Teadus, tehnikad ja retseptid teie grillimise tõstmiseks (+ Grill Giveaway!)

{h1}

Kui sukeldume kevadesse ja suve, tehakse selle pandeemia ajal palju ohvreid, mis on vajalikud suurema heaolu nimel. Olen siin ja Nashville'is karantiini pannud, et teha oma väike osa. See aga ei tähenda, et ma oleksin lõpetanud elamise või julgeksin öelda, et naudin oma igapäevast elu. See kehtib eriti minu kõige lemmikuma käsitöö kohta; kas headel või halbadel aegadel, nagu mu uusima raamatu pealkiri kuulutab, tunnistan, et olen a seeriagrill.


Seda, kuidas ma seda näen, iga käiku ja sööki saab grillimisel paremaks muuta.

Kuigi grillimine on mõeldud ühiseks, sõprade ja naabritega tagaaias grillimiseks, on see vaheperiood, kus me ei saa seda teha, suurepärane aeg oma oskuste ja oskusteabe täiustamiseks. Kui me sellest välja tuleme, teritatakse teie tööriistu ja lihvitakse tehnikaid nii, et kui te saaksite inimesi tagasi tervitada, avaldaks neile muljet see, kui palju olete oma grillimängu tasemele viinud. (Edasiseks tasandamiseks annan teile ka võimaluse võita uus KILLER-grill - sellest allpool.)


Aastate jooksul oleme uurinud üsna palju grillimist retseptid ja tehnikaid siin AoM-is. Aga tahtsin süveneda. Pärast aastaid kestnud õppimist ja kirjutamist kõigest BBQ-st, püüdsin ma jätta madala ja aeglase mantra vahele, et avastada kuuma ja kiire toiduvalmistamise eelised. Niisiis läbisin kolme kuuga üle 10 000 miili, et kohtuda teiste riiklike grillijatega kogu riigis. Rahvast oli erinevaid: mehi ja naisi igast võistlusest ja usutunnistusest, mõned James Beardi silmapaistvad kokad, tulijad ja tagaaia profid. Võite olla kindel, et jagan teiega allpool mitmeid toredaid retsepte.

Kuid kõigepealt mõtlesin, et uurime rohkem grillimisteadust. Kuigi minu käest küsitakse sageli maitsvate retseptide kohta, leian, et enamikul meist on ka küsimusi selle kohta, kuidas ja miks tulega süüa teha, samuti tööriistade ja seadistustega, mis võimaldavad teil kunsti täiustada.


Grillimise teadus: Maillardi reaktsioon

Virnad grillija peal ja mehed valavad sellele midagi.



Lihtsustatult öeldes on pruunistatud toit hea toit. Teaduslikult öeldes saab pruunistatud toit Maillardi reaktsioonina tuntud protsessist oma erilise välimuse, lõhna ja maitse.


Jah, grillil on praad ja see krõbeda kananaha kuldsüsi, mis annab teile armastatud rikkaliku, karamellise ja umamimaitse, on keerulise teadusliku protsessi tulemus. Selle protsessi üksikasjaliku kirjelduse eest võime tänada prantsuse keemikut Louis-Camille Maillardit, kes selle 1912. aastal avastas.

Aminohapete ja suhkru reaktsioonide uurimisel kõrgendatud temperatuuridel märkas Maillard pruunistumise kõrgenenud taset, mis tekkis siis, kui temperatuur hakkas jõudma ja ületama 300 ° F. Need keerulised maitsed ei piirdu ainult grillitud toitudega, kuna leib (ja muud kooritud küpsetised), röstitud kohv ja minu lemmik õlu (linnase odrast) on kõik selle olulise reaktsiooni tulemus.


Siin on hea uudis - teadusest kasu saamiseks ja selle kasutamiseks ei pea te täielikult mõistma põhjust. Põhitasandil peate lihtsalt mõistma, et toidud toovad tugevamaid maitseid, aroome ja värve, kui looduslikud valgud ja suhkrud puutuvad kokku kuumusega. Sain aru? Hea.

Nii et kui ma käskin teil oma grilli eelsoojendada, teen seda põhjusega. Ma tahan, et see saavutaks õige temperatuuri, nii et ribilõike lõikamine või Brusseli idanemine vastaks grillile õigel ajal ja kuumuse tasemel, et tagada Maillardi reaktsiooni tekkimine.


Kui ma ütlen teile, et ärge oma grilli üle koormake, teen seda põhjusega. Ma tahan, et teie toit reageeriks kuumusele - pruuniks - ja mitte küpsetaks auruga. Liiga palju toite grillile pannes paiskub soojuse ja niiskuse suhe välja.

Ja kui ma ütlen teile, et peate enne liha küpsetamist oma liha või köögivilja kuivaks tegema, siis teen seda põhjusel! Neile, kes tähelepanu pööravad, on teie sõber kuumus; grillimise seisukohalt pole niiskus seda. Sa ei taha visata 'märga' praadi grillile. mitte hea. Mõnikord sool lisatakse tunde enne keetmist; see protsess, mida nimetatakse kuivsoolamiseks, tõmbab niiskuse välja. Vastasel juhul lisatakse see lihtsalt Minut vähendada niiskuskadu grillimisprotsessi käigus.


Tavaliselt ei anna keedetud, pošeeritud või aurutatud toidud sama maitset kui kõrgel pinnatemperatuuril grillitud, röstitud või muul viisil keedetud toidud. Muidugi on igast reeglist erandeid - kuid grillimise eesmärgil püüame suures osas luua võimaluse Maillardi reaktsiooni tekkimiseks.

Millist tüüpi grilli ja soojusallikat kasutada

Metsa põletamine trumlis.

Nüüd, kui oleme teaduse osa käsitlenud, arutame teie grillimist ja eesmärke.

Hinnanguliselt omab 75 protsenti ameeriklastest mingit tüüpi grilli või suitsetajat. Kuid mis tüüpi grill või suitsetaja on parim, arutatakse tuliselt. Selle asemel, et süveneda arutelusse, milline disain või kaubamärk on parim, on mul teile küsimus: mis on teie grillimise eesmärgid?

Parem öeldes, mida olete valmis ohverdama, kui saate valida ainult ühte tüüpi grilli? Tõsi on see, et tegelikult kõik taandub sinu eelistatud kulude, aja, mugavuse, toiduvalmistamise stiili ja, mis kõige tähtsam, maitse tasakaal. Enamik grillidest on üles ehitatud selle järgi, kuidas neid kütusena kasutatakse. Uurime mõnda kõige kättesaadavamat kütusetüüpi ja disaini.

Puit

OG. Alates puurkaevust kuni lõkkeni on puit algne kütus. Sellisena väidavad puristid, et kuivatatud looduslikud lehtpuud on endiselt autentseks grillimiseks ülim kütusevorm.

Praktikas põletatakse tüüpilised metsad nagu hikkori-, meskiit-, tamme- ja isegi puuviljapuud sageli grillist eemal ning saadud kuumad söed asetatakse seejärel küpsetusala alla.

Looduslike lehtpuude kütuseallikana kasutamise peamine puudus on see, et toidu valmistamine on tavaliselt kaheastmeline ja aeganõudev protsess. Puit peab olema hõlpsasti ligipääsetav ja kuivana hoitud ning tulekahju tuleb käivitada, millele järgneb põlemisperiood, et tekitada grillimiseks söed. Ehkki see pole mugav, on tõelise puuküttega grilli ehtsa maitse ja atmosfääri vastu vaielda.

Puidugraanulid

Seal on inimeste laager, kes usuvad, et saavad oma koogi ja söövad seda ka. Vaatan teile kõigile pelletigrillijatele silma. Sündmuskohas on suhteliselt uustulnuk, graanuligrill kasutab toiduainetes kasutatavaid puidugraanuleid nii kütuse kui ka maitse allikana ning pakub püsivaid temperatuure vähem hoolitsedes. Kuid selle mugavuse eest tuleb maksta - ja ma ei mõtle ainult graanuligrilli esialgset ostuhinda, mis on tavaliselt üsna kõrge.

Tavaliselt on graanulite süütamiseks ja kütmiseks vaja pistikupesa, samuti sisemise ventilaatori hooldamiseks, et graanulid püsiksid soovitud temperatuuril. Teisisõnu, tagaluukide juurest ei leia palju graanuligrille, kui läheduses pole elektrigeneraatorit. Minu kogemuse kohaselt on pelletigrillid fantastiline disain neile, kes soovivad madalal ja aeglasel suitsetamisel võrreldamatut töökindlust, kuid need jäävad pisut madalaks, kui tegemist on kõrgel temperatuuril.

Süsi

Tükk

Juurdepääsetav alternatiiv tegelikule lehtpuule, puusüsi, tekib siis, kui puitu (või mõnda muud looduslikku ainet) kuumutatakse hapnikuvaeses keskkonnas, mis toodab seda, mida me nimetame tükisöeks. Kui vesi ja muud komponendid on eemaldatud, saab tükisütt kiiresti ja usaldusväärselt süüdata ning see jõuab kõrgel temperatuuril, saades väga vähe tuhka. Kuigi süsi koosneb puidust, annab see tavaliselt palju vähem suitsu kui looduslikud lehtpuid. Sel põhjusel lisatakse põletatud söele sageli lehtpuust tükke või laaste, et saada loomulikumat puuküttega maitset. Grillimispuristid eelistavad peaaegu alati tükisüsi odavama alternatiivi, briketi asemel.

Briketid

Nagu hea viil bolognat, on mõnikord vähem teada oma tarbimise sisust teadmatu õndsus. Enamik brikette on valmistatud puidu kõrvalsaaduste ja muude lisanditega, et võimaldada kergemat valgustust ja ühtlasemat põlemist. See on enamike brikettide pikk nimekiri 'lisaainetest', mis tekitab paljudes muret. Ehkki brikett on kergesti ligipääsetav ja taskukohane, on selle puuduseks märkimisväärse koguse tuha tootmine, võrreldes tükisöega.

See tähendab, et inimesi on palju, sealhulgas mõned neist minu raamat, kelle arvates on brikett parem kui tükisüsi. Briketid on moodustatud ühtlase suurusega, erinevalt tükisöest, mis võib tulla suurte tükkide või väikeste tükkidena, mis tähendab, et need annavad usaldusväärse, püsiva energiakoguse, mis võib viia ülimalt reguleeritava temperatuurini.

Gaas

Umbes 62 protsenti grilliomanikest omab gaasisorti. Miks enamus? Oleme mugavad olendid. Gaas pakub avatud leegi keskkonda ületamatu kerguse ja järjepidevusega. Praktiliselt igas kujus ja suuruses gaasigrillides kasutatakse soojusallikana propaani või maagaasi paakide või püsiühenduse kaudu. Temperatuuri reguleerimine on täpne ja lihtne, seda saab kasutada nuppude valimisel eelistatud seadistusteni. Nõuetekohase hoolduse korral võivad need grillid kesta aastakümneid.

Kuigi kasutusmugavus, taskukohasus ja mugavus võivad olla esikohal, on gaasigrilli maitsest kindlasti puudu. Mõnes versioonis toetatakse tilkade aurustamiseks mõeldud reste maitse parandamiseks, kuid sellised elemendid tunduvad sellele tüübile pigem müügitrikkina. Tavaliselt fooliumpakendis sisalduvaid puitlaaste saab suitsuefekti tekitamiseks kasutada otsese kuumuse peal, jällegi vahelduva eduga.

Elekter

Seda vormi kasutatakse kõige rohkem linnakeskkondades, kus avatud leek on keelatud, näiteks kortermajad või väikesed korterikogukonnad. Lameda ülaosaga grille (mida tavaliselt nimetatakse võredeks) või grillpannid saab kasutada ka siseruumides keskkonnas (elektrilised või gaasilised). Need seadistused pakuvad püsivat usaldusväärse kuumuse allikat, et pakkuda grillile sarnast välimust ja maitset. Viimasel ajal on populaarsust kogumas ka infrapuna-suitsuvabad grillid.

Grillide ja seadistuste tüübid

Avatud: Lehtpuidust, tükist või brikettist söed paigutatakse tavaliselt toiduvalmistamispinna lähedale ning kaant ega katet ei kasutata. Näideteks on lamedad pealmised grillid, hibachid ja hispaaniapärane grillid. Avatud grillid on kõige efektiivsemad suure kuumuse korral otsese grillimise korral, kuna konvektsiooniga küpsetamiseks pole võimalik kuumust kinni püüda, ja neid kasutatakse tavaliselt väiksemate toiduviljade, näiteks kebabi, satay või yakitori, küpsetamiseks.

Suletud: See on kõigi seadistuste hulgas kõige tavalisem, kuna see võimaldab põletada peaaegu kõiki puiduliike või sütt. Suletud seadistused (s.t kaanega) võimaldavad grillimist otse, kaudset grillimist ja konvektsiooniga küpsetamist, püüdes kuumuse kinni ja säilitades kontrollitud õhuvoolu. Kõige populaarsemad kujundused on veekeetja, trummel või tünn - need kõik pakuvad suurt taskukohasust ja mitmekülgsust.

Kamado: Sageli nimetatakse muna stiilis suitsetajateks või grillideks, need seadistused on suurepärane kaheotstarbeline grill ja suitsetaja. Selle kujunduse jaoks soovitatakse tavaliselt ühekordset sütt, mitte briketti. Kallimad versioonid on valmistatud paksust keraamikast või malmist, et tagada kõrgendatud isolatsiooniallikas ja võimaldada grillil hoida ülitäpset temperatuuri reguleerimist väga madalate ja kõrgete kuumustemperatuuride korral.

Hübriid: Hübriid, mis võib kõige sagedamini kasutada nii gaasi kui ka sütt, on ideaalne inimestele, kes soovivad gaasivalmistamise mugavust koos süsipõhise alternatiiviga parema maitse saamiseks, kui aeg seda võimaldab.

4 minu lemmikretsepti oma grillrepertuaari laiendamiseks

Nüüd, kui oleme uurinud grillimise jaoks kõige tavalisemat teadust, kütuseid ja seadistusi, on aeg grill sõna otseses mõttes sisse lülitada ja selle juurde jõuda.

Ehkki grillimist võid seostada ainult ajastutruude (ja täiesti maitsvate) piletihindadega, nagu näiteks burgerid ja jõmpsikad, saab ka sellega palju muud teha. Kõige rohkem meeldib mulle grillimise juures asjaolu, et seda tunnevad peaaegu kõik kultuurid ja köögid kogu maailmas. Minu eesmärk kokku panna Seeriagriller pidi pakkuma teile kokaraamatut, mis on täidetud retseptidega, mis hõlmavad nii klassikalisi klassikaid kui ka ebatraditsioonilisemaid ja mitmekesisemaid roogasid.

Siin on neli minu lemmikretsepti raamatust, mis võivad töötada nii söe- kui ka gaasigrillide jaoks ning aitavad teil laiendada ja tõsta teie grillimisrepertuaari:

Grillitud küpsetatud oad

Grillitud küpsetatud oad potis.

Koostisosad

  • 1 suur (10-untsine) kollane sibul, lõigatud ½-tolli paksusteks viiludeks
  • 2 keskmist poblano tšillit (umbes 5 untsi)
  • 2 keskmist ungari vahapipart (umbes 5 untsi)
  • 2 keskmist jalapeño tšilli (umbes 3 untsi)
  • 1 spl oliiviõli
  • 4 paksult lõigatud peekoniviilu (umbes 3½ untsi), hakitud
  • 2 (14½-untsi) purki pintoube, nõrutatud ja loputatud
  • 2 (14½-untsist) purki Põhja-ubade nõrutatud ja loputatud
  • 1 tass vett
  • ½ tassi ketšupit
  • ¼ tass pakitud helepruun suhkur
  • 2 spl melassi
  • 1 spl kollast sinepit
  • 2 tl tšillipulbrit
  • 1 tl koššersoola
  • ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 3 spl õunasiidri äädikat

Juhised

  1. Avage söegrilli alumine ventilatsiooniava täielikult. Süüdake söega täidetud söekorstna starter. Kui söed on halli tuhaga kaetud, valage need grilli alumisele restile ja lükake seejärel grilli ühele küljele. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt sisetemperatuuri vahemikus 450 ° C kuni 500 ° F. Katke ülemine rest õliga; asetage grillile. (Gaasigrilli kasutamisel eelsoojendage ühel küljel kõrge temperatuurini [450–500 ° F].)
  2. Viska suurde kaussi kokku sibul, poblanod, vahapiprad, jalapeñod ja õli. Pange köögiviljad õlitatud restidele koos söega (või gaasigrilli valgustatud küljega) otse üle selle külje. Grill, kaaneta, kuni kõik küljed on söestunud, umbes 12 minutit, pöörates küpsetusaja poole peal. Viige sibul lõikelauale. Viige poblanos, vahapipar ja jalapeños tagasi suurde kaussi; katke kilega ja laske seista, kuni see on piisavalt jahe, umbes 10 minutit.
  3. Haki sibul umbes. Eemaldage ja visake nahk, varred ja seemned poblanoselt, vahapipralt ja jalapeñoselt ning tükeldage jämedalt. Pange tükeldatud köögiviljad kõrvale.
  4. Asetage hollandi ahi restidele otse söega (või gaasigrilli valgustatud küljega) üle külje. Lisage peekon potti ja küpseta sageli segades krõbedaks, umbes 5 minutit. Viige peekon lusikaga plaadile, mis on vooderdatud paberrätikutega, reserveerides tilgutid potti. Lisage potti hakitud köögiviljad koos pintoubade, Põhja-Põhja ubade, vee, ketšupi, suhkru, melassi, sinepi, tšillipulbri, soola ja pipraga. Viige Hollandi ahi ilma söeta (või gaasigrilli valgustamata küljelt) üle võre. Katke hollandi ahi ja sulgege grill. Keeda kuni oad on pehmed ja kaste paksenenud, umbes 1 tund. Sega juurde äädikas ja puista peale peekon.

Grillitud sealiha kõht virsikuäädikakastmega

Grillitud sealiha kõht virsikuäädikakastmega.

Koostisosad

  • 2 keskmist valget sibulat (umbes 1 nael), neljandikku
  • 4 sellerivarsi, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
  • 3 keskmist porgandit, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
  • 1 spl paprika
  • 1 spl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 tl sibulapulbrit
  • 1,5 supilusikatäit pluss ¼ tl koššersoola
  • 1 (4 naela) sealiha kõht
  • 1 tass pakitud helepruuni suhkrut
  • ⅓ tassitäis vett
  • 1 tass õunaäädikat
  • 1 tass peeneks hakitud virsikuid (2 [6 untsi] koorimata virsikut)

Juhised

  1. Avage söegrilli alumine ventilatsiooniava täielikult. Süüdake söega täidetud söekorstna starter. Kui söed on halli tuhaga kaetud, valage need grilli alumisele restile. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt vajadusele, et sisetemperatuur oleks 450–500 ° F. (Gaasigrilli kasutamisel eelsoojendage temperatuurini [450 ° C kuni 500 ° F].)
  2. Pange sibul, seller ja porgand ühepoolsele röstimisnõule (täpselt nii suur, et sealiha kõht mahuks). Sega väikeses kausis kokku paprika, pipar, sibulapulber ja 1,5 supilusikatäit soola. Pange terava noaga sealiha nahapool, tehes sealiha pikkuses ¾-tollised sügavad pilud, jättes iga pilu vahele umbes ¾ tolli. Hõõru paprika segu üle pinna ja sealiha piludesse. Asetage sealiha nahaga ülespoole köögiviljade peale röstimisnõusse. Asetage õlimata grillrestidele. Keeda kaanega 20 minutit. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt vajadusele, et vähendada grilli sisetemperatuuri 300–350 ° F-ni. (Gaasigrilli kasutamisel vähendage temperatuuri keskmisest madalamale [300–350 ° F].) Küpseta kaetult, kuni sealiha on väga pehme ning rasv on tumepruun ja krõbe, umbes 3 tundi. Viige sealiha lõikelauale; visake köögiviljad ära.
  3. Vahepeal ühendage suhkur ja vesi kastrulis keskmise suurel kuumusel. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni suhkur lahustub, umbes 5 minutit. Jätkake segamisteta küpsetamist, kuni segu muutub umbes 5 minutit tumepruuniks. Lisage äädikas korraga; olge ettevaatlik, kuna segu pritsub. Kuumuta keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni. Lisage virsikud ja küpsetage katmata ja aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni kaste on vähenenud ja veidi paksenenud. Kurna kaste läbi õhukese sõelaga kuumuskindlasse kaussi; tahked ained visake ära. Segage järelejäänud ¼ teelusikatäis soola. Lõika sealiha 1-tollisteks tükkideks ja nirista virsikukastmega.

Tšilli grillil

Chilli küpsetamine grillil.

Koostisosad

  • 2 spl oliiviõli
  • 1 keskmine (8 untsi) kollane sibul, hakitud (1 tass)
  • 1,5 supilusikatäit hakitud küüslauku (4 keskmisest nelgist)
  • 2 naela 80/20 lahja jahvatatud veiseliha
  • 2,5 supilusikatäit tšillipulbrit
  • 2 tl koššersoola
  • 1,5 tl jahvatatud köömneid
  • 1,5 tl jahvatatud kaneeli
  • ½ tl magustamata kakaod
  • ¼ tl jahvatatud pimenta
  • ¼ tl cayenne'i pipart
  • 1 (15-untsi) purgi tomatikastet
  • 1 tass vett
  • 1 spl punase veini äädikat

Juhised

  1. Avage söegrilli alumine ventilatsiooniava täielikult. Süüdake söega täidetud söekorstna starter. Kui söed on halli tuhaga kaetud, valage need grilli alumisele restile. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt vajadusele, et sisetemperatuur oleks 400–450 ° F. (Gaasigrilli kasutamisel eelsoojendage keskmiselt kõrgele [400 ° kuni 450 ° F].)
  2. Asetage õlitamata restidele malmist Hollandi ahi. Lisage õli ja kuumutage kuni virvendamiseni. Lisage sibul ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisage küüslauk ja küpseta pidevalt segades umbes 1 minut, kuni see on lõhnav. Lisage jahvatatud veiseliha ja küpsetage puulusikaga tükke purustades 8–10 minutit. Sega juurde tšillipulber, sool, köömned, kaneel, kakao, piment ja cayenne. Küpseta pidevalt segades, kuni see on lõhnav, umbes 1 minut. Sega juurde tomatikaste, vesi ja äädikas ning lase segul podiseda.
  3. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt vajadusele, et vähendada grilli sisetemperatuuri 250 ° C kuni 300 ° F. (Gaasigrilli kasutamisel vähendage temperatuuri madalale temperatuurile [250 ° C kuni 300 ° F].) Küpsetage kaetult ja aeg-ajalt segades, kuni liha on pehme ja kaste paksenenud, umbes 1 tund.

Kana reied ürdisalsaga

Kana reied ürdiga Salsa.

Koostisosad

  • 8 kondita, nahata kana reied (umbes 2 naela)
  • 1 tl koššersoola
  • ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • ¼ tass hakitud šalottsibulat (umbes 1 keskmine šalottsibul)
  • 2 supilusikatäit kappareid, nõrutatud
  • 2 supilusikatäit hakitud värsket lehelist peterselli
  • 2 spl hakitud värsket piparmünti
  • 2 spl hakitud värsket basiilikut
  • 1 tl värskeid tüümianilehti
  • 3 keskmist küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 supilusikatäis)
  • 4 sardelli filee
  • ¼ tass oliiviõli
  • 2 tassi kuuma keedetud valget riisi

Juhised

  1. Avage söegrilli alumine ventilatsiooniava täielikult. Süüdake söega täidetud söekorstna starter. Kui söed on halli tuhaga kaetud, valage need grilli alumisele restile. Reguleerige ventilatsiooniavasid vastavalt vajadusele, et sisetemperatuur oleks 400–450 ° F. Katke ülemine rest õliga; asetage grillile. (Gaasigrilli kasutamisel eelsoojendage keskmiselt kõrgele [400 ° kuni 450 ° F].)
  2. Puista kana ühtlaselt soola ja pipraga. Asetage õlitatud restidele. Grill, kaetud, kuni mõlemalt poolt söestunud ja kana kõige paksemasse ossa sisestatud termomeeter 170 ° F, umbes 5 minutit külje kohta.
  3. Vahepeal asetage šalottsibul, kapparid, petersell, piparmünt, basiilik, tüümian, küüslauk ja anšoovisefilee lõikelauale. Haki segu, kuni konsistents sarnaneb karedale pastale; nirista peale õli.
  4. Eemaldage kana grillilt ja asetage otse lõikelaual olevale šalottsibulale. Lase 5 minutit puhata. Viiluta kana tera vastu ½-tollisteks viiludeks ja viska õrnalt šalottsibulaga. Serveeri otse lõikelaualt, perekondlikult, koos kuuma riisiga.

Sisestage kingitus

Minu uue raamatu ilmumise tähistamiseks oleme teinud koostööd Golden's Cast Ironiga, et kinkida viis (5) Golden’s Cast Iron Mini Pliidid, to 699,99 dollarit väärtus.

Kuva kingitus

_______________________________

Matt Moore on Art of Manlinessi regulaarne kaastöötaja ja raamatu autor Seeriagriller.