, super hell. Tonni maitset.

Kui ma armastan, eriti kui olin alustanud, on see taskukohane. Selle asemel, et maksta prae lõigu eest 20 dollarit naela, saate osta seeliku praadi vähem kui 10 dollari naela eest kõikjal riigis. See on tõesti väga suur tasuv roog, mida mulle meeldib serveerida.

Brett McKay: Vinge. Ma lihtsalt keetsin lõunaks seeliku steiki.

Matt Moore: Oh, vaata sind, mees. Sa sööd paremini kui mina.

Brett McKay: Jah. Teate, mis on veel üks minu lemmiklõigetest, kuhu ma just sattunud olen, on chuck eye steak.

Matt Moore: Oh täiesti.

Brett McKay: Minu lihunik nimetab seda vaese mehe ribisilmaks.

Matt Moore: Jah. Kindlasti.

Brett McKay: See on maitsev.

Matt Moore: Mu vanaisa oli lihunik ja me räägime sellest raamatus palju. See on üks asi, mida ta endale jätaks, padrunilääg ja seeliku praad ning kõik need muud alternatiivsed lõiked. See oli tema lemmik. Just sellel oli kõige rohkem maitset ja kui teaksite, kuidas seda õigel viisil valmistada, on see parim viis seda teha. Tegelikult on mul tõesti vedanud, kui räägime seelikupraest ... teen Kanadas Prints Edwardi saarel palju tööd.

Ma teen seal palju festivale ja lihunik, see on väga väike linn. Kui teil on kunagi võimalus, näiteks minna tagasi 50ndatesse. Ilus koht. Küpsetasime seelikupihvi fajitas ja kui ma selle tellisin, ütles lihunik teisele töötavale tüübile festivali korraldades, et see on prügikast. See on prügipraad. Meil oli tänaval ritta seatud inimesi, kes selle seelikuprae sisse kaevasid, ja lihunik helistas mulle isiklikult nagu kolm nädalat hiljem ja ta on nagu ma pean sulle komplimente tegema, sest ma pole kunagi elus oma klientidele nii palju prügi müünud. Müüdi seelikupihvi välja.

Brett McKay: See on suurepärane.

Matt Moore: Kõik tulevad seda nõudma. Ma arvan, et kui tuua natuke teadlikkust ja viia inimesed üle õppimiskõverast, on see koht, kus teil on väga lõbus. See on selline natuke minu missioon, mis ei ole alati pop-cut, aga kuidas teha midagi tõeliselt alandlikku veelgi paremaks.

Brett McKay: See on fantastiline. Matt Moore, see on olnud suurepärane vestlus. Suur aitäh teie aja eest. See on olnud rõõm.

Matt Moore: Sina ka Brett. Hindan seda nagu alati.

Brett McKay: Meie külaline oli täna Matt Moore. Ta on raamatu “A Southern Gentleman’s Kitchen” autor. Selle leiate Amazon.com-ist. Mine järgi. See on fantastilise välimusega raamat. Ma pole eriti suur kokaraamatute fänn, sest need näevad kõik kuidagi ühesugused välja. See üks on vinge, sest põimib lugudesse. Suurepärased pildid ja retseptid on ülilihtsad, kuid näevad vinge välja ja on maitsvad. Vaata järgi. Amazon.com. Tema raamatu kohta saate lisateavet saidilt mattmoore.com.

Noh, see koondab Podcast'i Art of Manlinessi teise väljaande. Mehisemate näpunäidete ja nõuannete saamiseks vaadake kindlasti Art of Manlinessi veebisaiti artofmanliness.com. Kui teile etendus meeldib, oleksin seda väga tänulik, kui annaksite meile arvustuse iTunes'is või Stitcheris või mis iganes te seda podcastide kuulamiseks kasutate. See aitab teistel inimestel taskuhäälingusaiti avastada ja see aitab meid välja ning üks parimaid komplimente, mida saate anda, on lihtsalt soovitada taskuhäälingusaiti oma sõpradele. Kuni järgmise korrani ütleb see Brett McKay teile, et jääge mehiseks.