Võtke köök tagasi: 3 suurepärast einet kuupäeva muljetamiseks

{h1}

Toimetaja märkus: see on kokaraamatu autori Matt Moore'i külalispostitus: Las ta on õhtusöögiks.


Alates sellest, kui inimene lõi tule, oleme otsinud uusi ja paremaid viise toidu valmistamiseks. Kulinaarse arengu osas on meie ühiskond alates toorest liha lahtise leegi röstimise algusaegadest jõudnud üsna kaugele. Ometi kaotasid mehed kusagil teel köögis koha ja enesekindluse.

Süüdistage seda edusammudes või mugavuses, fakt jääb faktiks; enamik mehi ei oska süüa teha. Muidugi, me võime talgupäeva nädalavahetusel grilli üle valvata või on mõni varrukas varrukas, kuid kokkuvõttes on meie kokandusalased teadmised ja oskused piiratud. Isegi toidutelevisiooni ja populaarsete saadete tulekuga Tippkokk, on meie huvi toidu vastu suunatud pigem meelelahutusele kui asjatundlikkusele. Jõhkralt ausalt öeldes kasvatas enamikku meist põlvkond, kus toiduvalmistamine polnud meie majapidamises keskne tegevus ja kui see oli nii, siis ei teinud seda maja mees. Alates 1950. aastate lõpust kuni tänapäevani vähendasid tänapäevased mugavused drastiliselt vajadust omada kokandusoskusi. Kaua kadunud õhtusöögikella heli on asendatud laste häälega, mis põrutab naabrusketi restoranis isaga kohtumiseks autouksi.


Minu kogemuse järgi on ikka veel üks element, mis võib mehi kööki tagasi tuua: naised. Lihtsustatult öeldes armastavad naised meest, kes oskab süüa teha. Võib olla mõni naine, kellele ei meeldi mõte, et mees valmistaks neile süüa, kuid ma pole nendega veel kohtunud. Kui soovite kuupäevale muljet avaldada, vältige ülehinnatud restorane ja paistke silma rahva seas. . . las ta on a õhtusöögi kuupäev kodus.

Enne kui hakkate oma söögitoa lauas broneeringuid tegema, pean tunnistama: ma ei ole ega teeskle end kokana. Aastate jooksul olen toidu osas kuulanud tavaliste poiste vajadusi ja soove. Aluspõhimõte on alati sama. 'Andke mulle selged ja lihtsad retseptid, mis sisaldavad koostisosi, mida saan osta kõikjalt.' Minu kulinaarne lähenemine põhineb lihtsa ettevalmistuse kasutamisel, et muuta kvaliteetsed koostisosad silmapaistvateks toitudeks.


Meessoost isiku üks suurimaid jooni on meie afiinsus viia asju äärmusesse. Olgu see siis meie karjäärieesmärgid, treeningplaan või täielikult taastatud '69' Chevelle, mis istub garaažis, tulistame alati maksimumini. See omadus võib aga köögis probleeme tekitada. Me kipume elama toiduvalmistamise lähenemisviisi „rohkem on parem” järgi. Kui oleme kunagi kuulnud või näinud mõnda rooga kasutatavat koostisosa, võite majale kihla vedada, et leiame viisi, kuidas seda mingil või teisel kujul lisada. Ma ei ole siin, et kritiseerida, kuid soja, sinepi, laimi, chipotle, küüslaugu ja õliga kastetud lõhefilee tundub lihtsalt üle jõu, kui mitte halb kombinatsioon. Selle asemel, et investeerida lugematuid dollareid marinaadidesse ja maitseainetesse, jääge värskete ja kvaliteetsete koostisosade juurde. Lõppude lõpuks räägivad suurepärased koostisosad iseenda eest.



Seda kontseptsiooni silmas pidades olen siin, et julgustada teid oma juured omaks võtma ja tulle (kööki) tagasi tulema. Erakordsete toitude loomiseks pole vaja kallist varustust ega toidukaupade loendit. Köök peaks olema koht, kus saate oma armsale daamile näidata oma enesekindlust, täpsust ja ettevalmistust.


Olen välja pannud kolm söögikorda, mis annavad juhtimise teie kätte. Mis teie jaoks kõige paremini sobib, otsustate oma ajakava põhjal. Varem olen avastanud, et enamik kutte näevad vaeva, kui üritavad kogu sööki kokku panna. Selle võitluse valguses olen pakkunud hulgaliselt eelroogade, salatite ja magustoitude ideid, mis sobivad iga ettevõtjaga kenasti kokku. Olen mõelnud teile ka mõne veini või õlle söögikorda sobitamise kohta. Lihtsalt mäleta; hoia asjad lihtsad, lõdvestu ja lase komplimentidel (ja tema imetlusel) veerema hakata.

Nädalaõhtune kuupäev: kiire ja lihtne

  • Eelroog: Valge uba Crostini
  • Põhiroog: Pan-Seared Lõhe röstitud kartuli ja spargliga

Valge uba Crostini - Kiire ja lihtne, need toimivad suurepäraselt nii kuumalt kui toatemperatuuril. Kui vajate otseteed, vaadake oma toidupoes pagaritoodete jaotist röstitud prantsuse leivaviilude kohta.


½ päts Prantsuse leiba, lõigatud ½ tollisteks viiludeks
¼ Tass Extra Virgin oliiviõli
Värske lõhenenud pipar
1 tass konserveeritud Cannellini või Põhja-oad, nõrutatud ja loputatud
¼ teelusikatäis rosmariini, peeneks hakitud
2 nelki küüslauku, peeneks hakitud
1 näputäis kosheri soola
¼ Tassi Parmigiano Reggiano juust, riivitud

Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi F. Pange leivaviilud küpsetusplaadile ja pintseldage oliiviõliga ning maitsestage värske krakitud pipraga. Pange pann ahju ja küpseta 7–8 minutit või kuni servad on kuldpruunid. Vahepeal ühendage ülejäänud oliiviõli järgmise nelja koostisosaga köögikombainis ja töötlege, kuni segu on ühtlane. (Kui te ei kasuta köögikombaini, kasutage uhmrit / pestelli või lihtsalt kombineerige esemeid, asetades kaussi ja pudistades suurema lusika või masina tagaküljega, et saada maalähedasem konsistents). Eemaldage röstsaiad ahjust ja määrige õhukese kihiga oaseguga, millele järgneb kerge puistamine juustuga. Serveeri.


Pan-Seared Lõhe röstitud kartuli ja spargliga - Värske, lihtne ja puhas. Paarige California Chardonnay, Oregon Pinot Noir või teie valitud kerge Lager.

Koššeri sool
Värske lõhenenud pipar
¾ tassi ekstra neitsioliiviõli
2 naela petite punaseid uusi kartuleid, nühitud ja neljandikku
1 sidrun
2 teelusikatäit värsket rosmariini
½ naela värsket sparglit, otsad on lõigatud ja loputatud
2 6-8 oz lõhefileed, nahk eemaldatud


Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi F. Maitsestage suures ahjuvormis kartulid soola, pipra, ½ tassi oliiviõli, rosmariini ja ½ sidrunimahlaga. Pange kartulid ahju ja röstige kahvli pehmeks, umbes 40-45 minutit. Seejärel asetage spargel küpsetusplaadile ühe kihina; nirista peale 2 spl õli, maitsesta soola ja pipraga ning viska iga oda katteks. Kuumutage kartulite keetmise viimase 15 minuti jooksul keskmisel kuumusel malmist pann ja maitsestage lõhefileed koššersoola ja värske krakitud pipraga. Lisage spargel ahju ja röstige 8-10 minutit. Vahepeal lisage pannile 2 supilusikatäit õli ja seejärel lõhefileed; küpseta segamatult 3-4 minutit. Pigista filee ülaosale ülejäänud sidruni mahl; klapp. Küpseta fileed veel 2-3 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 135 kraadini F; eemaldage tulelt. Plaadil olevale keskele asetage kartulid ja toetage lõhefileed ja spargel mõlemal vastaspoolel. Serveeri.

Nädalavahetuse kuupäev: rohkem aega ja vaeva

  • Eelroog: Tomat, punane sibul, kurk ja fetasalat
  • Põhiroog: Sealihakotletid mustsilmsete herneste risoto ja hautatud spinatiga
  • Magustoit: Küpsetatud Apple Crisp a la Mode

Tomat, punane sibul, kurk ja fetasalat - See “salat” toimib suurepäraselt, kuna selle saab eelnevalt ette valmistada ja ülejäänud söögi lõpetamise ajaks külmkappi jätta. Selle roa istuma laskmine võimaldab ka maitsed kokku sulada; siiski ärge laske sellel minna kauemaks kui kaheks tunniks, sest köögiviljad kaotavad osa oma krõbedusest ja muutuvad märjaks.

2 Viinaküpset tomatit, neljandikku
¼ õhuke viilutatud väike punane sibul
½ õhukeselt viilutatud kurk
¼ Tass murenenud fetajuust
¼ Tass Extra Virgin oliiviõli
1 ½ teelusikatäit punase veini äädikat
1 näputäis kosheri soola
Värske lõhenenud pipar
¼ teelusikatäis kuivatatud pune

Sega serveerimisnõus tomatid, punane sibul, kurk ja fetajuust. Sega segamisnõus ülejäänud koostisosad ja vahusta hoolikalt, kuni see on hästi kokku segatud või emulgeeritud. Vala kaste serveerimisnõusse koos teiste koostisosadega ja viska hästi katteks. Katke kilega ja asetage külmikusse, kuni see on serveerimiseks valmis, hoides kuni kaks tundi.

Sealihakotletid mustsilmsete herneste risoto ja hautatud spinatiga - Selles Lõuna-Itaalia eklektilises roogas on palju toimumas. Enne alustamist lugege kindlasti kogu retsept ja järjestus läbi. Karamelliseerige sibulad, kontsentreerige seejärel risotole (see nõuab pidevat tähelepanu) ning lõpetage lõpuks seakarbonaadi ja spinatiga. See on mugavaim toit. Paarige Pinot Noir, Amber või Pale Ales.

½ tassi ekstra neitsioliiviõli, jagatud
2 supilusikatäit palsamiäädikat
2 nelki küüslauku, hakitud
2 8-10 oz kondiga sealiha karbonaadi
Koššeri sool
Värske lõhenenud pipar
1 kollane sibul, viilutatud õhukesteks rõngasteks
1 tass Arborio või lühiteraline risotiriis
6 tassi kanapuljongit
1 Can Black Eyed Herned, kuivendatud
4 tassi värsket spinati lehte, lahti pakitud

Vähemalt tund enne küpsetamist lisage suurde Ziploc® kotti into tass õli, palsamiäädikat ja küüslauku. Maitsesta karbonaad soola ja pipraga ning lisa kotti. Marineeri kuni üks päev ette, hoides külmkapis. Lisage 2 supilusikatäit õli eelsoojendatud pannile keskmise ja madala kuumusega. Lisage pannile sibulaviilud ja küpsetage aeglaselt, aeg-ajalt segades, 20-25 minutit, kuni see on pehme ja karamellistunud; eemaldage sibul pannilt ja asetage taldrikule. Vahepeal lisage eraldi potis keskmisel madalal kuumusel läbi kuumutamiseks kanapuljong. Järgmisena lisage viimasele 2 supilusikatäit oliiviõli uude pannile keskmise kuumusega. Lisage pannile riis ja segage, et terad oleksid õliga kaetud. Rösti riisi, segades seda aeg-ajalt 2-3 minutit, kuni terad muutuvad läbipaistmatuks. Lisa röstitud riisile 1 tass puljongit ja lase 1-2 minutit podiseda. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja segage pidevalt, lisades korraga 1 tass puljongit, kui riis hakkab kogu vedelikku imama (märkus: kogu puljongit ei tohi kasutada). Jätkake sel viisil, kuni segu muutub kergelt tahkeks, kuid siiski kreemjaks (30–35 minutit); lisage segule mustade silmadega herned, et need läbi kuumeneksid. Risoto küpsetamise viimase 10 minuti jooksul soojendage sibulate jaoks kasutatud pann üle keskmise kõrge. Eemaldage kotletist karbonaad ja raputage üleliigne marinaad ära. Lisage karbonaadile karbonaad ja küpseta segamatult 3–4 minutit, klappige ja küpsetage veel 5–7 minutit või kuni sisetemperatuur on 150 ° F; pane puhkama. Seejärel lisage pannile degaseerimiseks samasse pannile et tass ülejäänud puljongit (või vett), kraapides karbonaadist ja sibulast kõik pruunistunud tükid. Lisage viivitamatult spinat pannile ja küpseta 1-2 minutit, kuni spinat on närbunud; lisage sibulad tagasi pannile kuumutamiseks. Alustage plaadistamist, asetades plaadi keskele rikkaliku portsjoni risotot. Järgmisena lisage risotto sibula / spinati segu peenraga ja lõpuks puhake sealiha karbonaad. Serveeri kohe.

Küpsetatud Apple Crisp a la režiim - see roog on kiire ja ülilihtne. Eelnevalt ettevalmistamisel hoidke õunu pruunistumast, lisades lõigatud viljale sidrunimahla pihusti. Pange see õhtusöögi serveerimisel ahju ja see on õigeks ajaks valmis.

2 suurt õuna, Golden Delicious või Granny Smith
4 supilusikatäit soolata võid, 1 spl kaupa
2 teelusikatäit pruuni suhkrut
½ tl jahvatatud kaneeli
¼ Cup Bear Naked® Apple Cinnamon Granola
Vanillikaunajäätis

Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Peske ja kuivatage õunad, viilutage pooleks ning eemaldage südamik ja seemned lusika või noaga. Pange ahjuvormi õunad ettevaatlikult viljaliha ülespoole. Puista ühtlaselt fariinsuhkru ja kaneeliga ning tõsta kummagi poole peale 1 spl võid. Küpseta, kuni õunad on pehmed ja mullised, umbes 30–35 minutit. Eemaldage õunad küpsetusnõust ja plaadige igasse serveerimisnõusse 2 poolikut. Nirista ülevalt järelejäänud või või mahlad ja seejärel puista üle granola. Serveeri küljel vaniljejäätisega.

Eriline sündmus: kui on aeg muljet avaldada

  • Eelroog: Hautatud krevettide kokteil
  • Salat: Spinati salat sinihallitusjuustu ja Pancettaga
  • Põhiroog: Grillitud New Yorgi ribapraad küüslauguvõi ja Yukoni purustatud kartulitega
  • Magustoit: Grillitud virsikud Ricotta ja meega

Hautatud krevettide kokteil - Traditsioonilise krevetikokteili mängimine krevettide hautamise ja soojana serveerimisega. Soojad krevetid koos laheda kokteilikastmega annavad mõnusa kontrasti.

4 supilusikatäit ketšupit
½ teelusikatäis mädarõigast
1 sidrun
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 näputäis punase pipra helbed
1 lb suured krevetid, kooritud ja koorunud, saba peal
1 nelk küüslauk, hakitud
1 näputäis kosheri soola
Värske petersell, kaunistuseks

Sega väikeses segamisnõus ketšup, mädarõigas ja ½ sidruni mahl, sega, kuni see on hästi segunenud, kata kaanega ja aseta külmkappi. Järgmisena eelsoojendage suur pann keskmise ja kõrge kuumusega, lisage õli ja punase pipra helbed; hautatud 30 sekundit. Lisage krevetid, küüslauk ja sool; hauta 2-3 minutit. Lisage järelejäänud ½ sidruni mahl ja jätkake hautamist, kuni krevetid on kindlad ja erkroosad, 1-2 minutit. Serveerimisplaadil lisage taldriku keskele rikkalik portsjon kokteilikastet. Asetage krevetid plaadi ümbermõõdule ja kaunistage hakitud peterselliga. Serveeri.

Spinati salat sinihallitusjuustu ja Pancettaga - Pancetta võib leida enamike toidupoodide delikaatiosast. Selle maitseomadused on sarnased peekonile. Mulle meeldib pancettat kasutada, sest saate osta just seda, mida vajate, ja midagi ei lähe raisku.

4 viilu Pancetta, õhukeselt viilutatud
1 ½ supilusikatäit palsamiäädikat
¼ Tass Extra Virgin oliiviõli
1 näputäis kosheri soola
¼ teelusikatäis värsket krakitud pipart
4 tassi spinatit, lahti pakitud
¼ õhuke viilutatud väike punane sibul
¼ Karikas sinine juust, murenenud

Kuumutage malmist pann keskmisel kuumusel. Lisa pancetta ja keeda, kuni krõbe ja rasv on muutunud, keerates üks kord, 5-6 minutit. Eemaldage pancetta tulelt ja asetage paberrätikud, et liigne rasv tühjeneks ja jahtuks. Lisage eraldi segamisnõusse äädikas, oliiviõli, sool ja pipar ning vahustage, kuni see on segatud. Pange serveerimisnõusse kaste spinati lehtede ja punase sibulaga. Kaunista kätega ettevaatlikult murtud pancettaga ja kõige peale murenenud sinihallitusjuust. Serveeri.

Grillitud New Yorgi ribapraad küüslauguvõi ja Yukoni purustatud kartulitega - Kindlasti pritsige selle kvaliteedi praade. Parim valik on tõenäoliselt kohalikul lihunikul või orgaanilisel toidupoel. Serveeri koos Cabernet Sauvignoni, Syrahi, Merloti, Amber Ale'i või Porteriga.

1 pulk (8 supilusikatäit) soolata võid, toatemperatuuril
1 nelk küüslauk, peeneks hakitud
1 tl värsket peterselli, peeneks hakitud, lisaks veel kaunistuseks
2 naela Yukoni kullakartulid, kooritud ja lõigatud 1 tollisteks kuubikuteks
Koššeri sool *
Värske lõhenenud pipar *
¼ Tassitäis kreemi
Extra Virgin oliiviõli
2 8–10 untsi New Yorgi ribalõike toatemperatuuril

Eelsoojendage grill keskmise suurusega kuumusel. Kombineerige väikeses segamisnõus kaks supilusikatäit võid hakitud küüslaugu ja hakitud peterselliga; sega kuni on ühendatud ja aseta külmkappi tahenema. Järgmisena kuumutage suur pott vett keskmisel kõrgel kuumusel. Kui vesi keeb, lisage kartulid ja keetke 11–13 minutit või kuni kahvli pehmenemiseni; tõsta tulelt ja pane kõrvale. Maitsesta mõlemad praed mõlemalt poolt soola ja pipraga ning lisa otsese kuumusega grillile. Kata ja keeda segamatult 2-3 minutit, seejärel keera praed 45-kraadise nurga alla ja keeda veel 2 minutit. Keerake praed ja liikuge kaudsele kuumusele, kuni sisemine temperatuur on keskmise haruldase / keskmise puhul 135 kraadi F, umbes 3-4 minutit sõltuvalt lõikest; eemalda grillilt ja pane puhkama. Samal ajal tühjendage kartulid, lastes aurul aurustuda. Lisage kartulid samasse potti koos ülejäänud 6 supilusikatäie või ja koorega. Segage kartulipuderiga, kuni kõik koostisosad on sisse segatud ja segu on ühtlane ilma suurte tükkideta. Maitsesta kartulid maitse järgi soola ja pipraga. Plaadile plaadi keskele mahukas portsjon kartuleid ja toetage praad ühel küljel. Lisage iga praadi peale umbes supilusikatäis küüslauguvõid ja kaunistage roog allesjäänud hakitud peterselliga. Serveeri.

Grillitud virsikud Ricotta ja meega - veel üks lihtne, suurepäraste maitsetega magustoit. Pärast praadi küpsetamist hoidke grilli madalal, et rest ära küpseda ja puhastada. Virsikuid saab eelnevalt ette valmistada, et see magustoit pärast õhtusööki kiiresti ümber pöörata.

1 supilusikatäis soolata võid
2 teelusikatäit pruuni suhkrut
½ tl jahvatatud kaneeli
1 suur küps virsik, poolitatud, eemaldatud auk
2 supilusikatäit Ricotta juustu
Kallis
Mündi lehed, kaunistuseks

Sega väikeses mikrolaineahjus segatavas kausis või, fariinsuhkur ja kaneel. Pange kauss mikrolaineahjus 30 sekundiks kõrgele, segage hästi. Lõika hoolikalt virsiku külg ümber ja keerake süvendi eemaldamiseks, vajadusel kaevake kaevu välja lusikaga. Kergelt määritud grillil keskmisel suurel kuumusel asetage virsikupooled lõigatud külg allapoole ja küpseta 3-4 minutit otsese kuumusega. Pöörake virsikud, levitage heldelt suhkru ja kaneeli seguga ning liigutage kaudse kuumuse kätte; katke ja keetke, 10-12 minutit. Eemaldage virsikud grillilt ja serveerige väikestel taldrikutel. Kõigile lisage supilusikatäis ricotta juustu ja tilgake mett. Kaunista piparmündilehtedega ja serveeri.

Rohkem retsepte, mis võidavad teie kuupäeva, vaadake Matti raamatut: Las ta on õhtusöögiks.

Millised on teie söögikordade ideed kuupäeva muljetamiseks? Jagage oma retsepte ja ideid meiega kommentaarides!